Cataplana de lombinho de porco com amêijoas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 2 lombinhos porco;
. 500 gr. de amêijoas;
. 500 gr. de camarões com casca;
. 1/2 chouriço de carne;
. 2 cebolas;
. 1/2 pimento vermelho;
. 1/2 pimento verde;
. 1/2 lata de tomate pelado;
. 1/2 cubo de caldo de carne;
. 4 dentes de alho;
. 1 folha de louro;
. 1 copo de vinho branco;
. azeite q.b.;
. coentros q.b.;
. colorau q.b.;
. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a carne aos bocados, tempere com sal, piripiri, colorau, dois dentes de alho picados, folha de louro e um pouco de vinho branco, deixe marinar algumas horas. Na cataplana, coloque o chouriço às rodelas e um fio de azeite, deixe fritar. Entretanto, corte as cebolas às rodelas, pique um dente de alho, o pimento cortado às tiras e coentros picados. Adicione os legumes ao chouriço, na cataplana, tempere com sal, pimenta e deixe refogar. Refresque com vinho branco e adicione o tomate e deixe refogar mais uns minutos, em lume brando. À parte, numa frigideira, verta um fio de azeite e core a carne, previamente temperada, de ambos os lados. Acrescente a carne corada ao preparado dos legumes, envolva e deixe ferver em lume médio, acrescente um pouco de caldo de carne (desfaça 1/2 do cubo em 100 ml de água) e deixe cozinhar durante cinco a seis minutos. Retifique os temperos e disponha os camarões por cima. Tape a cataplana e deixe cozinhar mais cinco minutos. Entretanto, numa frigideira, verta um fio de azeite, acrescente um alho esborrachado com casca e deixe alourar. Acrescente as amêijoas e deixe que abram as conchas, regue com um pouco de vinho branco, deixe ferver alguns minutos e reserve. Quando a cataplana estiver pronta, acrescente as amêijoas e polvilhe com coentros picados.
Sirva a cataplana acompanhada de batatas cozidas ou fritas, a seu gosto.

Choco em molho de tomate ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 1 kg Choco limpo

. 4 tomates maduros

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 cebola

. 3 dentes de alho

. 2 tiras de pimento verde

. 1 cenoura 

. 1 folha de louro

. 1/2 de cubo de caldo culinário

. 100 ml de vinho branco

. sal q.b.

. pimenta preta q.b.

. piri-piri a gosto

. coentros frescos picados

Preparação:

Coza numa panela de pressão o choco ao pedaços/tiras já temperado de sal, durante cerca de 15 minutos. Enquanto coze, num tacho prepare o refogado com o azeite, a cebola e alhos picados, o louro, a cenoura e o pimento aos quadrados. Deixe cozinhar um pouco e adicione de seguida o tomate aos pedaços e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 a 3 minutos. Entretanto corte o choco, já cozido, em pedaços e junte ao refogado. Tempere com pimenta preta e piri-piri a gosto. Cubra o choco com água, junte a metade do cubo de caldo culinário e deixe cozinhar cerca de 10 minutos para apurar. Finalmente retifique os temperos e sirva acompanhado de arroz branco ou batata cozida. Caso goste, polvilhe com coentros frescos. Pode optar por cozinhar o choco diretamente no tacho do refogado, sendo que leva mais tempo a cozer, entre 20 a 30 minutos para ficar tenrinho.

Bolo do convento

Ingredientes:
. 300 gr. de farinha;
. 300 gr. de açúcar amarelo:
. 150 gr. de manteiga;
. 5 ovos;
. 2 dl. de leite;
. 1 colher chá de fermento em pó;
. açúcar em pó para polvilhar.


Para o creme de ovos:

. 120 grs. de açúcar
. 5 gemas
. 1 dl. de água

Preparação:
Faça primeiro o creme de ovos: Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver durante 3 minutos. Deite as gemas numa tigela, junte a mistura do açúcar aos poucos e mexendo sempre. Verta para o tacho e leve a lume brando, mexendo continuadamente até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180º C e unte uma forma, sem buraco, e polvilhe com farinha. Numa tigela, bata bem o açúcar amarelo com a manteiga amolecida. Junte os ovos um a um batendo sempre. Adicione o leite alternadamente com a farinha, junte o fermento e bata muito bem. Verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Espete um palito para verificar se está cozido, retire, desenforme e deixe arrefecer. Corte depois o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, barre a metade de baixo com 1/4 do creme de ovo, reponha a parte de cima e barre o bolo com o restante creme. Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Vitela assada no forno ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de vitela para assar
. 1 cenoura
. 1 cebola
. 200 grs. de cogumelos
. 4 dentes de alhos
. 1 colher de chá de colorau
. 1 folha de louro
. 1 cubo de caldo de carne
. 250 ml de vinho branco
. 3 colheres de sopa de azeite
. pimenta preta q.b.
. sal q.b.
. margarina culinária para untar

Preparação:

Comece por temperar a carne de vitela com sal e deixe a repousar pelo menos 2 horas. Numa tigela misture o azeite, o colorau, um pouco de pimenta preta e os alhos triturados/esmagados. Disponha a carne numa assadeira untada com margarina e barre toda a carne com a mistura de temperos que preparou anteriormente. Junte a cebola cortada em quartos, a cenoura em lascas, a folha de louro aos bocados e o cubo de caldo de carne em quatro partes. Regue a carne com o vinho branco e leve a assar ao forno pré-aquecido a 220º C entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos, virando a carne a meio da assadura. Também a meio da assadura, junte os cogumelos inteiros (caso não sejam muito grandes) ou em metades. Caso verifique que está a ficar com pouco molho adicione um pouco de água. Depois de assada, fatie a carne e triture uma parte do molho com a varinha mágica num copo de cozinha. Junte na assadeira a carne fatiada e os molhos ( o triturado e o que ficou na assadeira ) e sirva acompanhada de batatas fritas aos cubos.

Bacalhau à Brás ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 400 grs. de bacalhau demolhado
. 500 grs. de batata palha
. 3 cebolas
. 4 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. 1 dl de azeite
. salsa fresca picada q.b.
. 6 ovos
. pimenta preta q.b.
. sal q.b.

Preparação:

Comece por cozer o bacalhau durante 10 minutos. Entretanto, num tacho largo, prepare o refogado com o azeite, o louro, a cebola partida em metades e às rodelas, os alhos picados e um pouco de salsa picada. Deixe refogar em lume brando até a cebola amolecer. Desfie o bacalhau limpo de peles e espinhas, junte-o ao refogado com um pouco de pimenta preta moída e envolva tudo. Adicione a batata palha ( também pode usar batata frita caseira ) e envolva no bacalhau. Bata os ovos com um pouco de sal e verta sobre o bacalhau, deixe cozinhar um pouco o ovo sempre em lume brando. Mexa sempre até deixar o ovo a seu gosto ( deve ficar cremoso, não deixe cozer demasiado para o bacalhau não ficar muito seco ). Sirva de seguida polvilhando com salsa fresca picada, acompanhado de azeitonas e salada.

Fondue de Carne - 4 Pessoas ( + saudável )

Ingredientes:

. 400 grs. de lombo de porco ou vitela

. 400 grs. de peito de frango ou perú

. sal. q.b.

. 1 folha de louro

. pimenta preta q.b.

. 3 dentes de alho

. 50 ml de vinho branco

. 4 cogumelos frescos

. metade de uma cenoura

. 1/4 de cebola

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 cubo de caldo de carne ou galinha

. água q.b.

. fruta variada

. molhos vários

. batata frita

Preparação:

Comece por cortar as carnes aos pedacinhos ( cubos ou tiras ) e tempere de sal, alhos laminados, o louro, pimenta preta e o vinho branco. Deixe marinar durante 2 horas. No tacho do fondue ( caso possa levar ao fogão, se não utilize outro tacho ), leve ao lume o azeite, a cebola picada, a cenoura às lascas e os cogumelos laminados. Deixe fritar um pouco. Adicione água até 2/3 do tacho e adicione o cubo de caldo de carne. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Passe o tacho para o suporte de fondue e acenda a lamparina ( use um liquido inflamável próprio para fondue, encontra-se facilmente em qualquer supermercado ). Introduza os pedaços de carne no espeto e vá cozinhando sucessivamente enquanto come. Acompanhe a carne com batatas fritas, fruta variada aos pedaços/tiras e os molhos. Existe já uma variedade de molhos à venda que pode comprar a seu gosto, no entanto também pode fazer alguns em casa tendo por base a maionese, por exemplo: maionese de alho e salsa, maionese com pimenta preta, maionese com caril, molho de cocktail, molho tártaro, etc. Esta é uma versão mais simples do fondue, sendo que pode adicionar à carne no espeto, camarões e/ou cogumelos e fazer um fondue misto. O facto de usar a água em vez do óleo para cozinhar a carne torna-se mais saudável e é igualmente saboroso. Experimente...

Gin tónico

Ingredientes:
. 5 cl de gin
. 20 cl de água tónica
. 2 bagas de zimbro
. 1 folha de hortelã ou menta
. 1 casca de limão ou laranja
. gelo q.b.

Preparação:

Antes de mais, convém ter tanto o gin como a água tónica bem frescos. Encha um copo redondo de boca larga de gelo ( de tamanho suficiente para levar o gelo e os 25 cl de bebida ). Com uma colher dê umas voltas com gelo para arrefecer o copo. Adicione as bagas de zimbro esmagadas. Com os dedos pressione as folhas de hortelã/menta e a casca de limão/laranja ( para que ajude a libertar os aromas; as casca de citrinos devem ser finas e não conter a parte branca da casca ). Passe as folhas de hortelã no rebordo do copo, e adicione a casca e as folhas ao gelo. Verta os 5 cl de gin e de seguida a água tónica lentamente para que esta não perca o gás ( incline um pouco o copo ). Com a colher, mexa um pouco e devagar. Está pronto a servir e...é só brindar.