Pavlova com mascarpone e frutos vermelhos

Ingredientes:

. 4 claras de ovo

. 220 gr de açúcar

. 2 colheres de chá de amido de milho

. 2 colheres de chá de vinagre
. Frutas frescas para a cobertura

Para a cobertura:

. 200 gr de queijo mascarpone

. 200 ml de natas

. 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para o doce de frutos vermelhos:

. 100 gr de frutos vermelhos 

. 50 gr de açúcar

. 100 ml de água

Preparação:

Comece por ligar o forno nos 180º.

Bata as claras em castelo, quando começarem a levantar adicione o açúcar aos poucos e batendo sempre. Devem ficar com uma consistência resistente e brilhante. Depois adicione o amido de milho dissolvido no vinagre e envolva tudo muito bem. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque as claras em circulo formando um monte não muito alto. Coloque a pavlova no forno e baixe a temperatura para os 120º e deixe cozinhar durante 1h e 20m. Ao fim desse tempo desligue e deixe arrefecer com o forno entreaberto. Deve ficar com uma espécie de suspiro gigante crocante.

Entretanto leve ao lume os frutos vermelhos com o açúcar e um pouco de água até obter uma compota (mexendo de vez em quando e adicionando mais água caso seja necessário).

Bata as natas em chantilly e junte o açúcar em pó. Adicione o queijo mascarpone e bata mais um pouco até envolver tudo.

Depois de a pavlova ter arrefecido coloque por cima a mistura das natas com o queijo mascarpone e a compota de frutos vermelhos. Decore com algumas frutas frescas a seu gosto (kiwi, pêssego, maçã, etc).

Tarte de limão merengada

Ingredientes:

. 300 gr. de bolacha maria;

. 200gr. de manteiga;

. 1 lata de leite condensado;

. 2 ovos;

. 50 gr de açúcar;

. sumo de limão.

Preparação:

Base: esmague as bolachas, junte a manteiga amolecida e amasse bem. Forre uma forma de tarte amovível com papel vegetal e disponha a pasta de bolacha formando a base. Ponha no congelador pelo menos 10 minutos.

Numa taça junte o leite condensado com as gemas e bata bem, depois adicione o sumo de limão e bata mais um pouco. Coloque este preparado por cima da base e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. 

Prepare o merengue batendo as claras em castelo, quando começarem a ficar firmes adicione o açúcar e bata mais um pouco. Cubra a tarte com este preparado e leve ao forno por mais 5 minutos. Desenforme e sirva depois de fria. 

Crème brûlée ( 4 a 5 pessoas)

Ingredientes:

. 1/2 litro de leite;

. 1,5 dl de natas;

. 8 gemas;

. 200 gr de açúcar;

. 1 colher de café de aroma de baunilha;

. açúcar para queimar.

Preparação:

Leve ao lume o leite com as natas e o aroma de baunilha até levantar fervura e depois deixe arrefecer um pouco.

Em seguida bata as gemas com o açúcar. Depois coe o leite e as natas e adicione ao preparado mexendo sempre.

Pré-aqueça o forno nos 150ºC.

Coloque o preparado num pirex ou em tacinhas que possam ir ao forno. Leve ao forno em banho maria durante 40 minutos ou até o creme estar firme.

Retire do forno e deixe arrefecer. Coloque no frigorífico até ao momento de servir.

Antes de servir polvilhe com açúcar e queime com um ferro quente ou um maçarico

Doce mascarpone (4 pessoas)

Ingredientes:

. 400 gr de queijo mascarpone;

. 200 ml de natas;

. 100 gr de açúcar em pó;

. 200 gr de morangos;
. 80 gr de açúcar granulado;
. 200 ml de água; 

. bolacha maria moída q.b.;

. 1 colher de chá de extracto de baunilha;

. 2 colheres de sopa de sumo de limão; 
. hortelã para decorar;

Preparação:
Leve ao lume os morangos partidos em pedaços (reserve alguns para decoração), junte o açúcar granulado e água. Deixe cozinhar em lume brando, vá esmagando os morangos até obter uma calda cremosa (durante cerca de 10 minutos). Se preferir, passe essa calda por um passador de rede para limpar as semente dos morangos ou pode usar mesmo assim tipo compota.
Bata as natas em chantily (para ser mais fácil leve o pacote de natas ao congelador durante 20 minutos).Noutro recipiente bata o creme de quijo mascarpone com o açúcar em pó, junte 1 colher de chá de extracto de baunilha e sumo de limão.
Envolva as natas neste creme.Triture algumas bolachas e coloque um pouco na base das taças e de seguida coloque o creme e por cima a calda de morango.
Decore com bocados de morango frescos que reservou inicialmente e hortelã. Leve ao frigorífico e sirva fresco.

      

Salame

Ingredientes:

. 200 grs. de chocolate culinário

. 120 grs. de margarina (tipo vaqueiro)

. 180 grs. de açúcar

. 3 ovos

. 1 pacote e meio de bolachas maria

. papel alumínio q.b.

Preparação:

Comece por derreter o chocolate com a margarina em banho maria. Adicione o açúcar e envolva bem durante alguns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Enquanto arrefece, parta as bolachas em pequenos pedaços. Quando o chocolate estiver quase frio, adicione os ovos e envolva bem. Por fim junte as bolachas e envolva-as no chocolate. Verta este preparado (em forma de rolo) sobre uma folha de papel alumínio e enrole formando um rolo compacto, fechando as pontas. Leve ao frigorífico durante algumas horas para que fique firme...e está pronto a servir.

Banana Frita

Ingredientes:

. 1 banana

. massa (polme igual à do gelado frito)

. óleo q.b.

. mel quente

Preparação:

Fiz esta banana frita para aproveitar o polme que sobrou do gelado frito e fica muito boa.Corte a banana às rodelas na diagonal, passe-as no polme e frite numa frigideira anti-aderente pincelada com óleo. Regue com mel quente e delicie-se.

Gelado Frito (4 pessoas)

Ingredientes:

. 4 bolas de gelado

. 4 a 6 fatias de pão de forma (tipo panrico)

. 4 colheres de sopa de mel

. óleo para fritar

Para a massa (polme):

. 100 grs. de farinha

. 20 grs. de açúcar

. 2 ovos

Preparação:

Comece por preparar as bolas de gelado: faça uma bola de gelado (nata ou baunilha) e coloque-a no centro de uma fatia de pão de forma (sem côdea - pode comprar pão já sem côdea ou em alternativa aparar as côdeas). Com as mãos envolva o pão na bola, fazendo alguma pressão por forma a que fique com uma bola consistente. Depois de feitas, envolva as bolas em película aderente e aperte bem nas pontas. Leve ao congelador de um dia para o outro (devem estar bem geladas antes de fritar). Prepare a massa antes de fritar: misture a farinha com o açúcar e as gemas de ovo. Bata as claras em castelo e adicione à farinha, envolva bem. Se achar que está muito espesso pode adicionar um pouco de leite (1 a 2 colheres de sopa de leite). Aqueça o óleo (deve estar bem quente e em quantidade abundante para que frite toda a bola). Passe as bolas na massa e frite entre 1 a 2 minutos. Leve o mel ao lume para que derreta um pouco. Sirva o gelado acabado de fritar com o mel quente por cima. 

Crepes

Ingredientes:
. 3 ovos
. 100 grs. farinha
. 200 ml. de leite
. 50 grs. margarina 
. sal q.b.

Preparação:

Bata os ovos com uma pitada de sal. Aos poucos vá adicionando a farinha até incorporar bem. Junte o leite aos poucos e por fim a margarina derretida. Passe este preparado de massa por um passador para evitar que fique com grumos de farinha. Pincele uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo e com uma concha disponha uma porção de massa ( deverá ser massa suficiente para apenas cobrir o fundo da frigideira para evitar que fiquem muito grossos ). Repita este procedimento até terminar a massa (dará para cerca de 8 crepes ). Sirva os crepes com doces a seu gosto, gelado, chantilly ou simplesmente com açúcar e sumo de limão. Delicie-se... 

Delicia de bolacha maria

Ingredientes:
. 125 grs. de bolacha maria
. 350 ml de leite
. 100 grs. de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher de café de canela em pó
. 1 pacote de natas ( 200 ml )
. 4 colheres de sopa de açúcar
. bolacha triturada para decorar

Preparação:

Triture a bolacha até obter uma espécie de farinha. Num tacho/panela bata o leite com os ovos, adicione o açúcar e volte a bater. Adicione a canela e a bolacha triturada, incorpore tudo muito bem. Reserve um pouco de bolacha para a decoração. Leve o tacho a lume brando até engrossar. Divida o preparado por taças individuais e deixe arrefecer. Enquanto isso bata as natas em chantilly e adicione-lhe as 4 colheres de açúcar. Verta por cima do doce de bolacha já frio e decore com bolacha triturada. Leve ao frigorífico e sirva fresco. Fácil, rápido e delicioso.

Sericaia

Ingredientes:

. 12 ovos

. 1 litro de leite

. 400 gr. de açúcar

. 125 gr. de farinha de trigo sem fermento

. 1 casca de limão

. 1 pau de canela

. Canela em pó

. 1 pitada de sal

Preparação:

Num tacho, leve ao lume o leite, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal e deixe ferver.Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte o açúcar às gemas e bata até que fique uma gemada. Adicione a farinha ao o leite fervido, sem a casca de limão e o pau de canela. Se quiser, misture um pouco com uma vara de arames para que fique sem grumos e deixe arrefecer um pouco. Adicione a gemada ao leite e mexa com uma vara de arames. Leve novamente ao lume. Deixe cozinhar em lume médio e mexa com uma vara de arames até que engrosse. Quando o creme estiver grosso e antes de começar a ferver, retire do lume e deixe arrefecer. Quando o creme estiver frio, bata as claras em castelo. Envolva as claras muito bem com o creme. Coloque num prato de barro em colheradas. Polvilhe com bastante canela. Leve ao forno pré-aquecido nos 210º C e deixe cozer aproximadamente 30 minutos. Depois de cozido, retire e deixe arrefecer.

Sugestão: Acompanhe este doce com Ameixas de Elvas

Petit ou Grand Gateau

Ingredientes:

. 2 ovos

. 2 gemas

. 4 colheres de sopa de açúcar

. 4 colheres de sopa de farinha

. 100 grs. de margarina

. 200 grs. de chocolate de culinária

Preparação:

Derreta o chocolate com a margarina em banho-maria. Bata os ovos e as gemas com o açúcar adicionando de seguida a farinha. Junte o chocolate já derretido e envolva muito bem. Pré aqueça o forno a 180º C. Se optar por formas individuais, untadas com margarina e polvilhadas com farinha, deixe no forno cerca de 7 minutos. Pode optar por uma forma rectangular de bolo inglês, neste caso deixe no forno cerca de 20 minutos. No entanto estes tempos podem variar conforme os fornos e lembre-se que deve ficar cozido no exterior e molinho no meio. Desenforme ainda quente e sirva com morangos frescos ou gelado a gosto. Delicie-se.

Waffles

Ingredientes:
. 2 chávenas de chá de farinha
. 2 colheres de chá de fermento
. 1 colher de café de sal
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 6 colheres de sopa de manteiga derretida
. 2 gemas
. 1 chávena e meia de leite
. 2 claras em castelo

Preparação:

Misture a farinha com o fermento, o sal e o açúcar. Derreta a manteiga e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas ligeiramente, junte o leite e a manteiga derretida às gemas e misture tudo. Adicione este preparado à farinha, bata um pouco e por fim envolva as claras em castelo. Com uma concha, disponha porções de massa na máquina de waffles e deixe cozinhar. Sirva com doces a seu gosto: de frutas, chocolate, mel, açúcar em pó e canela, chantilly, etc.

Brigadeiros

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado

. 1 colher de sopa de margarina

. 4 colheres de sopa de chocolate em pó

. chocolate granulado q.b.

Preparação:

Num tacho derreta a margarina, adicione o leite condensado e o chocolate em pó mexendo sempre até engrossar. Quando começar a soltar-se do fundo do tacho (faça o teste: ao passar a colher e ver o fundo está no ponto) desligue e coloque num prato untado com margarina para arrefecer. Quando estiver frio unte as mãos com margarina e faça bolinhas com o preparado e passe-as pelo chocolate granulado.

Pavé

Ingredientes:
. 3 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite 
. 1/2 pacote de bolacha maria
. 1 caneca de café forte
. 2 pacotes de natas
. 3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Separe as gemas das claras e leve as gemas ao lume com o leite condensado e o leite normal mexendo sempre até engrossar. Depois coloque num tabuleiro ou numa taça para arrefecer. Entretanto prepare o café  molhe as bolachas no mesmo e disponha por cima do preparado anterior. Leve ao frigorífico para solidificar. Entretanto bata as natas em chantilly, adicione o açúcar e coloque por cima do preparado anterior. Leve ao frigorífico e decore com bolacha ralada antes de servir. 

Cheesecake de frutos silvestres

 

Ingredientes:

Base

. 300 grs de bolacha maria (+ ou - 1 pacote e meio)

. 150 grs de margarina vaqueiro

Creme

. 200 grs de queijo creme (tipo philadelphia)
. 50 grs de açúcar amarelo
. 1 colher de café de sumo de limão
. 3 colheres de sopa de água quente
. 200 ml de natas
. 5 folhas de gelatina incolor
. Doce de frutos silvestres para a cobertura

Preparação:

Unte uma forma redonda de fundo amovível com margarina. Triture as bolachas numa picadora ou em alternativa enrole-as num pano e bata-lhe com um rolo da massa até obter uma espécie de farinha. Derreta a margarina no microondas (1 minuto) e junte à bolacha triturada. Envolva tudo muito bem e disponha este preparado na forma e calque bem até ficar com uma base consistente no fundo. Leve ao frigorífico enquanto prepara o creme. As natas devem estar no frio e se possível levar ao congelador 20 minutos antes de bater. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata o queijo creme até obter um creme fofo e claro. Adicione o açúcar e bata mais um pouco até incorporar bem. À parte bata as natas em chantilly pouco firme e junte-lhe o sumo de limão. Incorpore as natas no queijo creme, envolva bem. Entretanto dissolva as folhas de gelatina escorridas em 3 colheres de sopa de água quente e misture no preparado de creme. Verta o creme sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico cerca de 4 horas. Antes de desenformar espalhe o doce de frutos silvestres por cima e retire da forma. Pode usar o doce de fruta que goste mais.

Strudel de maçã

Ingredientes:
. 4 maçãs ( cerca de 300 grs. )
. 5 folhas de massa filo
. margarina derretida para untar as folhas
. 1 colher de café de canela em pó
. 50 grs. de nozes
. 50 gramas de sultanas
. 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos. Leve a maçã ao lume numa frigideira e adicione-lhe a canela, o açúcar, as sultanas e as nozes picadas. Deixe apurar no lume cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer este preparado. Entretanto disponha as folhas de massa filo umas sobre as outras pincelando-as com a margarina derretida uma a uma. Verta sobre uma das extremidades da massa o preparado de maçã já frio e enrole formando um rolo. Pincele o exterior da massa com margarina e leve ao forno sobre papel vegetal, a 180ºC durante 30 minutos. Retire do forno e decore com açúcar em pó. Aproveite e coma ainda quentinho.

Delícia de pessego

Ingredientes para o bolo:

. 1 lata de pêssego em calda

. 3 ovos

. 150 gr. açúcar

. 8 colheres de sopa da calda de pêssego

. 150 gr. de farinha com fermento

Ingredientes para o pudim:

. 1 lata de leite condensado

. 3 ovos

. 3 dl. de leite 

Preparação:

Para o bolo: comece por untar uma forma sem buraco com caramelo, corte o pêssego em pedacinhos e coloque no fundo da forma. Bata bem os ovos com o açúcar, junte a calda de pêssego e bata até ficar tudo bem misturado. Peneire a farinha e envolva delicadamente. Verta para a forma e reserve.

Para o pudim: junte o leite condensado com os ovos numa tigela, acrescente o leite e mexa bem. Verta para a forma que contem o preparado do bolo e leve ao forno, em banho-maria, a 180ºC, durante 50 minutos. Quando estiver cozido retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme, decore com hortelã e sirva fresco. 

Peras bêbedas

Ingredientes:
.8 pêras
.250 grs. de açúcar
.2 dl de água
.7 dl de vinho tinto
.1 limão
.2 dl de vinho do Porto
.1 pau de canela

Preparação:

Descascam-se as pêras inteiras, mantendo o pé, e envolvem-se em sumo de limão. Leva-se a água ao lume com o açúcar. Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Junta-se o pau de canela e a casca do limão. Introduzem-se as pêras e deixam-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retira-se com cuidado para uma taça. Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura retira-se do lume e despeja-se sobre as pêras. Serve-se bem fresco.

Pudim de leite condensado

                                           

Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida (lata) de leite
. 4 ovos inteiros
. raspa de 1/2 limão
. caramelo para untar a forma

Preparação:
Num recipiente colocar o leite condensado e os 4 ovos inteiros e com a varinha mágica bater 2 minutos. Juntar de seguida o leite e a raspa de limão, mexer com colher pau só para envolver tudo. Verter o preparado na forma de pudim já barrada com o caramelo. Levar a cozer dentro de um tacho com água a ferver cerca de 20/25 minutos. Retirar a forma, deixe arrefecer, depois de frio vire para um prato e leve ao frigorifico. Sirva bem fresco.

Mousse de ananás

Ingredientes:
. 1 lata de ananás em calda (565 gr.)
. 1 lata de leite condensado
. 1 pacote de gelatina de ananás
. 5 ovos

Preparação:

Comece por separar as gemas das claras, bata as claras em castelo e reserve. Ás gemas adicione a lata de leite condensado e misture bem. Leve ao lume a calda do ananás até levantar fervura e adicione a gelatina em pó mexendo bem até dissolver. Junte a gelatina ao preparado de leite condensado e mexa bem. Entretanto corte as rodelas de ananás em pedacinhos, adicione os ao preparado anterior reservando alguns para a decoração. Por fim envolva as claras no preparado, coloque numa taça e leve ao frigorífico até solidificar ( 1 hora ). Antes de servir decore com os pedacinhos de ananás.