Pataniscas de polvo com arroz de feijão (4 a 5 pessoas)

Ingredientes:

. 1 kg. de polvo

. 2 cebolas

. 3 dentes de alho

. 1/2 pimento verde

. 200 grs. farinha

. salsa fresca q.b.

. sal q.b.

. pimenta preta q.b.

. 2 ovos

. óleo para fritar

Para o arroz:

. 1 chávena generosa de arroz

. 2 chávenas de feijão encarnado ou manteiga

. 1 cebola

. 3 dentes de alhos

. 1 tira de pimento verde

. 1 folha de louro

. 2 tomates maduros

. piri-piri q.b.

. sal q.b.

. 3 colheres de sopa de azeite

. salsa fresca

Preparação:

Para as pataniscas:

Comece por cozer o polvo numa panela de pressão com um pouco de sal durante cerca de 18 minutos após começar a apitar. Enquanto coze comece a preparar a massa das pataniscas; numa tigela junte a cebola e os alhos bem picados, um pouco de salsa fresca picada, o pimento verde picado, a farinha, um pouco de sal e pimenta preta e envolva tudo. adicione os ovos e incorpore bem. Depois do polvo estar cozido corte-o em pequenos pedaços. Adicione um pouco de água onde cozeu o polvo ao preparado da farinha. A massa deve ficar com alguma consistência (não deve ficar líquida pois dificulta a fritura). Junte por fim o polvo aos pedaços. Deixe a massa repousar um pouco. Com uma colher de sopa frite porções de massa numa frigideira anti-aderente com um pouco de óleo (em altura na frigideira: cerca de meio centímetro de óleo).

Para o arroz de feijão:  

Antes de cozer o feijão, o mesmo deve ser demolhado durante cerca de 8 horas. Pode cozer em panela de pressão com um pouco de sal, água, um fio de azeite e um dente de alho, durante 7 minutos (verifique se está cozido). Se cozer num tacho demorará cerca de 1 hora e se necessário adicionar água enquanto coze (pode ser necessário cozer mais tempo, verifique o estado da cozedura). Em alternativa a este processo pode usar feijão já cozido. Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola e alhos picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translucida, adicione o tomate aos pedacinhos, o piri-piri, o pimento verde picado e um pouco de salsa fresca picada, deixe cozinhar um pouco. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o feijão cozido e cubra com cerca de 3 chávenas de água. Deixe o arroz cozinhar cerca de 10 minutos, verifique os temperos e se necessita de mais água (deve ficar com caldo-malandrinho).  

Sirva as pataniscas com este arroz.

Macarrão com queijo (4 pessoas)

Ingredientes:

. 300 grs. de massa macarrão

. 70 grs. de margarina

. 70 grs. de farinha

. 200 ml de natas

. 300 ml de leite

. 1 colher de café de mostarda

. 1 colher de café de noz moscada

. 1 colher de café de pimenta preta moída

. sal q.b.

. 250 grs. de queijo ralado (a seu gosto)

. 100 grs. queijo mozzarella ralado

Preparação:

Coza o macarrão em água com sal durante mais ou menos 8 minutos (deve ficar all dente). Num tacho leve ao lume a margarina a derreter. Junte a farinha e envolva. Junte as natas aos poucos e vá mexendo em lume brando por forma a não criar grumos. Junte também o leite de forma faseada. Deve ficar um um molho relativamente espesso. Retire do lume, tempere com a pimenta, a mostarda e a noz moscada. Junte as 250 grs. de queijo ralado (pode ser da ilha, roquefort, uma mistura de queijos,etc), o queijo irá derreter no molho ainda quente. Verta a massa escorrida num recipiente de ir ao forno, verta por cima o molho e termine com o mozzarella ralado. Leve ao forno a 200º C durante 15 minutos. Sirva de seguida. Pode acompanhar com uma salada de tomate e oregãos.

Camarões fritos em polme

Ingredientes:

. 500 gr. de camarões;
. 1 ovo;
. 125 gr. farinha de milho;
. 1,5 dl. de água fria;
. sal q.b.

Preparação:
Descasque o camarão e deixe apenas o último segmento e o rabo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Prepare o polme:
Junte uma pitada de sal à farinha, dissolva em 1,5 dl de água e junte o ovo, envolva até obter uma consistência não tão espessa como a de bolo pronto para ir ao forno.Entretanto aqueça o óleo e quando estiver bem quente, mergulhe o camarão no polme e de imediato no óleo. Deite fritar até ficarem bem douradinhos. Escorra sobre papel absorvente e sirva de seguida. Pode acompanhar com molhos a gosto.

Perna de perú assada no forno (4 pessoas)

Ingredientes:

. 2 pernas de perú (1,5 kg)

. 1 copo de vinho branco (150 a 200 ml)

. sumo de uma laranja

. 2 folhas de ouro

. 1 cebola

. 3 dentes de alho

. sal q.b.

. pimenta preta moída q.b.

. 1 colher de sopa de colorau

. 100 grs. de margarina

. 1/2 cubo de caldo de galinha

Preparação:

Arranje as pernas de perú (peça no talho já partidas em bocados), lave e num recipiente tempere com sal, pimenta preta, as folhas de louro, os alhos picados, o vinho branco, sumo da laranja e o colorau. Envolva tudo muito bem e deixe marinar a carne durante 2 horas. Unte um tabuleiro com margarina, disponha no fundo a cebola às rodelas e depois a carne com a marinada. Espalhe umas nozes de margarina (que sobrou quando untou o tabuleiro) por entre a carne e a metade do cubo de caldo de galinha da mesma forma. Junte um pouco de água para que fique com molho (vá verificando durante a assadura para que não seque muito). Leve ao forno pré-aquecido a 220º C durante cerca de 1 hora, deve ficar bem tostado. Se necessário deixe mais tempo. Sirva acompanhado de batatinhas pequenas fritas (redondinhas): devem ser cozidas primeiramente com pele e um pouco de sal, peladas e depois fritas (ficam óptimas). Bom apetite...a pensar no Natal! 

Torta de cenoura

Ingredientes:

. 6 ovos;

. 500 gr. de puré de cenoura;

. 300 gr. de açúcar;

. 125 gr. de farinha;

. 1 laranja.

Preparação:

Puré de cenoura: Leve 500 gr. de cenouras descascadas e cortadas a cozer durante 30 minutos com um pouco de sal. Escorra bem as cenouras e passe-as em puré.

Aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos juntamente com o açúcar. Em seguida adicione o puré de cenoura, a farinha e o sumo de laranja bata tudo muito bem. Coloque o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Leve ao forno durante 30 minutos, não deve deixar cozer demasiado para não ficar seco. Quando estiver cozido retire do tabuleiro, deite em cima de um papel vegetal polvilhado com açúcar e enrole cuidadosamente para não se partir. Decore com açúcar em pó.

Peito de frango au limon ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 4 peitos de frango;

. sumo de 1 limão;

. raspas de limão q.b.

. 1 pacote de natas (200ml);

. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os peitos de frango em metades tempere com sal, pimenta e o sumo de um limão e deixe marinar por algumas horas.

Frite a carne com um pouco de margarina e junte o sumo da marinada. Depois de bem coradinhos adicione as natas e deixe ferver, por fim coloque umas raspas de limão. Sirva com massa ou arroz.

Salame

Ingredientes:

. 200 grs. de chocolate culinário

. 120 grs. de margarina (tipo vaqueiro)

. 180 grs. de açúcar

. 3 ovos

. 1 pacote e meio de bolachas maria

. papel alumínio q.b.

Preparação:

Comece por derreter o chocolate com a margarina em banho maria. Adicione o açúcar e envolva bem durante alguns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Enquanto arrefece, parta as bolachas em pequenos pedaços. Quando o chocolate estiver quase frio, adicione os ovos e envolva bem. Por fim junte as bolachas e envolva-as no chocolate. Verta este preparado (em forma de rolo) sobre uma folha de papel alumínio e enrole formando um rolo compacto, fechando as pontas. Leve ao frigorífico durante algumas horas para que fique firme...e está pronto a servir.

Banana Frita

Ingredientes:

. 1 banana

. massa (polme igual à do gelado frito)

. óleo q.b.

. mel quente

Preparação:

Fiz esta banana frita para aproveitar o polme que sobrou do gelado frito e fica muito boa.Corte a banana às rodelas na diagonal, passe-as no polme e frite numa frigideira anti-aderente pincelada com óleo. Regue com mel quente e delicie-se.

Gelado Frito (4 pessoas)

Ingredientes:

. 4 bolas de gelado

. 4 a 6 fatias de pão de forma (tipo panrico)

. 4 colheres de sopa de mel

. óleo para fritar

Para a massa (polme):

. 100 grs. de farinha

. 20 grs. de açúcar

. 2 ovos

Preparação:

Comece por preparar as bolas de gelado: faça uma bola de gelado (nata ou baunilha) e coloque-a no centro de uma fatia de pão de forma (sem côdea - pode comprar pão já sem côdea ou em alternativa aparar as côdeas). Com as mãos envolva o pão na bola, fazendo alguma pressão por forma a que fique com uma bola consistente. Depois de feitas, envolva as bolas em película aderente e aperte bem nas pontas. Leve ao congelador de um dia para o outro (devem estar bem geladas antes de fritar). Prepare a massa antes de fritar: misture a farinha com o açúcar e as gemas de ovo. Bata as claras em castelo e adicione à farinha, envolva bem. Se achar que está muito espesso pode adicionar um pouco de leite (1 a 2 colheres de sopa de leite). Aqueça o óleo (deve estar bem quente e em quantidade abundante para que frite toda a bola). Passe as bolas na massa e frite entre 1 a 2 minutos. Leve o mel ao lume para que derreta um pouco. Sirva o gelado acabado de fritar com o mel quente por cima. 

Creme de ervilhas ( 4 pessoas )

Ingredientes :

. 300 grs.  de ervilhas; 

. 1 cenoura; 

. 1/2 cebola;

. 1 batata;

. Azeite e sal q.b. 

Preparação :

Comece por picar a cebola e refogue com um fio de azeite. Em seguida corte os legumes aos cubos e adicione ao refogado juntamente com as ervilhas. Cubra com água e tempere com sal. Deixe cozer durante 20 minutos. Passe com a varinha mágica, retifique os temperos e adicione mais água se achar necessário. Leve ao lume mais uns minutos e sirva. Se gostar polvilhe com coentros frescos picados.

Cataplana de lombinho de porco com amêijoas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 2 lombinhos porco;
. 500 gr. de amêijoas;
. 500 gr. de camarões com casca;
. 1/2 chouriço de carne;
. 2 cebolas;
. 1/2 pimento vermelho;
. 1/2 pimento verde;
. 1/2 lata de tomate pelado;
. 1/2 cubo de caldo de carne;
. 4 dentes de alho;
. 1 folha de louro;
. 1 copo de vinho branco;
. azeite q.b.;
. coentros q.b.;
. colorau q.b.;
. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a carne aos bocados, tempere com sal, piripiri, colorau, dois dentes de alho picados, folha de louro e um pouco de vinho branco, deixe marinar algumas horas. Na cataplana, coloque o chouriço às rodelas e um fio de azeite, deixe fritar. Entretanto, corte as cebolas às rodelas, pique um dente de alho, o pimento cortado às tiras e coentros picados. Adicione os legumes ao chouriço, na cataplana, tempere com sal, pimenta e deixe refogar. Refresque com vinho branco e adicione o tomate e deixe refogar mais uns minutos, em lume brando. À parte, numa frigideira, verta um fio de azeite e core a carne, previamente temperada, de ambos os lados. Acrescente a carne corada ao preparado dos legumes, envolva e deixe ferver em lume médio, acrescente um pouco de caldo de carne (desfaça 1/2 do cubo em 100 ml de água) e deixe cozinhar durante cinco a seis minutos. Retifique os temperos e disponha os camarões por cima. Tape a cataplana e deixe cozinhar mais cinco minutos. Entretanto, numa frigideira, verta um fio de azeite, acrescente um alho esborrachado com casca e deixe alourar. Acrescente as amêijoas e deixe que abram as conchas, regue com um pouco de vinho branco, deixe ferver alguns minutos e reserve. Quando a cataplana estiver pronta, acrescente as amêijoas e polvilhe com coentros picados.
Sirva a cataplana acompanhada de batatas cozidas ou fritas, a seu gosto.

Choco em molho de tomate ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 1 kg Choco limpo

. 4 tomates maduros

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 cebola

. 3 dentes de alho

. 2 tiras de pimento verde

. 1 cenoura 

. 1 folha de louro

. 1/2 de cubo de caldo culinário

. 100 ml de vinho branco

. sal q.b.

. pimenta preta q.b.

. piri-piri a gosto

. coentros frescos picados

Preparação:

Coza numa panela de pressão o choco ao pedaços/tiras já temperado de sal, durante cerca de 15 minutos. Enquanto coze, num tacho prepare o refogado com o azeite, a cebola e alhos picados, o louro, a cenoura e o pimento aos quadrados. Deixe cozinhar um pouco e adicione de seguida o tomate aos pedaços e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 a 3 minutos. Entretanto corte o choco, já cozido, em pedaços e junte ao refogado. Tempere com pimenta preta e piri-piri a gosto. Cubra o choco com água, junte a metade do cubo de caldo culinário e deixe cozinhar cerca de 10 minutos para apurar. Finalmente retifique os temperos e sirva acompanhado de arroz branco ou batata cozida. Caso goste, polvilhe com coentros frescos. Pode optar por cozinhar o choco diretamente no tacho do refogado, sendo que leva mais tempo a cozer, entre 20 a 30 minutos para ficar tenrinho.

Bolo do convento

Ingredientes:
. 300 gr. de farinha;
. 300 gr. de açúcar amarelo:
. 150 gr. de manteiga;
. 5 ovos;
. 2 dl. de leite;
. 1 colher chá de fermento em pó;
. açúcar em pó para polvilhar.


Para o creme de ovos:

. 120 grs. de açúcar
. 5 gemas
. 1 dl. de água

Preparação:
Faça primeiro o creme de ovos: Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver durante 3 minutos. Deite as gemas numa tigela, junte a mistura do açúcar aos poucos e mexendo sempre. Verta para o tacho e leve a lume brando, mexendo continuadamente até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180º C e unte uma forma, sem buraco, e polvilhe com farinha. Numa tigela, bata bem o açúcar amarelo com a manteiga amolecida. Junte os ovos um a um batendo sempre. Adicione o leite alternadamente com a farinha, junte o fermento e bata muito bem. Verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Espete um palito para verificar se está cozido, retire, desenforme e deixe arrefecer. Corte depois o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, barre a metade de baixo com 1/4 do creme de ovo, reponha a parte de cima e barre o bolo com o restante creme. Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Vitela assada no forno ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de vitela para assar
. 1 cenoura
. 1 cebola
. 200 grs. de cogumelos
. 4 dentes de alhos
. 1 colher de chá de colorau
. 1 folha de louro
. 1 cubo de caldo de carne
. 250 ml de vinho branco
. 3 colheres de sopa de azeite
. pimenta preta q.b.
. sal q.b.
. margarina culinária para untar

Preparação:

Comece por temperar a carne de vitela com sal e deixe a repousar pelo menos 2 horas. Numa tigela misture o azeite, o colorau, um pouco de pimenta preta e os alhos triturados/esmagados. Disponha a carne numa assadeira untada com margarina e barre toda a carne com a mistura de temperos que preparou anteriormente. Junte a cebola cortada em quartos, a cenoura em lascas, a folha de louro aos bocados e o cubo de caldo de carne em quatro partes. Regue a carne com o vinho branco e leve a assar ao forno pré-aquecido a 220º C entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos, virando a carne a meio da assadura. Também a meio da assadura, junte os cogumelos inteiros (caso não sejam muito grandes) ou em metades. Caso verifique que está a ficar com pouco molho adicione um pouco de água. Depois de assada, fatie a carne e triture uma parte do molho com a varinha mágica num copo de cozinha. Junte na assadeira a carne fatiada e os molhos ( o triturado e o que ficou na assadeira ) e sirva acompanhada de batatas fritas aos cubos.

Bacalhau à Brás ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 400 grs. de bacalhau demolhado
. 500 grs. de batata palha
. 3 cebolas
. 4 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. 1 dl de azeite
. salsa fresca picada q.b.
. 6 ovos
. pimenta preta q.b.
. sal q.b.

Preparação:

Comece por cozer o bacalhau durante 10 minutos. Entretanto, num tacho largo, prepare o refogado com o azeite, o louro, a cebola partida em metades e às rodelas, os alhos picados e um pouco de salsa picada. Deixe refogar em lume brando até a cebola amolecer. Desfie o bacalhau limpo de peles e espinhas, junte-o ao refogado com um pouco de pimenta preta moída e envolva tudo. Adicione a batata palha ( também pode usar batata frita caseira ) e envolva no bacalhau. Bata os ovos com um pouco de sal e verta sobre o bacalhau, deixe cozinhar um pouco o ovo sempre em lume brando. Mexa sempre até deixar o ovo a seu gosto ( deve ficar cremoso, não deixe cozer demasiado para o bacalhau não ficar muito seco ). Sirva de seguida polvilhando com salsa fresca picada, acompanhado de azeitonas e salada.

Fondue de Carne - 4 Pessoas ( + saudável )

Ingredientes:

. 400 grs. de lombo de porco ou vitela

. 400 grs. de peito de frango ou perú

. sal. q.b.

. 1 folha de louro

. pimenta preta q.b.

. 3 dentes de alho

. 50 ml de vinho branco

. 4 cogumelos frescos

. metade de uma cenoura

. 1/4 de cebola

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 cubo de caldo de carne ou galinha

. água q.b.

. fruta variada

. molhos vários

. batata frita

Preparação:

Comece por cortar as carnes aos pedacinhos ( cubos ou tiras ) e tempere de sal, alhos laminados, o louro, pimenta preta e o vinho branco. Deixe marinar durante 2 horas. No tacho do fondue ( caso possa levar ao fogão, se não utilize outro tacho ), leve ao lume o azeite, a cebola picada, a cenoura às lascas e os cogumelos laminados. Deixe fritar um pouco. Adicione água até 2/3 do tacho e adicione o cubo de caldo de carne. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Passe o tacho para o suporte de fondue e acenda a lamparina ( use um liquido inflamável próprio para fondue, encontra-se facilmente em qualquer supermercado ). Introduza os pedaços de carne no espeto e vá cozinhando sucessivamente enquanto come. Acompanhe a carne com batatas fritas, fruta variada aos pedaços/tiras e os molhos. Existe já uma variedade de molhos à venda que pode comprar a seu gosto, no entanto também pode fazer alguns em casa tendo por base a maionese, por exemplo: maionese de alho e salsa, maionese com pimenta preta, maionese com caril, molho de cocktail, molho tártaro, etc. Esta é uma versão mais simples do fondue, sendo que pode adicionar à carne no espeto, camarões e/ou cogumelos e fazer um fondue misto. O facto de usar a água em vez do óleo para cozinhar a carne torna-se mais saudável e é igualmente saboroso. Experimente...

Gin tónico

Ingredientes:
. 5 cl de gin
. 20 cl de água tónica
. 2 bagas de zimbro
. 1 folha de hortelã ou menta
. 1 casca de limão ou laranja
. gelo q.b.

Preparação:

Antes de mais, convém ter tanto o gin como a água tónica bem frescos. Encha um copo redondo de boca larga de gelo ( de tamanho suficiente para levar o gelo e os 25 cl de bebida ). Com uma colher dê umas voltas com gelo para arrefecer o copo. Adicione as bagas de zimbro esmagadas. Com os dedos pressione as folhas de hortelã/menta e a casca de limão/laranja ( para que ajude a libertar os aromas; as casca de citrinos devem ser finas e não conter a parte branca da casca ). Passe as folhas de hortelã no rebordo do copo, e adicione a casca e as folhas ao gelo. Verta os 5 cl de gin e de seguida a água tónica lentamente para que esta não perca o gás ( incline um pouco o copo ). Com a colher, mexa um pouco e devagar. Está pronto a servir e...é só brindar.  

Bolinhos de côco

Ingredientes:

. 3 ovos
. 150 grs. de açúcar
. 250 grs.  de côco ralado
. 1/2 de limão

Preparação:

Com uma colher de pau ou varetas, bata os ovos com o açúcar.  Adicione o côco ralado o sumo da metade do limão e um pouco de raspas da casca. Envolva tudo muito bem. Com as mãos faça pequenas bolinhas e disponha em formas de papel. Leve ao forno pré aquecido a 180º C durante cerca de 15 minutos. Pode dispor sobre os bolinhos, antes de pôr no forno, cerejas cristalizadas ou amêndoas. 

Bifinhos de peru com ananás e cogumelos (4 pessoas)

Ingredientes:
. 4 bifes de peru;
. 150 gr. de brócolos;
. 1 lata de cogumelos laminados;
. 1 lata de ananás;
. 1 colher (chá) de farinha;
. 3 colheres (sopa) de óleo;
. 2 dentes de alho;
. sal e pimenta preta q.b.

Preparação:
Corte os brócolos em pequenos ramos. Corte os bifes em tiras, tempere-os com sal, pimenta e alho picado. Escorra os cogumelos e o ananás, ( reserve a calda do ananás ), corte o ananás em pedaços pequenos. Leve ao lume o wok e deixe aquecer. Junte o óleo e as tiras de peru. Deixe cozinhar até ficarem douradas. Acrescente os brócolos e os cogumelos, misture e deixe cozinhar durante 4 minutos. Junte os pedaços de ananás e misture. Dissolva a farinha na calda do ananás e junte ao preparado. Mexa, verifique o sal e sirva com massa cozida ou outro acompanhamento a seu gosto.

Folhados de Salsichas

Ingredientes:

. 1 cebola;

. 1 fio de azeite;

. 1 lata de salsichas;

. 1 lata pequena de cogumelos laminados;

. 1 c. de sopa de mostarda;

. 1 chávena de queijo ralado;

. 1 embalagem de massa folhada;

. 1 ovo batido;

. salsa picada q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Pique a cebola e refogue-a num fio de azeite, junte os cogumelos picados. Deixe dourar mexendo sempre para não pegar, acrescente a mostarda, mexa e acrescente a salsa picada. Retire do lume. Desenrole a massa folhada e corte em rectângulos. Pincele com agua fria em volta e adicione um pouco do recheio, queijo ralado e uma salsicha, dobre a massa (fazendo uma espécie de rolo ) e faça pressão com os dedos para colar de todos os lados. Repita o processo até terminar o recheio e as salsichas. Pincele com o ovo batido e leve ao forno durante 25 minutos.

Açorda Alentejana ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 400 grs. de pão alentejano
. 4 dentes de alhos
. 1/4 de cubo de caldo de galinha
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de vinagre
. 4 ovos
. 2 postas de bacalhau
. 1 molho de coentros
. 1,5 litros de água
. sal q.b.

Preparação:

Comece por pôr o bacalhau a cozer durante cerca de 10 minutos. Enquanto coze, numa tigela grande coloque o azeite, os dentes de alho esmagados, o vinagre, o 1/4 de cubo de caldo de galinha e uma dose generosa de coentros frescos picados grosseiramente. Retire o bacalhau e reserve. Adicione à água um pouco de sal ( 1 colher de sopa + ou - ). Faça um remoinho na água e adicione os ovos um a um e deixe cozer ( escalfar ) durante 3 minutos. Retire-os e verta a água fervente na tigela onde tem todos os temperos. Mexa o caldo e prove, se necessário rectifique temperos. Junte ao caldo o pão alentejano ( preferencialmente com 1 ou 2 dias ) fatiado e deixe repousar um pouco. Sirva com os ovos e o bacalhau. Existem muitas variantes de açorda, pelo que pode acompanhar somente com ovo, com sardinha ou carapaus fritos ou grelhados e; numa versão mais recente, há ainda quem goste de acompanhar com figos frescos. Delicie-se... 

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:
. 1 orelha de porco
. 300 grs. de entremeada de porco
. 400 grs. carne de vitela para cozer
. 1 chispe de porco
. 1 perna ou peito de frango
. 1 chouriça
. 1 chouriço de sangue
. 1 farinheira
. 2 kgs. de couve ( portuguesa e/ou lombarda )
. 4 batatas
. 2 nabos
. 2 cenouras
. 1 cubo de caldo de galinha ou carne
. 1 cubo de caldo de legumes
. sal q.b.
. hortelã q.b.

Preparação:

Lave e tempere as carnes de sal ( menos os enchidos ). Leve todas as carnes e enchidos a cozer numa panela com água abundante e o cubo de caldo de galinha ou carne. Depois de cozidas ( espete as carnes com um garfo para verificar o estado de cozedura ) reserve as carnes. Noutra panela com água com sal q.b. e o cubo de caldo de legumes coza as batatas, as cenouras e os nabos. Logo que os legumes estejam cozidos retire para uma travessa e reserve. Nessa mesma panela com a água dos legumes coza as couves partidas grosseiramente e deixe cozer por 5 minutos. Corte as carnes e sirva tudo em travessas acompanhado de hortelã e do caldo dos legumes e carnes ( sendo que o ideal é servir tudo quentinho acabado de sair da panela ). Se gostar, também pode servir o cozido à portuguesa com arroz e feijão cozido.

Empadão de carne ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 600 grs. de carne picada ( vitela ou porco ou mista )
. 50 ml de azeite
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 tomates maduros
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 1 folha de louro
. 100 ml de vinho branco
. 1 ramo de salsa
. 50 grs. de bacon
. 50 grs. de chouriça
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.

PARA O PURÉ DE BATATA:

. 1 kg. de batatas
. 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro
. 150 ml de leite
. sal q.b.
. nos moscada q.b.
. 1 ovo

Preparação:

Comece por preparar o puré de batata: descasque as batatas, corte ao bocados e leve a cozer em água abundante temperada de sal ( cerca de 25 minutos ). Depois de cozidas, escorra a água em excesso e triture a batata em puré. Leve o puré ao lume, adicione o leite, a margarina e um pouco de noz moscada. No fim adicione metade do ovo batido e envolva bem até obter um puré cremoso.

Num tacho prepare um refogado: junte o azeite, cebola e alhos picados, tomate limpo de pele e sementes e a folha de louro. Adicione de seguida o bacon e a chouriça picados. Deixe fritar um pouco. Junte a carne picada, tempere de sal e pimenta, junte a polpa de tomate, o vinho branco e a salsa picada. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar um pouco ( cerca de 5 minutos ). Entretanto num pirex untado com margarina, disponha metade do puré, depois a carne e cubra com o restante puré. Pincele a superfície com o restante ovo batido e com um garfo faça uns riscos. Leve ao forno a 200º C durante 25 a 30 minutos ( até estar dourado por cima ). Sirva acompanhado de uma boa salada.

Bolo de coco e maçã

Ingredientes:
. 4 ovos
. 200 grs. de açúcar
. 1 iorgurte de coco
. 100 grs. de margarina amolecida
. 1 maçã
. sumo de uma laranja
. 50 grs. de coco ralado
. 180 grs. de farinha
. 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Unte uma forma pequena de buraco com margarina e polvilhada com farinha. Bata os ovos com o açúcar até obter um preparado cremoso e esbranquiçado. Junte o iogurte e a margarina e volte a bater. Descasque a maçã e pique-a em cubinhos pequeninos, adicione-a ao preparado juntamente com o coco ralado e o sumo da laranja. Envolva tudo muito bem e por fim junte a farinha e o fermento em pó. Verta para a forma e leve ao forno a 180º C durante cerca de 40 minutos (faça o teste do palito para verificar o ponto de cozedura). Decore com coco ralado.

Bife Wellington ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. lombo de vitela ( + ou - 800 grs. )
. 1 embalagem de massa folhada
. 250 grs. de cogumelos frescos
. mostarda q.b.
. fatias de presunto ( 6 a 8 fatias )
. 3 colheres de sopa de azeite
. sal e pimenta preta q.b.
. 2 gemas de ovo

Para o molho:

. 1 cebola roxa ou chalotas
. 2 dentes de alho
. 1/2 de vinagre balsâmico
. 1 chávena de vinho tinto
. 1 chávena de vinho do porto
. 100 grs. de margarina vaqueiro fria
. 1 folha de louro
. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por picar finamente ou triturar os cogumelos. Frite-os numa frigideira anti aderente até ficarem secos ( os cogumelos libertam muita água, é necessário que fiquem bem secos ). Leve os cogumelos ao frigorífico para que arrefeçam. Tempere o lombo de vitela com sal e pimenta preta e passe-o numa frigideira anti aderente com o azeite bem quente para selar a carne. Desligue o lume, retire a carne e deixe-a arrefecer um pouco. Barre a carne com mostarda. Disponha sobre película aderente as fatias de presunto, espalhe sobre as mesmas os cogumelos triturados e já frios e, por fim o lombo de vitela. Com a ajuda da película aderente, enrole formando um rolo bem firme ( aperte bem a carne com a película fechando as pontas, fazendo uma espécie de rebuçado ). Leve ao frigorífico entre 20 a 30 minutos. Disponha a massa folhada sobre uma superfície lisa, pincele com gema de ovo, desenrole a carne da película e disponha-a sobre a massa. Enrole a carne na massa folhada, fechando bem todas as extremidades. Volte a pincelar a massa com gema de ovo e leve ao forno a 200º C durante 30 a 35 minutos. Enquanto assa a carne vamos preparar o molho:

Na frigideira onde selou a carne ( não é necessário lavar ), leve ao lume a cebola ( se não tiver cebola roxa, use branca ) e alhos picados e a folha de louro. Deixe refogar um pouco até alourar, junte o vinagre balsâmico, o vinho tinto e o vinho do porto. Deixe reduzir até cerca de 1/4 do volume. Rectifique temperos com sal e pimenta e adicione a margarina bem fria. Deixe reduzir mais um pouco, até cerca de metade do volume e está pronto. Deixe repousar a carne cerca de 10 minutos antes de servir. Depois disso, fatie o lombo, sirva-o com o molho e acompanhe com uma salada de rúcula e cenoura ( ou outra a seu gosto ). Também pode acompanhar a carne com puré de batata. Delicie-se...

Crepes

Ingredientes:
. 3 ovos
. 100 grs. farinha
. 200 ml. de leite
. 50 grs. margarina 
. sal q.b.

Preparação:

Bata os ovos com uma pitada de sal. Aos poucos vá adicionando a farinha até incorporar bem. Junte o leite aos poucos e por fim a margarina derretida. Passe este preparado de massa por um passador para evitar que fique com grumos de farinha. Pincele uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo e com uma concha disponha uma porção de massa ( deverá ser massa suficiente para apenas cobrir o fundo da frigideira para evitar que fiquem muito grossos ). Repita este procedimento até terminar a massa (dará para cerca de 8 crepes ). Sirva os crepes com doces a seu gosto, gelado, chantilly ou simplesmente com açúcar e sumo de limão. Delicie-se... 

Frango assado no forno ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 frango aberto
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. piri-piri q.b.
. 4 dentes de alhos esmagados (ou 1 colher de sopa de massa de alho)
. 100 ml de vinho branco
. 1 colher de sopa de colorau
. 1/2 de cubo de caldo de galinha
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. 50 ml. de óleo
. sumo de 1 limão

Preparação:

Comece por arranjar o frango dando-lhe uns cortes nas pernas, peitos e asas. Tempere de sal. Unte um pirex com a margarina ( a que restar verta num tacho pequeno ). Junte no tacho todos os restantes ingredientes e leve ao lume para apurar um pouco ( cerca de 3 minutos ). Com a ajuda de um pincel de cozinha passe todo o frango com este molho. Disponha o frango no pirex e verta por cima o molho restante ( se necessário adicione um pouco de água, para ficar com algum molho ) com 3 ou 4 rodelas de limão. Leve ao forno a 200º C cerca de uma hora ( até estar bem douradinho ). Polvilhe com salsa fresca picada e sirva com acompanhamento a seu gosto: esparguete, arroz, batata frita ou assada. 

Bacalhau frito ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 4 postas de bacalhau ( + ou - 800 grs. ) demolhado
. farinha q.b.
. 1 ovo
. azeite q.b.
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 1 folha de louro
. meio pimento verde
. meio pimento vermelho
. 1 colher de café de pimentão doce
. 2 colheres de sopa de vinagre
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.
. 2 tomates maduros
. batata frita q.b.
. azeitonas pretas

Preparação:

Deixe o bacalhau coberto de leite durante algumas horas. Antes de fritar o bacalhau retire-lhe toda a humidade com papel absorvente ( papel de cozinha ). Passe-o por farinha e pelo ovo batido. Leve-o a fritar numa frigideira anti-aderente com uma dose generosa de azeite. Deixe alourar de ambos os lados, reserve sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Entretanto pode começar a fritar as batatas ás rodelas, coloque-as sobre papel de cozinha e tempere de sal. Entretanto aproveite a frigideira onde fritou o bacalhau com cerca de 100 ml do azeite usado na fritura ( retirando o excesso ) e faça uma cebolada com as cebolas às rodelas, os alhos picados, a folha de louro, os pimentos às tirinhas e os tomates picados limpos de peles e sementes. Deixe refogar até a cebola ficar amolecida, adicione o pimentão doce, tempere de sal e pimenta. Antes de desligar o lume adicione o vinagre, para cortar um pouco o doce da cebola. Num pirex disponha o bacalhau ao centro, as batatas fritas à volta e a cebolada por cima do bacalhau. Decore com umas azeitonas pretas e se gostar, também pode usar pickles. Leve ao forno durante 5 a 10 minutos, só para que tudo fique quentinho e sirva de seguida.

Strogonoff de vaca ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 800 gr. de carne de vaca

. 1 cebola

. 2 dentes de alho

. 0,5 dl de azeite

. 3 colheres de sopa de tomate em calda

. 200 ml. de natas

. 1 colher de café

. 1 copo de vinho branco
. 1 lata de cogumelos laminados

. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola ficar transparente junte a carne cortada em tiras, os cogumelos e deixe fritar até ficar dourada, adicione o vinho e deixe cozinhar um pouco. Em seguida junte as natas batidas com a calda de tomate e o café, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho apurar. Sirva com arroz e batatas fritas.