Rolo de Bacalhau com Batata (4 pessoas)

Ingredientes:
. 800 grs. de batata
. 400 grs. bacalhau
. 2 cebolas
. 2 dentes de alho
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 folha de louro
. sal
. noz moscada
. pimenta preta moída
. 1 colher de sopa de margarina vaqueiro
. sumo de limão
. salsa fresca picada
. azeitonas pretas descaroçadas
. 1 chávena de molho bechamel
. 1 gema de ovo 

Preparação:

Coza as batatas temperadas de sal. Coza o bacalhau. Enquanto coze, prepare o refogado com o azeite, a folha de louro, a cebola e alhos picados. Deixe cozinhar até a cebola estar translucida.

Depois de cozido, desfie o bacalhau limpo de peles e espinhas. Esmague as batatas em puré, rectifique o sal e tempere com a margarina, o sumo de limão, noz moscada e pimenta preta a gosto. Deixe arrefecer um pouco. Junte o bacalhau ao refogado, com umas azeitonas às rodelas, tempere de sal e pimenta; deixe cozinhar um pouco. Sobre um pano de cozinha húmido ou película aderente espalhe o puré (pode usar um rolo para ficar com uma camada mais uniforme). Espalhe por cima do puré um pouco de salsa fresca picada e disponha ao centro o preparado de bacalhau. Com a ajuda do pano ou da película, enrole por forma a unir as extremidades do puré deixando o bacalhau no meio como recheio. Transfira o rolo para um pirex untado com margarina. Misture a gema de ovo no bechamel e espalhe por cima do rolo. Decore com azeitonas e leve ao forno até alourar (cerca de 30 minutos). Sirva acompanhado de salada e azeitonas. Pode usar também camarões juntamente ao bacalhau. Bom apetite 

 

Bifes de Atum de Cebolada

Ingredientes:
. 4 bifes de atum
. 2 cebolas médias
. 5 tomates maduros
. 1/2 pimento verde
. 1 folha de louro
. 100 ml de vinho branco
. 2 dentes de alho
. 1 limão
. azeite q.b.
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Arranje os bifes de atum e tempere-os de sal, pimenta e sumo de limão, deixe marinar durante meia hora. Numa frigideira ou tacho com fundo largo, faça o refogado com uma dose generosa de azeite, as cebolas cortadas em meias luas, os dentes de alho picados, a folha de louro e o pimento verde em cubos. Deixe cozinhar até a cebola ficar amolecida e translucida. Adicione os tomates em bocadinhos e limpos de peles e grainhas. Deixe cozinhar um pouco e adicione o vinho branco. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até o alcóol evaporar e ficar com um molho consistente. Coloque os bifes de atum neste molho e deixe cozinhar 3 a 5 minutos de cada lado para que não fiquem muito secos. Rectifique temperos se necessário. Aqui acompanho os bifes com puré de batata e salada, mas também o pode fazer com batatas fritas às rodelas ou arroz branco.

Bolo de Côco

Ingredientes:
. 4 ovos
. 250 grs. açúcar
. 250 grs. de margarina vaqueiro derretida
. 250 grs. de farinha
. 100 grs. de côco

Para a calda:
. 100 grs. de açúcar
. 0,5 lt de leite
. Casca de limão

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Noutra tigela bata as gemas com o açúcar e junte de seguida a margarina derretida. Misture a farinha com o côco e junte ao preparado de massa. Por fim envolva as claras em castelo.

Leve ao forno numa forma sem buraco previamente untada e polvilhada com farinha, com o forno a 180º C entre 45 minutos a uma hora (verifique se está cozido).

Prepare a calda, levando ao lume o leite com o açúcar e a casca de limão até ferver. Pique o bolo com um garfo e verta a calda por cima com o bolo ainda na forma. Desenforme e termine com côco ralado por cima.

Bolo de Bolacha

Ingredientes:
. 250 grs. de bolacha maria
. 125 grs. de margarina vaqueiro
. 150 grs. de açúcar
. 3 gemas
. 1 clara
. café q.b.

Preparação:

Comece por bater uma clara em castelo. De seguida bata durante cerca de 5 minutos a margarina amolecida com o açúcar. Junte as gemas a este preparado, volte a bater. Envolva por fim a clara batida em castelo. O café deve estar frio para molhar as bolachas; molhe as bolachas uma a uma e disponha uma primeira camada num prato. Pode fazer em forma de flor ou em rectângulo. Cubra as primeiras bolachas com creme e repita o procedimento alternando camadas de bolacha e de creme. A última camada deve ser de creme. Polvilhe com bolacha ralada/em pó e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.

Pavlova com mascarpone e frutos vermelhos

Ingredientes:

. 4 claras de ovo

. 220 gr de açúcar

. 2 colheres de chá de amido de milho

. 2 colheres de chá de vinagre
. Frutas frescas para a cobertura

Para a cobertura:

. 200 gr de queijo mascarpone

. 200 ml de natas

. 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para o doce de frutos vermelhos:

. 100 gr de frutos vermelhos 

. 50 gr de açúcar

. 100 ml de água

Preparação:

Comece por ligar o forno nos 180º.

Bata as claras em castelo, quando começarem a levantar adicione o açúcar aos poucos e batendo sempre. Devem ficar com uma consistência resistente e brilhante. Depois adicione o amido de milho dissolvido no vinagre e envolva tudo muito bem. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque as claras em circulo formando um monte não muito alto. Coloque a pavlova no forno e baixe a temperatura para os 120º e deixe cozinhar durante 1h e 20m. Ao fim desse tempo desligue e deixe arrefecer com o forno entreaberto. Deve ficar com uma espécie de suspiro gigante crocante.

Entretanto leve ao lume os frutos vermelhos com o açúcar e um pouco de água até obter uma compota (mexendo de vez em quando e adicionando mais água caso seja necessário).

Bata as natas em chantilly e junte o açúcar em pó. Adicione o queijo mascarpone e bata mais um pouco até envolver tudo.

Depois de a pavlova ter arrefecido coloque por cima a mistura das natas com o queijo mascarpone e a compota de frutos vermelhos. Decore com algumas frutas frescas a seu gosto (kiwi, pêssego, maçã, etc).

Tarte de limão merengada

Ingredientes:

. 300 gr. de bolacha maria;

. 200gr. de manteiga;

. 1 lata de leite condensado;

. 2 ovos;

. 50 gr de açúcar;

. sumo de limão.

Preparação:

Base: esmague as bolachas, junte a manteiga amolecida e amasse bem. Forre uma forma de tarte amovível com papel vegetal e disponha a pasta de bolacha formando a base. Ponha no congelador pelo menos 10 minutos.

Numa taça junte o leite condensado com as gemas e bata bem, depois adicione o sumo de limão e bata mais um pouco. Coloque este preparado por cima da base e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. 

Prepare o merengue batendo as claras em castelo, quando começarem a ficar firmes adicione o açúcar e bata mais um pouco. Cubra a tarte com este preparado e leve ao forno por mais 5 minutos. Desenforme e sirva depois de fria. 

Crème brûlée ( 4 a 5 pessoas)

Ingredientes:

. 1/2 litro de leite;

. 1,5 dl de natas;

. 8 gemas;

. 200 gr de açúcar;

. 1 colher de café de aroma de baunilha;

. açúcar para queimar.

Preparação:

Leve ao lume o leite com as natas e o aroma de baunilha até levantar fervura e depois deixe arrefecer um pouco.

Em seguida bata as gemas com o açúcar. Depois coe o leite e as natas e adicione ao preparado mexendo sempre.

Pré-aqueça o forno nos 150ºC.

Coloque o preparado num pirex ou em tacinhas que possam ir ao forno. Leve ao forno em banho maria durante 40 minutos ou até o creme estar firme.

Retire do forno e deixe arrefecer. Coloque no frigorífico até ao momento de servir.

Antes de servir polvilhe com açúcar e queime com um ferro quente ou um maçarico

Sangria de champanhe e frutos vermelhos

Ingredientes:

. 1 garrafa de champanhe;

. 1/2 garrafa de vinho lambrusco rosé;

. 1/2 garrafa de gasosa;

. 200 gr de frutos vermelhos congelados;

. 2 colheres de sopa de açúcar;

. morangos q.b.

. 1 pau de canela;

. 50 ml de aguardente ou vodka;

. Hortelã q.b.

. gelo q.b.

Preparação:

Num recipiente com alguma dimensão coloque os frutos silvestres,os morangos, o açúcar, o pau de canela, a hortelã e a vodka ou aguardente, envolva tudo. Junte o champanhe, o vinho lambrusco rosé e a gasosa. Mexa. Retifique o açúcar a gosto, adicione o gelo e sirva.

Bolo de ananás

Ingredientes:

. 200 gr. de açúcar;

. 200 gr. de farinha;

. 4 ovos;

. 1 colher de chá de fermento;

. 1 lata grande de ananás em calda;

. 3 colheres de sopa de açúcar.

Preparação:

Escorra o ananás e reserve a calda. Corte algumas rodelas em pedaços reservando 6 rodelas inteiras. 

Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma consistência homogénea. Acrescente a farinha e o fermento e bata bem. Adicione o ananás cortado em pedaços.

Unte uma forma rectangular com margarina e coloque as rodelas de ananás no fundo, adicione a massa e leve ao forno a 180º C durante 35/40 minutos. 

Entretanto leve a calda do ananás ao lume com as 3 colheres de sopa de açúcar até obter a consistência de xarope.

Desenforme o bolo e regue com a calda.

Bolo de maçã

Ingredientes:

. 6 ovos . 1 chávena e meia de açúcar . 2 chávenas de farinha . 1 chávena de óleo . 1 colher (chá) de fermento . 1 colher (sopa) de canela . 2 chávenas de maçãs descascadas e partidas em pedacinhos bem pequenos Preparação:  Bata os ovos com o açúcar até obter um preparado cremoso. Junte o óleo, a farinha aos poucos, o fermento e a canela e bata tudo novamente. Depois de tudo bem batido, junta-se as maças descascadas e partidas aos bocadinhos e envolva tudo com muito cuidado. Leve ao forno numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha durante 45 minutos, a meio da cozedura acrescente por cima umas fatias bem finas de maçã.

Doce mascarpone (4 pessoas)

Ingredientes:

. 400 gr de queijo mascarpone;

. 200 ml de natas;

. 100 gr de açúcar em pó;

. 200 gr de morangos;
. 80 gr de açúcar granulado;
. 200 ml de água; 

. bolacha maria moída q.b.;

. 1 colher de chá de extracto de baunilha;

. 2 colheres de sopa de sumo de limão; 
. hortelã para decorar;

Preparação:
Leve ao lume os morangos partidos em pedaços (reserve alguns para decoração), junte o açúcar granulado e água. Deixe cozinhar em lume brando, vá esmagando os morangos até obter uma calda cremosa (durante cerca de 10 minutos). Se preferir, passe essa calda por um passador de rede para limpar as semente dos morangos ou pode usar mesmo assim tipo compota.
Bata as natas em chantily (para ser mais fácil leve o pacote de natas ao congelador durante 20 minutos).Noutro recipiente bata o creme de quijo mascarpone com o açúcar em pó, junte 1 colher de chá de extracto de baunilha e sumo de limão.
Envolva as natas neste creme.Triture algumas bolachas e coloque um pouco na base das taças e de seguida coloque o creme e por cima a calda de morango.
Decore com bocados de morango frescos que reservou inicialmente e hortelã. Leve ao frigorífico e sirva fresco.

      

Salada de polvo (4 pessoas)

Ingredientes:

. 1,2 kg de polvo;

. 1 pimento verde;

. 1 cebola;

. 3 dentes de alho;

. Sal, pimenta, azeite, vinagre, salsa picada q.b.

Preparação:

Coza o polvo, deixe arrefecer e corte em bocadinhos pequenos.

Corte os pimentos e a cebola aos bocadinhos e junte ao polvo.

Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Polvilhe com salsa picada e sirva esta salada de polvo.

Pataniscas de polvo com arroz de feijão (4 a 5 pessoas)

Ingredientes:

. 1 kg. de polvo

. 2 cebolas

. 3 dentes de alho

. 1/2 pimento verde

. 200 grs. farinha

. salsa fresca q.b.

. sal q.b.

. pimenta preta q.b.

. 2 ovos

. óleo para fritar

Para o arroz:

. 1 chávena generosa de arroz

. 2 chávenas de feijão encarnado ou manteiga

. 1 cebola

. 3 dentes de alhos

. 1 tira de pimento verde

. 1 folha de louro

. 2 tomates maduros

. piri-piri q.b.

. sal q.b.

. 3 colheres de sopa de azeite

. salsa fresca

Preparação:

Para as pataniscas:

Comece por cozer o polvo numa panela de pressão com um pouco de sal durante cerca de 18 minutos após começar a apitar. Enquanto coze comece a preparar a massa das pataniscas; numa tigela junte a cebola e os alhos bem picados, um pouco de salsa fresca picada, o pimento verde picado, a farinha, um pouco de sal e pimenta preta e envolva tudo. adicione os ovos e incorpore bem. Depois do polvo estar cozido corte-o em pequenos pedaços. Adicione um pouco de água onde cozeu o polvo ao preparado da farinha. A massa deve ficar com alguma consistência (não deve ficar líquida pois dificulta a fritura). Junte por fim o polvo aos pedaços. Deixe a massa repousar um pouco. Com uma colher de sopa frite porções de massa numa frigideira anti-aderente com um pouco de óleo (em altura na frigideira: cerca de meio centímetro de óleo).

Para o arroz de feijão:  

Antes de cozer o feijão, o mesmo deve ser demolhado durante cerca de 8 horas. Pode cozer em panela de pressão com um pouco de sal, água, um fio de azeite e um dente de alho, durante 7 minutos (verifique se está cozido). Se cozer num tacho demorará cerca de 1 hora e se necessário adicionar água enquanto coze (pode ser necessário cozer mais tempo, verifique o estado da cozedura). Em alternativa a este processo pode usar feijão já cozido. Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola e alhos picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translucida, adicione o tomate aos pedacinhos, o piri-piri, o pimento verde picado e um pouco de salsa fresca picada, deixe cozinhar um pouco. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o feijão cozido e cubra com cerca de 3 chávenas de água. Deixe o arroz cozinhar cerca de 10 minutos, verifique os temperos e se necessita de mais água (deve ficar com caldo-malandrinho).  

Sirva as pataniscas com este arroz.

Macarrão com queijo (4 pessoas)

Ingredientes:

. 300 grs. de massa macarrão

. 70 grs. de margarina

. 70 grs. de farinha

. 200 ml de natas

. 300 ml de leite

. 1 colher de café de mostarda

. 1 colher de café de noz moscada

. 1 colher de café de pimenta preta moída

. sal q.b.

. 250 grs. de queijo ralado (a seu gosto)

. 100 grs. queijo mozzarella ralado

Preparação:

Coza o macarrão em água com sal durante mais ou menos 8 minutos (deve ficar all dente). Num tacho leve ao lume a margarina a derreter. Junte a farinha e envolva. Junte as natas aos poucos e vá mexendo em lume brando por forma a não criar grumos. Junte também o leite de forma faseada. Deve ficar um um molho relativamente espesso. Retire do lume, tempere com a pimenta, a mostarda e a noz moscada. Junte as 250 grs. de queijo ralado (pode ser da ilha, roquefort, uma mistura de queijos,etc), o queijo irá derreter no molho ainda quente. Verta a massa escorrida num recipiente de ir ao forno, verta por cima o molho e termine com o mozzarella ralado. Leve ao forno a 200º C durante 15 minutos. Sirva de seguida. Pode acompanhar com uma salada de tomate e oregãos.

Camarões fritos em polme

Ingredientes:

. 500 gr. de camarões;
. 1 ovo;
. 125 gr. farinha de milho;
. 1,5 dl. de água fria;
. sal q.b.

Preparação:
Descasque o camarão e deixe apenas o último segmento e o rabo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Prepare o polme:
Junte uma pitada de sal à farinha, dissolva em 1,5 dl de água e junte o ovo, envolva até obter uma consistência não tão espessa como a de bolo pronto para ir ao forno.Entretanto aqueça o óleo e quando estiver bem quente, mergulhe o camarão no polme e de imediato no óleo. Deite fritar até ficarem bem douradinhos. Escorra sobre papel absorvente e sirva de seguida. Pode acompanhar com molhos a gosto.

Perna de perú assada no forno (4 pessoas)

Ingredientes:

. 2 pernas de perú (1,5 kg)

. 1 copo de vinho branco (150 a 200 ml)

. sumo de uma laranja

. 2 folhas de ouro

. 1 cebola

. 3 dentes de alho

. sal q.b.

. pimenta preta moída q.b.

. 1 colher de sopa de colorau

. 100 grs. de margarina

. 1/2 cubo de caldo de galinha

Preparação:

Arranje as pernas de perú (peça no talho já partidas em bocados), lave e num recipiente tempere com sal, pimenta preta, as folhas de louro, os alhos picados, o vinho branco, sumo da laranja e o colorau. Envolva tudo muito bem e deixe marinar a carne durante 2 horas. Unte um tabuleiro com margarina, disponha no fundo a cebola às rodelas e depois a carne com a marinada. Espalhe umas nozes de margarina (que sobrou quando untou o tabuleiro) por entre a carne e a metade do cubo de caldo de galinha da mesma forma. Junte um pouco de água para que fique com molho (vá verificando durante a assadura para que não seque muito). Leve ao forno pré-aquecido a 220º C durante cerca de 1 hora, deve ficar bem tostado. Se necessário deixe mais tempo. Sirva acompanhado de batatinhas pequenas fritas (redondinhas): devem ser cozidas primeiramente com pele e um pouco de sal, peladas e depois fritas (ficam óptimas). Bom apetite...a pensar no Natal! 

Torta de cenoura

Ingredientes:

. 6 ovos;

. 500 gr. de puré de cenoura;

. 300 gr. de açúcar;

. 125 gr. de farinha;

. 1 laranja.

Preparação:

Puré de cenoura: Leve 500 gr. de cenouras descascadas e cortadas a cozer durante 30 minutos com um pouco de sal. Escorra bem as cenouras e passe-as em puré.

Aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos juntamente com o açúcar. Em seguida adicione o puré de cenoura, a farinha e o sumo de laranja bata tudo muito bem. Coloque o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Leve ao forno durante 30 minutos, não deve deixar cozer demasiado para não ficar seco. Quando estiver cozido retire do tabuleiro, deite em cima de um papel vegetal polvilhado com açúcar e enrole cuidadosamente para não se partir. Decore com açúcar em pó.

Peito de frango au limon ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 4 peitos de frango;

. sumo de 1 limão;

. raspas de limão q.b.

. 1 pacote de natas (200ml);

. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os peitos de frango em metades tempere com sal, pimenta e o sumo de um limão e deixe marinar por algumas horas.

Frite a carne com um pouco de margarina e junte o sumo da marinada. Depois de bem coradinhos adicione as natas e deixe ferver, por fim coloque umas raspas de limão. Sirva com massa ou arroz.

Salame

Ingredientes:

. 200 grs. de chocolate culinário

. 120 grs. de margarina (tipo vaqueiro)

. 180 grs. de açúcar

. 3 ovos

. 1 pacote e meio de bolachas maria

. papel alumínio q.b.

Preparação:

Comece por derreter o chocolate com a margarina em banho maria. Adicione o açúcar e envolva bem durante alguns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Enquanto arrefece, parta as bolachas em pequenos pedaços. Quando o chocolate estiver quase frio, adicione os ovos e envolva bem. Por fim junte as bolachas e envolva-as no chocolate. Verta este preparado (em forma de rolo) sobre uma folha de papel alumínio e enrole formando um rolo compacto, fechando as pontas. Leve ao frigorífico durante algumas horas para que fique firme...e está pronto a servir.

Banana Frita

Ingredientes:

. 1 banana

. massa (polme igual à do gelado frito)

. óleo q.b.

. mel quente

Preparação:

Fiz esta banana frita para aproveitar o polme que sobrou do gelado frito e fica muito boa.Corte a banana às rodelas na diagonal, passe-as no polme e frite numa frigideira anti-aderente pincelada com óleo. Regue com mel quente e delicie-se.