quarta-feira, 16 de dezembro de 2015

Pataniscas de polvo com arroz de feijão (4 a 5 pessoas)

Ingredientes:
. 1 kg. de polvo
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 1/2 pimento verde
. 200 grs. farinha
. salsa fresca q.b.
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 2 ovos
. óleo para fritar


Para o arroz:

. 1 chávena generosa de arroz
. 2 chávenas de feijão encarnado ou manteiga
. 1 cebola
. 3 dentes de alhos
. 1 tira de pimento verde
. 1 folha de louro
. 2 tomates maduros
. piri-piri q.b.
. sal q.b.
. 3 colheres de sopa de azeite
. salsa fresca


Preparação:

Para as pataniscas:
Comece por cozer o polvo numa panela de pressão com um pouco de sal durante cerca de 18 minutos após começar a apitar. Enquanto coze comece a preparar a massa das pataniscas; numa tigela junte a cebola e os alhos bem picados, um pouco de salsa fresca picada, o pimento verde picado, a farinha, um pouco de sal e pimenta preta e envolva tudo. adicione os ovos e incorpore bem. Depois do polvo estar cozido corte-o em pequenos pedaços. Adicione um pouco de água onde cozeu o polvo ao preparado da farinha. A massa deve ficar com alguma consistência (não deve ficar líquida pois dificulta a fritura). Junte por fim o polvo aos pedaços. Deixe a massa repousar um pouco. Com uma colher de sopa frite porções de massa numa frigideira anti-aderente com um pouco de óleo (em altura na frigideira: cerca de meio centímetro de óleo).
Para o arroz de feijão:  
Antes de cozer o feijão, o mesmo deve ser demolhado durante cerca de 8 horas. Pode cozer em panela de pressão com um pouco de sal, água, um fio de azeite e um dente de alho, durante 7 minutos (verifique se está cozido). Se cozer num tacho demorará cerca de 1 hora e se necessário adicionar água enquanto coze (pode ser necessário cozer mais tempo, verifique o estado da cozedura). Em alternativa a este processo pode usar feijão já cozido. Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola e alhos picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translucida, adicione o tomate aos pedacinhos, o piri-piri, o pimento verde picado e um pouco de salsa fresca picada, deixe cozinhar um pouco. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o feijão cozido e cubra com cerca de 3 chávenas de água. Deixe o arroz cozinhar cerca de 10 minutos, verifique os temperos e se necessita de mais água (deve ficar com caldo-malandrinho).  
Sirva as pataniscas com este arroz.

segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Macarrão com queijo (4 pessoas)

Ingredientes:
. 300 grs. de massa macarrão
. 70 grs. de margarina
. 70 grs. de farinha
. 200 ml de natas
. 300 ml de leite
. 1 colher de café de mostarda
. 1 colher de café de noz moscada
. 1 colher de café de pimenta preta moída
. sal q.b.
. 250 grs. de queijo ralado (a seu gosto)
. 100 grs. queijo mozzarella ralado


Preparação:

Coza o macarrão em água com sal durante mais ou menos 8 minutos (deve ficar all dente). Num tacho leve ao lume a margarina a derreter. Junte a farinha e envolva. Junte as natas aos poucos e vá mexendo em lume brando por forma a não criar grumos. Junte também o leite de forma faseada. Deve ficar um um molho relativamente espesso. Retire do lume, tempere com a pimenta, a mostarda e a noz moscada. Junte as 250 grs. de queijo ralado (pode ser da ilha, roquefort, uma mistura de queijos,etc), o queijo irá derreter no molho ainda quente. Verta a massa escorrida num recipiente de ir ao forno, verta por cima o molho e termine com o mozzarella ralado. Leve ao forno a 200º C durante 15 minutos. Sirva de seguida. Pode acompanhar com uma salada de tomate e oregãos.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Camarões fritos em polme


Ingredientes:
. 500 gr. de camarões;
. 1 ovo;
. 125 gr. farinha de milho;
. 1,5 dl. de água fria;
. sal q.b.

Preparação:
Descasque o camarão e deixe apenas o último segmento e o rabo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Prepare o polme:
Junte uma pitada de sal à farinha, dissolva em 1,5 dl de água e junte o ovo, envolva até obter uma consistência não tão espessa como a de bolo pronto para ir ao forno.Entretanto aqueça o óleo e quando estiver bem quente, mergulhe o camarão no polme e de imediato no óleo. Deite fritar até ficarem bem douradinhos. Escorra sobre papel absorvente e sirva de seguida. Pode acompanhar com molhos a gosto.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

Perna de perú assada no forno (4 pessoas)


Ingredientes:
. 2 pernas de perú (1,5 kg)
. 1 copo de vinho branco (150 a 200 ml)
. sumo de uma laranja
. 2 folhas de ouro
. 1 cebola
. 3 dentes de alho
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.
. 1 colher de sopa de colorau
. 100 grs. de margarina
. 1/2 cubo de caldo de galinha


Preparação:

Arranje as pernas de perú (peça no talho já partidas em bocados), lave e num recipiente tempere com sal, pimenta preta, as folhas de louro, os alhos picados, o vinho branco, sumo da laranja e o colorau. Envolva tudo muito bem e deixe marinar a carne durante 2 horas. Unte um tabuleiro com margarina, disponha no fundo a cebola às rodelas e depois a carne com a marinada. Espalhe umas nozes de margarina (que sobrou quando untou o tabuleiro) por entre a carne e a metade do cubo de caldo de galinha da mesma forma. Junte um pouco de água para que fique com molho (vá verificando durante a assadura para que não seque muito). Leve ao forno pré-aquecido a 220º C durante cerca de 1 hora, deve ficar bem tostado. Se necessário deixe mais tempo. Sirva acompanhado de batatinhas pequenas fritas (redondinhas): devem ser cozidas primeiramente com pele e um pouco de sal, peladas e depois fritas (ficam óptimas). Bom apetite...a pensar no Natal!