Polvo no forno com batatas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1,5 kg de polvo
. 800 grs. de batatas
. azeite q.b.
. 3 cebolas
. 4 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. 2 colheres de sopa de vinagre
. Pimenta preta moída q.b.
. Sal q.b.
. 1 ramo de salsa
. Margarina para untar

Preparação:

Comece por lavar bem as batatas ( de preferência batatas pequenas ) e leve ao forno num tabuleiro temperadas com sal grosso, durante 40 minutos. Enquanto as batatas assam, lave bem o polvo e coza-o numa panela de pressão durante cerca de 20 minutos. Posteriormente verifique se está macio, poderá ser necessário mais algum tempo de cozedura ou não. Retire o polvo, reserve-o assim como alguma água da sua cozedura. Unte um pirex com margarina. Numa frigideira grande, cubra o seu fundo com azeite, a cebola às rodelas, 1 ramo de salsa inteiro, as folhas de louro e um pouco de pimenta preta. Deixe refogar até a cebola estar amolecida, junte depois os alhos laminados, o vinagre e um pouco da água onde cozeu o polvo. Deixe apurar por 2 ou 3 minutos e desligue o lume. Corte o polvo aos bocados grandes e disponha-o sobre o pirex já untado, tempere-o com um pouco de sal grosso e verta sobre o polvo o refogado acabado de preparar. Dê um murro nas batatas para que abram e adicione-as ao polvo. Regue tudo com mais um pouco de azeite e leve ao forno a 200º C entre 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado de uma salada.

Dica: Coza o polvo com uma cebola com casca e 1 colher de sopa de azeite, vai ver que fica macio.

Douradas assadas no forno com batatas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 4 douradas médias
. 1 cebola grande
. 3 dentes de alho
. 200 ml de vinho branco
. 2 folhas de louro
. 1 tomate maduro
. 4 rodelas de limão
. 1 colher de sopa de colorau
. 1 ramo de salsa
. 5 colheres de sopa de azeite
. 1/4 de cubo de caldo knorr
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.
. 800 grs. de batatas pequenas
. Oregãos
. Margarina para untar

Preparação:

Comece por lavar muito bem e arranjar as douradas (de preferência escaladas), tempere-as de sal e reserve. Unte um tabuleiro/pirex de ir ao forno com margarina e disponha sobre o fundo a cebola às rodelas e 2 a 3 ramos de salsa. Entretanto leve ao lume um tacho com o azeite, o tomate picado limpo de peles e sementes (pode substituir o tomate por uma colher de sopa de polpa), os alhos esmagados, o louro aos bocados, o colorau, um pouco de pimenta preta moída, o vinho branco e um pouco de água (para que fique com molho suficiente). Deixe ferver por 1 ou 2 minutos e desligue o lume. Dê uns cortes nos lombos das douradas, pincele o seu interior com o molho e coloque uma rodela de limão no interior de cada uma. Disponha as douradas no tabuleiro, verta o molho sobre as mesmas, adicione 1/4 de cubo de caldo knorr (de peixe ou galinha). Prepare então as batatas: descasque, lave e tempera-as com um pouco de sal e pimenta preta moída. Adicione as batatas às douradas e polvilhe tudo com um pouco de oregãos. Leve ao forno a 200º C durante aproximadamente 1 hora. No entanto verifique se as batatas estão bem assadas e se necessário deixe ficar mais tempo no forno. Se durante a assadura verificar que está a secar muito, adicione mais um pouco de água. Depois de assado, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.


Dica: Quanto às batatas, se preferir pode cozê-las primeiro com casca, descascar e depois adicioná-las às douradas a 20 minutos do fim da assadura, só para ficarem tostadinhas.

Arroz Doce

Ingredientes:

. 1 saqueta de leite-creme

. 1 litro de leite

. 250 gr. de arroz

. 200 gr. de açúcar

. 1 casca de limão

. 1 pau de canela

. 1 pitada de sal

. canela em pó q.b.

Preparação:

Coza o arroz com água e sal, durante 5 minutos. Ferva metade do leite com a casca de limão e o pau de canela. Junte ao arroz e deixe cozer durante 12 minutos. Ao restante leite frio junte o açúcar e o leite-creme e misture bem. Adicione este leite ao preparado anterior e deixe ferver durante 1 minuto. Sirva numa taça ou em doses individuais e polvilhe com canela a gosto.

Pá de porco assada com alecrim ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1,5 kg de pá de porco com osso
. 2 colheres de sopa de massa de pimentão
. 100 ml de vinho branco
. 50 ml de azeite
. 1 colher de sopa de banha
. 1/2 cebola
. 3 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. Pimenta preta moída
. Sal
. 1 colher de sopa de colorau
. 1 laranja
. piri-piri 
. 1/4 de cubo de caldo de galinha/carne
. 3 ramos de alecrim
. Oregãos
. Margarina para untar

Preparação:

Comece por untar um pirex de ir ao forno com margarina vaqueiro. Prepare a pá de porco ( deve ter 2 ou 3 cortes para que fique bem temperada ), tempera-a de sal e reserve no pirex já untado. Numa frigideira ou tacho ( não muito grande ) leve ao lume o azeite, a banha, a cebola picada, os alhos esmagados, a massa de pimentão, o colorau, as folhas de louro aos bocadinhos e um pouco de pimenta preta. Deixe apurar durante 2 minutos, adicione o vinho branco, um pouco de pirir-piri a seu gosto, o 1/4 de cubo de caldo de galinha/carne, o sumo de metade da laranja e um pouco de água ( cerca de 200 ml de água será suficiente, no entanto se posteriormente verificar que necessita de mais molho na carne, é só adicionar mais um pouco ). Deixe ferver durante um minutos e desligue o lume. Verta este molho sobre a carne, disponha sobre a mesma os ramos do alecrim, 3 a 4 rodelas de laranja espremendo o sumo da laranja que restar sobre a carne. Por fim polvilhe a carne com oregãos. Leve ao forno a 210º C durante cerca de 1h e 20m. O ideal é deixar a carne a marinar neste molho de um dia para o outro, para que absorva bem todos os temperos. Pode acompanhar esta carne com batatas assadas, as quais podem ser adicionadas à carne a meio da assadura desta ( temperadas com um pouco de sal ), batatas fritas ou arroz branco e salada. Fica ao seu critério.

Dica: Pode usar outro tipo de carne que goste mais, por exemplo: lombo de porco, lombinhos ou perna de porco.

Choco Frito à Setubalense ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de choco limpo
. Sal q.b.
. 1 malagueta
. Farinha de milho
. Óleo para fritar
. 1 colher de banha para fritar
. 1 limão

Preparação:

Comece por preparar os choco, lavando-o e cortando-o em pedaços ou tiras. Tempere-o com a malagueta picada e um pouco de sal. Atenção ao sal, se for um choco fresco não deve adicionar nenhum sal ( apenas um pouco de sal fino depois de frito ), uma vez que o choco fresco já tem sal; se não for um choco fresco também não deve exagerar no sal, apenas algumas pedrinhas. Aqueça o óleo e a banha, passe o choco pela farinha de milho e frite. Sirva-o de seguida, ainda quente, com gomos de limão e acompanhado de batatas fritas e salada a seu gosto.

Dica: Se gostar, acompanhe este maravilhoso prato com um bom vinho verde ou branco bem fresco.

Queijadas de Requeijão

Ingredientes:
. 2 requeijões ( + ou - 250 grs. cada )
. 300 grs. de açúcar
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. 5 ovos
. 100 grs. de farinha

Preparação:

Comece por esmagar o requeijão com um garfo dentro de uma tigela. Logo que bem esmagado, adicione o açúcar e bata com a batedeira até obter uma massa homogénea.  Junte de seguida a margarina amolecida e volte a bater até incorporar. Bata os ovos com um garfo e adicione-os ao requeijão,  bata mais um pouco.  Junte por fim a farinha peneirada e envolva bem.  Verta o preparado para formas individuais de silicone e leve ao forno a 190° C durante cerca de 20 minutos. Se usar umas formas de alumínio unte-as com um pouco de margarina. Esta dose dá para cerca de 20 queijadas,  se as formas forem pequeninas.  Se achar que são muitas,  reduza os ingredientes a metade e no caso dos ovos use 3. 

Secretos de porco com migas de couve e broa de milho ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 800 grs. de secretos de porco
. Sal q.b.
. 500 grs. de couve caldo verde
. 4 dentes de alho
. 200 grs. broa de milho
. 100 ml de azeite

Preparação:

Comece por cortar a couve como se fosse para caldo verde e coza-a em água abundante temperada de sal durante 5 minutos. Corte a broa de milho aos bocados, como se fosse triturada grosseiramente. Num recipiente ( por ex: uma tigela grande ) junte a broa, a couve cozida e escorrida de água, adicione o azeite e os alhos bem picadinhos. Rectifique os temperos de sal e se achar que necessita de mais azeite, adicione mais um pouco a seu gosto, uma vez que a broa absorve algum azeite e não queremos que as migas fiquem muito secas. Para os secretos, basta temperá-los de sal e grelhar. Sirva-os acompanhados das migas.

Dica:  Pode usar outro tipo de carne que goste, entrecosto, febras ou costeletas. E quanto ás migas, também pode experimentar usar um pouco de feijão frade juntamente com a broa e as couves.