domingo, 28 de dezembro de 2014

Pão com chouriço



Ingredientes:
. 500 grs. de farinha de trigo
. 1 chávena e meia de água morna
. 25 grs. de fermento fresco ( padeiro )
. 1 colher de café de sal
. 200 grs. de chourição

Preparação:
Num recipiente disponha a farinha fazendo um buraco no meio. Desfaça o fermento num pouco de água morna. Adicione o sal à farinha e aos poucos vá adicionando a água morna e o fermento já desfeito na água. Com a ajuda de uma colher de pau, vá envolvendo a água na farinha até obter uma bola de massa consistente. Atenção à quantidade de água, por isso deve adicionar-se aos poucos, a massa deve ficar consistente e não muito mole. Envolva a bola de massa em farinha no exterior e coloque-a numa caçarola de barro, tape com um pano de cozinha, deixe a massa levedar durante uma hora, se possível perto de uma fonte de calor ( por ex: lareira ). Na bancada de cozinha ou mesa, disponha farinha e faça algumas bolas de massa ( tamanho de uma bola de ténis - dará para 6 a 7 bolas ). Faça uns discos à mão ou com um rolo de massa, junte 4 rodelas de chourição e enrole sobre a farinha. A quantidade de chourição será a seu gosto, mas julgo que 4 rodelas é suficiente. Com uma faca, dê 2 a 3 cortes na superfície de cada pão e leve ao forno a 170º C durante 15 a 20 minutos. 

quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Arroz de Polvo ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1,2 kg de polvo
. 1 cebola 
. 3 dentes de alho
. 2 tomates maduros
. 1 dl de azeite
. 300 grs. de arroz vaporizado
. 1 tira de pimento verde
. 2 folhas de louro
. 1 dl de vinho branco
. coentros frescos
. 1 cubo de caldo de galinha
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. piri-piri q.b.

Preparação:
Comece por cozer o polvo numa panela de pressão com metade de uma cebola com casca, 1,5 litro de água durante cerca de meia hora. Verifique se está macio, se não estiver deixe cozer mais um pouco. Entretanto, num tacho comece a preparar um refogado com azeite, a cebola e os alhos picados, o louro e os tomates limpos de peles e sementes aos bocadinhos pequeninos. Deixe refogar até a cebola estar amolecida. Junte o arroz, envolva-o no refogado e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e a tira de pimento aos bocadinhos, deixe evaporar o álcool. Junte ao arroz cerca de 1 litro da água da cozedura do polvo, o cubo de caldo de galinha, um pouco de pimenta preta moída, um pouco de sal e de piri-piri a gosto. Deixe cozer por 10 minutos. Parta o polvo aos bocados e junte ao arroz, deixe cozer mais 5 minutos ou até o arroz estar cozido a seu gosto. Rectifique temperos e a quantidade de água ( convém deixar com alguma água para o arroz ficar malandrinho ). Envolva no arroz um ramo de coentros frescos picados e sirva de seguida.

Doce de torta de morango


Ingredientes:
. 1 torta de morango
. 5 ovos
. 8 colheres de sopa de açúcar
. 0,5l de leite
. 1 gelatina de morango

Preparação:
Leve ao lume as gemas, o leite e o açúcar até engrossar. Junta-se a gelatina e retira-se do lume.
Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior. Entretanto unte a forma com caramelo e forre com fatias de torta, coloque o preparado na forma e leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.


terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Tarte de Amêndoa


Ingredientes para a massa:
- 100 gr. de manteiga
- 200 gr. de açúcar
- 200 gr. de farinha
- 2 ovos

Preparação:
Bate se a manteiga ligeiramente derretida com o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos um a um. Depois adiciona se a farinha aos poucos mexendo sempre até obter uma massa homogénea. Coloca se o preparado numa tarteira previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado e polvilhado com farinha. Leve ao forno a 180ºC entre 15 a 20 minutos. Enquanto coze prepare a cobertura. 

Ingredientes para a cobertura:
- 100 gr. de açúcar
- 100 gr. de manteiga
- 4 colheres de sopa de leite
- 150 gr. de amêndoas laminadas


Preparação:
Leve ao lume todos os ingredientes ate obter uma mistura envolvendo bem todos os ingredientes. Pique a massa com um garfo ( entretanto retirada do forno ) e verta o preparado sobre a tarte. Leve novamente ao forno durante cerca de 10 minutos ou até estar dourada. Delicie-se com a melhor tarte de amêndoa do mundo.

domingo, 14 de dezembro de 2014

Sangria tinta


Ingredientes:
. 1 litro de vinho tinto
. 1 litro de 7 Up
. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 pau de canela
. 1 ramos de hortelã
. 1/2 laranja
. 1/2 maça
. 1/2 limão ou lima
. sumo de meia laranja
. sumo de meio limão

Preparação:
Num recipiente grande (de plástico ou vidro e de tamanho suficiente para levar 2 litros de líquido) comece por verter o vinho tinto, junte-lhe o açúcar e mexa até dissolver. Junte o pau de canela, a hortelã e as frutas cortadas em pedacinhos, esprema o sumo de meia laranja e meio limão. Por fim, adicione a 7 Up e mexa um pouco ( não muito, para não perder o gás ). Sirva em jarros com algumas pedras de gelo. Aconselha-se a que tenha o vinho e a 7 Up bem frescos. As quantidades são apenas de referência, pois há quem goste da sangria mais doce ou menos doce, embora considere que assim fica equilibrada.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Bolo de mel e nozes


Ingredientes:
. 4 ovos
. 2 chávenas de chá de açúcar
. 150 grs. de margarina vaqueiro
. 1 chávena de chá de mel
. 1 chávena de chá de leite
. 1 colher de chá de canela
. 4 colheres de sopa de vinho do porto
. 1 colher de chá de fermento em pó
. 4 chávenas de chá de farinha
. 200 grs. de nozes

Preparação:
Comece por picar grosseiramente as nozes e reserve. Num recipiente para bolos, bata muito bem o açúcar com a margarina ( que deverá estar amolecida ). Junte os ovos um a um e vá sempre batendo. Junte o mel, o leite, a canela e o vinho do porto, bata mais um pouco. Adicione a farinha e o fermento. Por fim as nozes e envolva tudo muito bem. Leve ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, a 180º C, durante mais ou menos 45 minutos. Faça o teste do palito e se estiver cozido retire do forno.

sábado, 6 de dezembro de 2014

Lombo de vitela com molho de vinho do porto (4 pessoas)


Ingredientes:
. 800 grs. de lombo de vitela
. azeite q.b.
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 1/4 de caldo de carne
. 6 colheres de sopa de vinho do porto
. 1 colher de sopa de farinha
. 50 grs. de margarina vaqueiro

Preparação:
Prepare o lombo, fatiando-o em medalhões de cerca de 2 cm de espessura. Numa frigideira anti-aderente, cubra o fundo com um pouco de azeite e deixe aquecer bem. Frite os medalhões rapidamente um pouco de cada lado ( para selar a carne, para ficar com uma crosta dourada ) e tempere-os de sal e pimenta preta moída enquanto frita. Reserve os medalhões num pirex de ir ao forno. Leve ao forno a 180º C entre 5 a 10 minutos ( este tempo pode variar consoante o seu gosto pelo ponto de assadura da carne ). Enquanto isso, aproveitando a frigideira onde fritou os medalhões, adicione a margarina vaqueiro e o vinho do porto. Coloque 1/4 de cubo de caldo de carne em 250 ml de água e leve ao microondas para desfazer o cubo. Adicione esta água na frigideira. Desfaça a farinha num pouco de água e adicione-a também ao molho. Deixe apurar durante aproximadamente 5 minutos. Sirva os medalhões com o molho e batatas fritas.

Dica: Pode substituir o lombo de vitela por lombo de porco e assim consegue uma refeição mais barata.

quarta-feira, 3 de dezembro de 2014

Empadão de frango ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1 frango 
. 300 grs. de arroz
. 1 chouriça pequena
. 1 cebola
. 3 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 3 colheres de sopa de margarina vaqueiro
. 100 ml de azeite
. sumo de metade de uma laranja
. sumo de metade de um limão
. 1 ramo de salsa
. 1 cubo de caldo de galinha
. 3 colheres de sopa de leite
. 1 colher de sopa de farinha
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 1 ovo

Preparação:
Comece por partir o frango ao bocados e leve-o a cozer coberto de água num tacho, temperado de sal, 1/4 da cebola, um raminho de salsa e uma colher de sopa de margarina vaqueiro. Deixe cozer cerca de 30 minutos. Retire o frango da água e deixe arrefecer. Aproveite a água da cozedura do frango para cozer o arroz e junte-lhe metade do cubo de caldo de galinha ( atenção à quantidade de água, pode ser necessário adicionar um pouco para que o arroz coza ). Desfie-e o frango, limpando-o de peles e ossos. Entretanto numa frigideira faça um refogado com o azeite, a restante cebola e alhos picados, o louro, a salsa picada e 2 colheres de sopa de margarina. Unte um pirex com vaqueiro e reserve. Adicione ao refogado o frango desfiado, a outra metade do cubo de caldo de galinha, o sumo da laranja e do limão, o leite, a pimenta preta e a farinha. Envolva tudo muito bem e desligue o lume. Verta para o pirex metade do arroz, depois o recheio do frango e cubra com o restante arroz. Bata um ovo e pincele o topo do arroz, dispondo por fim a chouriça às rodelas. Leve ao forno a 200º C entre 20 a 30 minutos.

terça-feira, 25 de novembro de 2014

Bifinhos com cogumelos e natas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1 kg de bifinhos de porco
. 1 lata de cogumelos
. 2 pacotes de natas ( 200 ml cada )
. 1/2 cebola
. 3 dentes de alho
. 1 folha de louro
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 2 colheres de sopa de azeite
. 50 grs. de margarina vaqueiro

Preparação:
Tempere os bifinhos com sal e pimenta preta. Num tacho ou frigideira, leve ao lume o azeite, a margarina, o louro, a cebola e o alho bem picados. Logo que a cebola amoleça um pouco adicione os cogumelos laminados. Deixe fritar um pouco. Adicione os bifinhos e deixe fritar. Quando estiverem fritos, adicione as natas e envolva tudo muito bem, deixe ferver um pouco para apurar e engrossar o molho. Sirva de seguida com um acompanhamento a seu gosto ( arroz, esparguete, batatas fritas, legumes, etc ) polvilhando com um pouco de salsa fresca picada. Se gostar, pode adicionar sumo de limão.



terça-feira, 18 de novembro de 2014

Frango de churrasco


Ingredientes:
. 1 frango
. sal q.b.

Para o Molho:. 150 ml de óleo
. 50 grs de margarina vaqueiro
. 1 colher de sopa de colorau
. 2 colheres de sopa de massa de alho
. 1/2 de cubo de caldo de galinha
. sumo de meio limão
. pimenta preta q.b.
. molho piri-piri q.b.

Preparação:
Arranje o frango, dei-lhe uns cortes nos peitos e nas pernas, tempere de sal. Deixe ficar temperado apenas com o sal no mínimo durante uma hora. Disponha o frango numa grelha e leve a assar nas brasas. Enquanto isso, prepare o molho: num tacho pequeno leve ao lume todos os ingredientes indicados para o molho, deixe cozinhar até a margarina derreter e desligue o lume. Entretanto, quando o frango estiver a meio da assadura, vá barrando o frango com este molho com a ajuda de um pincel. Reserve algum molho para pôr no frango logo que esteja assado, para que fique com molho evitando que fique muito seco. Acompanhe com batata frita e salada a gosto. O segredo está no molho...delicioso.

sexta-feira, 7 de novembro de 2014

Tarte de Natas



Ingredientes:
. 3 pacotes de natas ( 200 ml cada )
. 1 lata de leite condensado
. 8 folhas de gelatina

Preparação:Bata as natas e junte o leite condensado. À parte derreta as folhas de gelatina num pouco de leite aquecido.Junte tudo e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Enfeite com bolacha ralada.

quinta-feira, 30 de outubro de 2014

Bifes de Perú com molho de soja ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 5 bifes de perú
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 50 ml de azeite
. 1 lata de cogumelos laminados
. 100 grs de brócolos
. 6 colheres de sopa de molho de soja
. 1 colher de sopa de mel
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.

Preparação:
Comece por partir os bifes de perú em tirinhas e tempere-os de sal e pimenta preta moída. Numa frigideira faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola estiver amolecida adicione os cogumelos e os brócolos partidos em bocados pequenos. Deixe fritar um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione o perú que já tinha temperado e deixe fritar a carne. Enquanto frita... numa tigela misture o molho de soja com o mel e adicione este molho à carne. Deixe apurar um pouco ( 1 a 2 minutos ) e desligue o lume. Está pronto a servir, sendo que o acompanhamento fica ao seu critério, por ex: esparguete, arroz branco, arroz chau chau ou batatas fritas.



quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Arroz de lulas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1 kg de lulas limpas
. 300 grs. de arroz vaporizado
. 50 ml de azeite
. 50 ml de vinho branco
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 tomate
. 1 colher de sopa de concentrado de tomate
. 1 cubo de caldo de marisco
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. piri-piri q.b.
. 1 ramo de coentros frescos

Preparação:
Comece por lavar e cortar as lulas às rodelas e reserve. Prepare um refogado com o azeite, cebola picada, alhos picados e a folha de louro. Deixe refogar até amolecer a cebola. Entretanto junte-lhe o tomate bem picado limpo de peles e sementes, o concentrado de tomate e deixe cozinhar um pouco. Adicione o vinho branco, as lulas e um pouco de sal. Envolva no refogado e deixe evaporar o vinho. De seguida adicione água equivalente em quantidade equivalente ao dobro do arroz. Deixe levantar fervura e cozer cerca de 20 minutos. Adicione o cubo de caldo de marisco, o arroz, pimenta preta moída e piri-piri a seu gosto. Deixe cozer o arroz ( entre 10 a 15 minutos ). Rectifique temperos, verifique se necessita de mais água ( dependendo do seu gosto pode deixar com menos ou mais água ) e adicione-lhe um ramo de coentros frescos picados e envolva no arroz. Sirva de imediato.

Dica:
Pode experimentar outras variedades para este arroz de lulas, por exemplo: adicionando-lhe ervilhas, camarões ou miolo de berbigão.

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Torta de laranja com doce de ovos


Ingredientes:
. 6 ovos
. 300 grs. de açucar
. 2 colheres de sopa de farinha
. 1 colher de sopa de margarina
. 2 laranjas ( raspa e sumo )
. margarina para untar

PARA O DOCE DE OVOS:

. 6 gemas
. 6 colheres de sopa de leite
. 6 colheres de sopa de açúcar
. 12 colheres de sopa de água
. 1 colher de sopa de caramelo

Preparação:
Para a torta: bata os ovos com o açúcar até obter um preparado cremoso e esbranquiçado. Adicione a margarina derretida/amolecida e a farinha e bata até incorporar. Adicione por fim o sumo e a raspa das laranjas. Unte um tabuleiro com margarina, disponha sobre o mesmo uma folha de papel vegetal e unte também o papel. Verta o preparado da torta para o tabuleiro e leve ao forno a 180º C durante 20 minutos. Enquanto coze, prepare o doce de ovos: leve ao lume uma frigideira anti-aderente com o açúcar e a água e deixe no lume até obter uma calda de açúcar/ponto fio. Entretanto retire do lume, mexa sempre e adicione o leite. Quando a calda já tiver arrefecido um pouco, adicione-lhe aos poucos as gemas batidas e passadas pelo cuador. Junte o caramelo e incorpore bem. Sem parar de mexer, leve novamente ao lume até engrossar a seu gosto. Desenforme a torta e depois de ter arrefecido um pouco, barre a massa da torta de forma uniforme com o doce de ovos. Com a ajuda do papel vegetal, enrole a torta e sirva. Se gostar pode desenformar a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole da mesma forma.

sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Feijoada à Transmontana ( 4 pessoas )



Ingredientes:
. 500 grs. de feijão encarnado
. 1 linguiça
. 100 grs. de chouriço de sangue
. 1 orelha de porco
. 1 chispe ( pé de porco )
. 200 grs. de carne magra de porco ( ou entrecosto )
. Couve lombarda
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 2 tomates
. 1 dl de azeite
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsa
. 1 ramo de hortelã
. Piri-piri q.b.
. 1/2 de cubo de caldo culinário
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.


Preparação:
Deixe o feijão de molho de véspera. Coza-o numa panela de pressão entre 7 a 10 minutos em água com um pouco de sal ( quando a água estiver 2 a 3 dedos acima do feijão é suficiente ). Se cozer em outro tipo de panela demorará mais um pouco até que coza, vá verificando o estado da cozedura ( entre 25 a 30 minutos ), sendo que também poderá usar feijão já cozido. Em simultâneo coza todas as carnes, incluindo os enchidos até estarem macias, sem sal. Reserve o feijão e a água da cozedura. Depois de cozidas, parta as carnes em pedaços. Num tacho/panela, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, a folha de louro, os tomates picados limpos de peles e sementes e a salsa picada. Deixe refogar um pouco até a cebola ficar translucida. Adicione as carnes já partidas e o feijão cozido, cubra com água da cozedura do feijão. Adicione a couve lombarda picada grosseiramente ( a quantidade fica ao seu critério, mas algumas folhas são o suficiente ). Adicione a metade do cubo de caldo culinário, piri-piri e pimenta preta a seu gosto. Deixe ferver durante alguns minutos para apurar e para que a couve coza. Retifique os temperos e a quantidade de água ( pode ser necessário adicionar ou não ) e sirva com hortelã fresca e um pouco de arroz branco.

quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Açorda de gambas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 400 grs. de camarão 
. 8 gambas
. 600 grs. de pão
. 1/2 cebola
. 4 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 cubo de caldo de marisco
. 1,3 lt de água
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de polpa de tomate
. pimenta preta moída q.b.
. piri-piri q.b.
. sal q.b.
. 2 ovos
. coentros frescos

Preparação:
Comece por descascar os camarões ( as gambas não ). Reserve o miolo. Ponha ao lume as cascas e cabeças dos camarões com a água, a cebola cortada aos bocados, a folha de louro e o cubo de caldo de marisco. Deixe ferver durante 10 minutos. Enquanto ferve, corte o pão ( de preferência que o pão seja do dia anterior ) aos bocadinhos e disponha-o num recipiente. Passe o caldo por um passador e verta sobre o pão a quantidade suficiente para o amolecer ( + ou - 1 litro de caldo ). Enquanto o pão absorve e amolece com o caldo, num tacho ponha o azeite com os alhos picados, deixe aquecer um pouco e frite as gambas com casca e o miolo de camarão com um pouco de sal, pimenta preta e piri-piri a gosto, durante 5 minutos. Retire as gambas e o miolo de camarão do tacho e reserve. Entretanto, aproveitando o mesmo tacho, junte ao azeite a polpa de tomate, envolva-a no azeite e junte de seguida o pão já amolecido. Mexa o pão energicamente com uma colher de pau até formar uma espécie de açorda/papa. Rectifique o tempero de sal, adicione o miolo de camarão e deixe a açorda cozinhar em lume médio durante 5 minutos ou até começar a descolar do fundo. Desligue o lume e termine com coentros frescos picados e os ovos, misturando-os na açorda rapidamente para que os ovos não cozam. Sirva de seguida com as gambas. 

Dica: Se gostar, acompanhe este prato com um vinho branco/verde bem fresco.

domingo, 28 de setembro de 2014

Frango com cerveja ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1 frango
. 2 cervejas ( 40 cl )
. 200 ml água
. 1 saqueta de sopa de cebola

Preparação:
Comece por lavar e partir o frango em pedaços. Leve o frango ao lume num tacho com a cerveja e a água.  Deixe cozinhar durante 45 minutos. Adicione a sopa de cebola, envolva bem com o frango e deixe cozinhar mais 10 minutos,  até obter um molho cremoso; não deixe secar demasiado e se necessário adicione um pouco de água. Sirva acompanhado de batatas fritas ou arroz e salsa fresca picada. 

quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Paté de atum e delícias do mar


Ingredientes:
. 1/2 cebola
. 200 grs. delicias do mar
. 2 latas de atum
. 200 grs. de maionese
. pickles a gosto

Preparação:Misture todos os ingredientes num copo alto de cozinha, picando grosseiramente a cebola, os pickles ( 2 a 3 bocados ) e as delicias do mar. Com a varinha mágica triture tudo até obter um creme a seu gosto. Sirva com tostas. Simples e muito, muito bom.

Dica: Experimente a juntar um pouco de pimenta preta moída e oregãos, dar-lhe-á um toque diferente.

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Sobremesa Colorida


Ingredientes:
. 1 gelatina de morango
. 1 gelatina de pêssego
. 1 gelatina tuti-fruti
. 1 dl. de leite condensado
. 2 dl. de natas
. 2 folhas de gelatina incolor
. 2 colheres de sopa de leite 

Preparação:
Prepare a gelatina de pêssego conforme as instruções da embalagem, coloque numa forma ou numa taça grande e deixe solidificar. De seguida prepare a gelatina de tuti-fruti e coloque por cima da gelatina anterior já solidificada, e leve novamente ao frio para solidificar. Prepare a última gelatina (morango) e coloque em cima das anteriores já solidificadas e leve novamente ao frio para solidificar. Por último bata as natas com o leite condensado e as folhas de gelatina previamente derretidas em 2 colheres de leite, verta por cima das gelatinas e deixe solidificar. Sirva bem frio.


Dica: Se colocar numa forma, mergulhe-a em água quente para desenformar mais facilmente. 


quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Feijoada de Choco ( 4 Pessoas )


Ingredientes:
. 1 kg de choco limpo
. 500 grs. de feijão encarnado
. 100 grs. de chouriça
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 2 tomates
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 1 tira de pimento verde
. 1 dl de azeite
. 1 folha de louro
. 2 dl de vinho branco
. 1 ramo de coentros
. 1 malagueta
. 1/4 de cubo de caldo de marisco
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.

Preparação:
Deixe o feijão de molho de véspera. Coza-o numa panela de pressão entre 7 a 10 minutos em água com um pouco de sal ( quando a água estiver 2 a 3 dedos acima do feijão é suficiente ). Se cozer em outro tipo de panela demorará mais um pouco até que coza, vá verificando o estado da cozedura ( entre 25 a 30 minutos ), sendo que também poderá usar feijão já cozido. Em simultâneo coza também o choco durante aproximadamente 20 minutos em água temperada de sal. Reserve o feijão e a água da cozedura e o choco. Num tacho/panela, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, a folha de louro, os tomates picados limpos de peles e sementes, a polpa de tomate, a malagueta, o pimento verde aos bocados, um pouco de coentros picados e a linguiça às rodelas. Deixe refogar um pouco até a cebola ficar translucida. Adicione depois o vinho branco e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos até o álcool evaporar. Adicione o choco aos bocados, entretanto cozido, o feijão com a sua água ( a água não deverá ser em demasia, no entanto adicione consoante o seu gosto ),   1/4 cubo de caldo de marisco e uma pitada de pimenta preta moída. Deixe levantar fervura, durante 2 a 3 minutos para apurar. Verifique os temperos, sirva polvilhado com coentros frescos picados e um pouco de arroz branco.

Dica: Poderá experimentar a adicionar a esta feijoada alguns camarões com casca, vai ver que fica muito bem.

terça-feira, 2 de setembro de 2014

Bacalhau à Zé do Pipo (4 pessoas)


Ingredientes:
. 3 postas de bacalhau
. 800 grs. de batatas
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 100 ml de azeite
. 1 folha de louro
. 1/4 de cubo de caldo knorr
. 1 pitada de noz moscada
. 400 ml de leite
. sal q.b.
. 1 pitada de pimenta preta
. 1 ramo de salsa
. 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro
. azeitonas pretas

Para a maionese:. 1 ovo
. 1 gema
. 2 dentes de alho
. 1 pitada de sal
. 1 colher de sopa de sumo de limão
. 150 ml de azeite
. 150 ml de óleo

Preparação:
Comece por descascar as batatas, corte-as em bocados e ponha a cozer em água temperada de sal entre 15 a 20 minutos. Coza o bacalhau no leite durante 8 minutos. Enquanto cozem as batatas e o bacalhau, leve a lume brando uma frigideira grande com o azeite, as cebolas às rodelas, o louro, os 3 dentes de alho laminados, uma pitada de noz moscada e um pouco de pimenta preta. Deixe cozinhar a cebola até esta ficar amolecida, mas não deixe queimar. Junte-lhe cerca de 150 ml do leite da cozedura do bacalhau ( entretanto já cozido ), o 1/4 do cubo de caldo knorr e um ramo de salsa fresca picada. Deixe cozinhar por mais um minuto e reserve este preparado. Entretanto arranje o bacalhau já cozido aos bocados, retire as peles e espinhas maiores, mas não desfie demasiado ( é para ficar desfiado, mas de uma forma mais grosseira ). Prepare o puré de batata: depois de cozidas as batatas, escorra a água excedente, desfaça as batatas, junte-lhe 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro, um pouco de noz moscada e vá juntando o restante leite da cozedura do bacalhau, até obter um puré cremoso. Se o leite que sobrou do bacalhau for insuficiente, junte-lhe um pouco de leite "normal"; e se a manteiga não derreter leve o puré ao lume só para derreter a manteiga. Prepare a maionese: Num copo alto de cozinha, junte um ovo e a gema de outro, uma pitada de sal, 2 dentes de alho ralados ou esmagados, uma colher de sopa de limão ( em alternativa pode usar uma colher de café de vinagre ) e com a varinha mágica comece a triturar tudo, aos poucos vá juntando os 150 ml de azeite e os 150 ml de óleo, até obter uma maionese cremosa. Unte um pirex/tabuleiro com margarina, disponha sobre o centro o bacalhau ( formando uma espécie de rolo meio desmanchado ), com a ajuda de uma colher disponha o puré de batata à volta do bacalhau, o preparado de cebola por cima do bacalhau e por fim a cobrir a cebolada, ponha a maionese que preparou. Decore com algumas azeitonas pretas e leve ao forno a 200º C durante mais ou menos 20 minutos ( o tempo suficiente para a cobertura ficar dourada ).

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Bolo de Chocolate


Ingredientes:
. 4 ovos
. 2 chávenas de chá de açúcar
. 2 chávenas de chá de farinha
. 1 chávena de chá de óleo
. 1/2 chávena de chá de leite
. 100 ml de natas
. 1 chávena de chocolate em pó
. 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação:
Coloque todos os ingredientes num recipiente e  bata tudo muito bem. Leve a cozer numa forma untada e polvilhada, forno pré aquecido a 170ºC durante 40 minutos, no entanto este tempo pode variar consoante o tipo de forno,  por isso faça o teste do palito. Decore com miolo de noz. 

Cobertura:. 4 colheres de sopa de açúcar
. 4 colheres de sopa de leite
. 100 ml de natas
. 4 colheres de sopa de chocolate em pó
. 2 colheres de sopa de margarina


Leve ao lume até ficar em creme e cubra o bolo depois de desenformado.


Dica: pique o topo do bolo com um garfo antes de pôr a cobertura.

sexta-feira, 29 de agosto de 2014

Polvo no forno com batatas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1,5 kg de polvo
. 800 grs. de batatas
. azeite q.b.
. 3 cebolas
. 4 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. 2 colheres de sopa de vinagre
. Pimenta preta moída q.b.
. Sal q.b.
. 1 ramo de salsa
. Margarina para untar

Preparação:
Comece por lavar bem as batatas ( de preferência batatas pequenas ) e leve ao forno num tabuleiro temperadas com sal grosso, durante 40 minutos. Enquanto as batatas assam, lave bem o polvo e coza-o numa panela de pressão durante cerca de 20 minutos. Posteriormente verifique se está macio, poderá ser necessário mais algum tempo de cozedura ou não. Retire o polvo, reserve-o assim como alguma água da sua cozedura. Unte um pirex com margarina. Numa frigideira grande, cubra o seu fundo com azeite, a cebola às rodelas, 1 ramo de salsa inteiro, as folhas de louro e um pouco de pimenta preta. Deixe refogar até a cebola estar amolecida, junte depois os alhos laminados, o vinagre e um pouco da água onde cozeu o polvo. Deixe apurar por 2 ou 3 minutos e desligue o lume. Corte o polvo aos bocados grandes e disponha-o sobre o pirex já untado, tempere-o com um pouco de sal grosso e verta sobre o polvo o refogado acabado de preparar. Dê um murro nas batatas para que abram e adicione-as ao polvo. Regue tudo com mais um pouco de azeite e leve ao forno a 200º C entre 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado de uma salada.

Dica: Coza o polvo com uma cebola com casca e 1 colher de sopa de azeite, vai ver que fica macio.

quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Douradas assadas no forno com batatas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 4 douradas médias
. 1 cebola grande
. 3 dentes de alho
. 200 ml de vinho branco
. 2 folhas de louro
. 1 tomate maduro
. 4 rodelas de limão
. 1 colher de sopa de colorau
. 1 ramo de salsa
. 5 colheres de sopa de azeite
. 1/4 de cubo de caldo knorr
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.
. 800 grs. de batatas pequenas
. Oregãos
. Margarina para untar

Preparação:
Comece por lavar muito bem e arranjar as douradas (de preferência escaladas), tempere-as de sal e reserve. Unte um tabuleiro/pirex de ir ao forno com margarina e disponha sobre o fundo a cebola às rodelas e 2 a 3 ramos de salsa. Entretanto leve ao lume um tacho com o azeite, o tomate picado limpo de peles e sementes (pode substituir o tomate por uma colher de sopa de polpa), os alhos esmagados, o louro aos bocados, o colorau, um pouco de pimenta preta moída, o vinho branco e um pouco de água (para que fique com molho suficiente). Deixe ferver por 1 ou 2 minutos e desligue o lume. Dê uns cortes nos lombos das douradas, pincele o seu interior com o molho e coloque uma rodela de limão no interior de cada uma. Disponha as douradas no tabuleiro, verta o molho sobre as mesmas, adicione 1/4 de cubo de caldo knorr (de peixe ou galinha). Prepare então as batatas: descasque, lave e tempera-as com um pouco de sal e pimenta preta moída. Adicione as batatas às douradas e polvilhe tudo com um pouco de oregãos. Leve ao forno a 200º C durante aproximadamente 1 hora. No entanto verifique se as batatas estão bem assadas e se necessário deixe ficar mais tempo no forno. Se durante a assadura verificar que está a secar muito, adicione mais um pouco de água. Depois de assado, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.


Dica: Quanto às batatas, se preferir pode cozê-las primeiro com casca, descascar e depois adicioná-las às douradas a 20 minutos do fim da assadura, só para ficarem tostadinhas.


terça-feira, 26 de agosto de 2014

Arroz Doce


Ingredientes:
. 1 saqueta de leite-creme
. 1 litro de leite
. 250 gr. de arroz
. 200 gr. de açúcar
. 1 casca de limão
. 1 pau de canela
. 1 pitada de sal
. canela em pó q.b.

Preparação:
Coza o arroz com água e sal, durante 5 minutos. Ferva metade do leite com a casca de limão e o pau de canela. Junte ao arroz e deixe cozer durante 12 minutos. Ao restante leite frio junte o açúcar e o leite-creme e misture bem. Adicione este leite ao preparado anterior e deixe ferver durante 1 minuto. Sirva numa taça ou em doses individuais e polvilhe com canela a gosto.

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Pá de porco assada com alecrim ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1,5 kg de pá de porco com osso
. 2 colheres de sopa de massa de pimentão
. 100 ml de vinho branco
. 50 ml de azeite
. 1 colher de sopa de banha
. 1/2 cebola
. 3 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. Pimenta preta moída
. Sal
. 1 colher de sopa de colorau
. 1 laranja
. piri-piri 
. 1/4 de cubo de caldo de galinha/carne
. 3 ramos de alecrim
. Oregãos
. Margarina para untar

Preparação:
Comece por untar um pirex de ir ao forno com margarina vaqueiro. Prepare a pá de porco ( deve ter 2 ou 3 cortes para que fique bem temperada ), tempera-a de sal e reserve no pirex já untado. Numa frigideira ou tacho ( não muito grande ) leve ao lume o azeite, a banha, a cebola picada, os alhos esmagados, a massa de pimentão, o colorau, as folhas de louro aos bocadinhos e um pouco de pimenta preta. Deixe apurar durante 2 minutos, adicione o vinho branco, um pouco de pirir-piri a seu gosto, o 1/4 de cubo de caldo de galinha/carne, o sumo de metade da laranja e um pouco de água ( cerca de 200 ml de água será suficiente, no entanto se posteriormente verificar que necessita de mais molho na carne, é só adicionar mais um pouco ). Deixe ferver durante um minutos e desligue o lume. Verta este molho sobre a carne, disponha sobre a mesma os ramos do alecrim, 3 a 4 rodelas de laranja espremendo o sumo da laranja que restar sobre a carne. Por fim polvilhe a carne com oregãos. Leve ao forno a 210º C durante cerca de 1h e 20m. O ideal é deixar a carne a marinar neste molho de um dia para o outro, para que absorva bem todos os temperos. Pode acompanhar esta carne com batatas assadas, as quais podem ser adicionadas à carne a meio da assadura desta ( temperadas com um pouco de sal ), batatas fritas ou arroz branco e salada. Fica ao seu critério.

Dica: Pode usar outro tipo de carne que goste mais, por exemplo: lombo de porco, lombinhos ou perna de porco.


sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Choco Frito à Setubalense ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1 kg de choco limpo
. Sal q.b.
. 1 malagueta
. Farinha de milho
. Óleo para fritar
. 1 colher de banha para fritar
. 1 limão

Preparação:
Comece por preparar os choco, lavando-o e cortando-o em pedaços ou tiras. Tempere-o com a malagueta picada e um pouco de sal. Atenção ao sal, se for um choco fresco não deve adicionar nenhum sal ( apenas um pouco de sal fino depois de frito ), uma vez que o choco fresco já tem sal; se não for um choco fresco também não deve exagerar no sal, apenas algumas pedrinhas. Aqueça o óleo e a banha, passe o choco pela farinha de milho e frite. Sirva-o de seguida, ainda quente, com gomos de limão e acompanhado de batatas fritas e salada a seu gosto.

Dica: Se gostar, acompanhe este maravilhoso prato com um bom vinho verde ou branco bem fresco.

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Queijadas de Requeijão


Ingredientes:
. 2 requeijões ( + ou - 250 grs. cada )
. 300 grs. de açúcar
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. 5 ovos
. 100 grs. de farinha

Preparação:
Comece por esmagar o requeijão com um garfo dentro de uma tigela. Logo que bem esmagado, adicione o açúcar e bata com a batedeira até obter uma massa homogénea.  Junte de seguida a margarina amolecida e volte a bater até incorporar. Bata os ovos com um garfo e adicione-os ao requeijão,  bata mais um pouco.  Junte por fim a farinha peneirada e envolva bem.  Verta o preparado para formas individuais de silicone e leve ao forno a 190° C durante cerca de 20 minutos. Se usar umas formas de alumínio unte-as com um pouco de margarina. Esta dose dá para cerca de 20 queijadas,  se as formas forem pequeninas.  Se achar que são muitas,  reduza os ingredientes a metade e no caso dos ovos use 3. 

segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Secretos de porco com migas de couve e broa de milho ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 800 grs. de secretos de porco
. Sal q.b.
. 500 grs. de couve caldo verde
. 4 dentes de alho
. 200 grs. broa de milho
. 100 ml de azeite

Preparação:
Comece por cortar a couve como se fosse para caldo verde e coza-a em água abundante temperada de sal durante 5 minutos. Corte a broa de milho aos bocados, como se fosse triturada grosseiramente. Num recipiente ( por ex: uma tigela grande ) junte a broa, a couve cozida e escorrida de água, adicione o azeite e os alhos bem picadinhos. Rectifique os temperos de sal e se achar que necessita de mais azeite, adicione mais um pouco a seu gosto, uma vez que a broa absorve algum azeite e não queremos que as migas fiquem muito secas. Para os secretos, basta temperá-los de sal e grelhar. Sirva-os acompanhados das migas.

Dica:  Pode usar outro tipo de carne que goste, entrecosto, febras ou costeletas. E quanto ás migas, também pode experimentar usar um pouco de feijão frade juntamente com a broa e as couves.



sexta-feira, 8 de agosto de 2014

Caril de Cogumelos e Gambas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 500 gr. de cogumelos frescos
. 8 gambas
. 2 dentes de alho
. 1/2 cebola
. 1/2 cubo de caldo de galinha
. 1 colher de sopa de margarina
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 folha de louro
. 2 colheres de sopa de pó de caril
. 1 pacote de natas (200ml)
. 50 ml de vinho branco
. 100 ml de água
. sal e pimenta q.b.


Preparação:
Comece por alourar a cebola, os dentes de alho e o louro na margarina e azeite. Adicione os cogumelos frescos ao pedaços ( pode usar uma mistura de cogumelos ou apenas uma variedade ) e deixe alourar. Tire a casca aos camarões ainda crus, deixando a cabeça e a cauda. Quando ganhar cor tempere com sal e pimenta, adicione as gambas, o vinho branco e o caril. Depois adicione a água e o cubo de caldo de galinha e deixe cozinhar durante 5 minutos. Quando estiver cozido adicione as natas e deixe ferver novamente. Sirva com arroz branco.

quinta-feira, 7 de agosto de 2014

Massinha de Tamboril ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 2 tomates maduros
. 2 dentes de alho
. 1 cebola média
. 1 dl de azeite
. 1 colher de sopa de polpa de tomate
. 1 dl de vinho branco
. 1 folha de louro
. 1 tira de pimento verde
. 300 gr. de massa cotovelo
. 800 gr. de cubos de tamboril
. 4 barrinhas de delícias do mar
. 1/2 de cubo de caldo de peixe/marisco
. 1 raminho de coentros
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.
. piri-piri q.b.
. 0,5 L de água

Preparação:
Comece por fazer o refogado numa panela com o azeite, o tomate bem picado limpo de peles e sementes, a folha de louro, a cebola e os alhos bem picados, a polpa de tomate, o pimento e um pouco de coentros picados. Deixe refogar durante cerca de 5 minutos. Adicione o vinho branco, deixe cozinhar mais um pouco para o álcool evaporar. Junte a água, o caldo de cubo de peixe/marisco e tempere de sal e pimenta preta moída a seu gosto. Quando a água começar a ferver adicione a massa. Passados 5 minutos, junte o tamboril e um pouco de piri-piri. Deixe cozer durante mais 5 minutos e junte de seguida as delicias do mar ao cubos. A água pode ser ou não suficiente, pelo que fia ao seu critério adicionar mais ou não. Deixe apurar mais 2 ou 3 minutos e sirva com coentros frescos picados.

Dica: Pode fazer outra versão desta massa de tamboril, usando também camarões.





quarta-feira, 6 de agosto de 2014

Panquecas de banana com gelado e chocolate ( 2 pessoas )


Ingredientes:
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de leite
- 1 banana
- creme de chocolate ( tipo nutella )
- gelado

Preparação:
Numa tigela bata os ovos com o açúcar e a farinha até obter um preparado homogéneo. Adicione de seguida o leite e a banana esmagada ( esmague com um garfo ). Numa frigideira pequena anti-aderente, em lume médio, junte uma pequena porção de margarina vaqueiro ( o equivalente a uma colher de chá ). Logo que derretida, com a ajuda de uma concha adicione uma porção de massa, deixe cozinhar dos 2 lados ( para virar a panqueca auxilie-se de uma espátula ). Repita este processo para a restante massa. Esta quantidade dá sensivelmente para 4 panquecas. Sirva ainda quentes com o creme de chocolate e uma bola de gelado.