Camarões fritos em polme

Ingredientes:

. 500 gr. de camarões;
. 1 ovo;
. 125 gr. farinha de milho;
. 1,5 dl. de água fria;
. sal q.b.

Preparação:
Descasque o camarão e deixe apenas o último segmento e o rabo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Prepare o polme:
Junte uma pitada de sal à farinha, dissolva em 1,5 dl de água e junte o ovo, envolva até obter uma consistência não tão espessa como a de bolo pronto para ir ao forno.Entretanto aqueça o óleo e quando estiver bem quente, mergulhe o camarão no polme e de imediato no óleo. Deite fritar até ficarem bem douradinhos. Escorra sobre papel absorvente e sirva de seguida. Pode acompanhar com molhos a gosto.

Cataplana de lombinho de porco com amêijoas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 2 lombinhos porco;
. 500 gr. de amêijoas;
. 500 gr. de camarões com casca;
. 1/2 chouriço de carne;
. 2 cebolas;
. 1/2 pimento vermelho;
. 1/2 pimento verde;
. 1/2 lata de tomate pelado;
. 1/2 cubo de caldo de carne;
. 4 dentes de alho;
. 1 folha de louro;
. 1 copo de vinho branco;
. azeite q.b.;
. coentros q.b.;
. colorau q.b.;
. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a carne aos bocados, tempere com sal, piripiri, colorau, dois dentes de alho picados, folha de louro e um pouco de vinho branco, deixe marinar algumas horas. Na cataplana, coloque o chouriço às rodelas e um fio de azeite, deixe fritar. Entretanto, corte as cebolas às rodelas, pique um dente de alho, o pimento cortado às tiras e coentros picados. Adicione os legumes ao chouriço, na cataplana, tempere com sal, pimenta e deixe refogar. Refresque com vinho branco e adicione o tomate e deixe refogar mais uns minutos, em lume brando. À parte, numa frigideira, verta um fio de azeite e core a carne, previamente temperada, de ambos os lados. Acrescente a carne corada ao preparado dos legumes, envolva e deixe ferver em lume médio, acrescente um pouco de caldo de carne (desfaça 1/2 do cubo em 100 ml de água) e deixe cozinhar durante cinco a seis minutos. Retifique os temperos e disponha os camarões por cima. Tape a cataplana e deixe cozinhar mais cinco minutos. Entretanto, numa frigideira, verta um fio de azeite, acrescente um alho esborrachado com casca e deixe alourar. Acrescente as amêijoas e deixe que abram as conchas, regue com um pouco de vinho branco, deixe ferver alguns minutos e reserve. Quando a cataplana estiver pronta, acrescente as amêijoas e polvilhe com coentros picados.
Sirva a cataplana acompanhada de batatas cozidas ou fritas, a seu gosto.

Gambas fritas

Ingredientes:
. 12 gambas
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. sal q.b.
. 4 dentes de alho
. 1 colher de café de colorau
. 1 malagueta piri-piri ( pequena )

Preparação:

Comece por abrir as gambas ao meio no sentido longitudinal, mantendo as cabeças intactas. Numa frigideira coloque a margarina e quando estiver quente junte as gambas e deixe fritar um pouco. Adicione os dentes de alho esmagados, o colorau e a malagueta cortada em pedacinhos. Envolva bem nestes ingredientes, deixe fritar mais um pouco até estarem douradas na casca. Sirva de seguida, podendo acompanhar com umas torradas. Este prato pode servir de entrada ou de petisco durante a tarde.

Açorda de gambas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 400 grs. de camarão 
. 8 gambas
. 600 grs. de pão
. 1/2 cebola
. 4 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 cubo de caldo de marisco
. 1,3 lt de água
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de polpa de tomate
. pimenta preta moída q.b.
. piri-piri q.b.
. sal q.b.
. 2 ovos
. coentros frescos

Preparação:

Comece por descascar os camarões ( as gambas não ). Reserve o miolo. Ponha ao lume as cascas e cabeças dos camarões com a água, a cebola cortada aos bocados, a folha de louro e o cubo de caldo de marisco. Deixe ferver durante 10 minutos. Enquanto ferve, corte o pão ( de preferência que o pão seja do dia anterior ) aos bocadinhos e disponha-o num recipiente. Passe o caldo por um passador e verta sobre o pão a quantidade suficiente para o amolecer ( + ou - 1 litro de caldo ). Enquanto o pão absorve e amolece com o caldo, num tacho ponha o azeite com os alhos picados, deixe aquecer um pouco e frite as gambas com casca e o miolo de camarão com um pouco de sal, pimenta preta e piri-piri a gosto, durante 5 minutos. Retire as gambas e o miolo de camarão do tacho e reserve. Entretanto, aproveitando o mesmo tacho, junte ao azeite a polpa de tomate, envolva-a no azeite e junte de seguida o pão já amolecido. Mexa o pão energicamente com uma colher de pau até formar uma espécie de açorda/papa. Rectifique o tempero de sal, adicione o miolo de camarão e deixe a açorda cozinhar em lume médio durante 5 minutos ou até começar a descolar do fundo. Desligue o lume e termine com coentros frescos picados e os ovos, misturando-os na açorda rapidamente para que os ovos não cozam. Sirva de seguida com as gambas. 

Dica: Se gostar, acompanhe este prato com um vinho branco/verde bem fresco.

Caril de Cogumelos e Gambas ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 500 gr. de cogumelos frescos
. 8 gambas

. 2 dentes de alho

. 1/2 cebola

. 1/2 cubo de caldo de galinha

. 1 colher de sopa de margarina

. 2 colheres de sopa de azeite

. 1 folha de louro

. 2 colheres de sopa de pó de caril

. 1 pacote de natas (200ml)

. 50 ml de vinho branco

. 100 ml de água

. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por alourar a cebola, os dentes de alho e o louro na margarina e azeite. Adicione os cogumelos frescos ao pedaços ( pode usar uma mistura de cogumelos ou apenas uma variedade ) e deixe alourar. Tire a casca aos camarões ainda crus, deixando a cabeça e a cauda. Quando ganhar cor tempere com sal e pimenta, adicione as gambas, o vinho branco e o caril. Depois adicione a água e o cubo de caldo de galinha e deixe cozinhar durante 5 minutos. Quando estiver cozido adicione as natas e deixe ferver novamente. Sirva com arroz branco.

Sapateira recheada

 Ingredientes:
- 1 sapateira
- 1 ovo cozido
- pickles
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda
- cerveja q.b.

Preparação:Comece por cozer um ovo ( durante 15 minutos + ou - ). Se optar por uma sapateira viva, coza-a com as patas para cima em água abundante temperada de sal durante 12 a 15 minutos. Uma vez cozida comece por separar as patas da carapaça. Retire o centro da carapaça com cuidado por forma a não partir a mesma. Retire da carapaça todo o recheio para um prato fundo e retire também o recheio que ficou agarrado ao centro. Limpe o recheio de peles indesejáveis e não comestíveis e com a ajuda de um garfo esmague muito bem o recheio. Entretanto pique finamente 2 ou 3 pedacinhos de pickles assim como a parte branca do ovo cozido. Junte a parte amarela do ovo ao recheio assim como os pickles e o restante ovo picado. Adicione a maionese, a mostarda e envolva tudo muito bem. A cerveja deve ser adicionada e envolvida aos poucos para que o recheio não fique demasiado líquido. Quando obter um preparado cremoso, coloque-o dentro da carapaça, decore com pickles picados e está pronto a servir. Acompanhe com tostas ou pão torrado. As patas e o centro da sapateira são servidos ligeiramente partidos.

Dica: Escolha uma sapateira fêmea, normalmente têm mais recheio ( têm ovas ) que os machos. A fêmea distingue-se pela espécie de triângulo que tem na barriga, sendo mais largo que a do macho.

Arroz de marisco ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 800 gr. de preparado de marisco

. 50 ml. de azeite

. 1/2 cebola

. 2 dentes de alho

. 2 tomates maduros
. 100 ml. de polpa de tomate
. 50 ml de vinho branco
. 300 gr. de arroz ( vaporizado )

. 1 litro de água

. 1 cubo de caldo de marisco

. um ramo de coentros
. 1 tirinha de pimento
. sal e pimenta preta q.b.

. molho de piri-piri

Preparação:
Lave o preparado de marisco e reserve deixando-o a escorrer.

Prepare o refogado com o azeite, a cebola, o alho. Quando a cebola estiver translucida adicione o tomate bem picado limpo de peles e sementes, a polpa de tomate, um pouco de coentros picados, o pimento picado e o vinho branco. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Adicione o preparado de marisco e deixe cozinhar um pouco. Adicione um litro de água e o arroz vaporizado ( sugiro o vaporizado pois acaba por ficar mais solto ). Tempere com com sal, pimenta, piri-piri a gosto e 1 cubo de caldo de marisco. Deixe cozer cerca de 15 minutos. Verifique os temperos, junte o resto dos coentros, desligue o lume e deixe apurar 2 ou 3 minutos. Sirva de imediato. Ao longo da cozedura verifique a quantidade de água, pode ser necessário adicionar um pouco. 

Ameijoas ( bulhão pato )

Ingredientes:
. 1kg de ameijoas brancas
. 1/4 de cebola
. 3 dentes de alho
. 100 ml de azeite
. 1 folha de louro
. 1 ramo de coentros frescos
. 2 colheres de sopa de vinho branco
. 1 limão
. 1/4 de cubo de caldo de galinha

Preparação:
Comece por lavar as ameijoas. Pique a cebola e lamine os alhos. Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o louro e um pouco de coentros (em lume brando). Quando a cebola estiver translúcida adicione as ameijoas e o vinho branco. Tape a frigideira/tacho e deixe cozinhar um pouco. Quando as ameijoas estiverem abertas adicione o cubo de caldo de galinha, sumo de metade do limão e um pouco de água. Deixe cozinhar mais um pouco e por fim adicione os restantes coentros picados e rodelas de limão. Sirva de imediato, podendo acompanhar com pão torrado.
Dica: As ameijoas brancas são saborosas e a um preço económico, no entanto pode usar qualquer tipo de bivalves nesta receita. 

Risotto de cogumelos e camarão ( 2 ou 3 Pessoas)

Ingredientes:
. 250 grs de arroz para risotto
. 1 embalagem de cogumelos frescos portobello
( também pode usar uma mistura de vários: congelados ou frescos )
. metade de uma cebola média
. 2 dentes de alho
. 1 litro de água
. 1 cubo de caldo de galinha
. 2 colheres de sopa de azeite
. 2 colheres de sopa de vinho branco
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 6 camarões
. 80 grs de margarina vaqueiro

Preparação:
Comece por cozer os cogumelos laminados num litro de água com o cubo de caldo de galinha e um pouco de sal. Deixe ferver durante 5 minutos, desligue, retire os cogumelos e reserve a água. Num tacho/frigideira anti-aderente refogue um pouco a cebola e o alho picados em azeite. Quando a cebola estiver translucida adicione o arroz e envolva-o no refogado até ficar meio transparente ( durante + ou - 5 minutos ). Adicione o vinho e envolva até evaporar. Com o auxilio  de uma concha vá adicionando ao arroz porções de água da cozedura dos cogumelos. O arroz vai absorvendo a água, repita o processo até o arroz estar quase cozido ( demora + ou - 20 minutos ). Considerando o gosto pessoal de cada um, quanto ao ponto de cozedura do arroz, a água da cozedura dos cogumelos pode ou não ser suficiente, fica ao seu critério. Na última adição de água, adicione os cogumelos, os camarões e tempere com pimenta a gosto. Não deixe secar muito no final, adicione a margarina vaqueiro em bocados, envolva bem até o preparado estar cremoso. Sirva de seguida.