Rolo de Bacalhau com Batata (4 pessoas)

Ingredientes:
. 800 grs. de batata
. 400 grs. bacalhau
. 2 cebolas
. 2 dentes de alho
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 folha de louro
. sal
. noz moscada
. pimenta preta moída
. 1 colher de sopa de margarina vaqueiro
. sumo de limão
. salsa fresca picada
. azeitonas pretas descaroçadas
. 1 chávena de molho bechamel
. 1 gema de ovo 

Preparação:

Coza as batatas temperadas de sal. Coza o bacalhau. Enquanto coze, prepare o refogado com o azeite, a folha de louro, a cebola e alhos picados. Deixe cozinhar até a cebola estar translucida.

Depois de cozido, desfie o bacalhau limpo de peles e espinhas. Esmague as batatas em puré, rectifique o sal e tempere com a margarina, o sumo de limão, noz moscada e pimenta preta a gosto. Deixe arrefecer um pouco. Junte o bacalhau ao refogado, com umas azeitonas às rodelas, tempere de sal e pimenta; deixe cozinhar um pouco. Sobre um pano de cozinha húmido ou película aderente espalhe o puré (pode usar um rolo para ficar com uma camada mais uniforme). Espalhe por cima do puré um pouco de salsa fresca picada e disponha ao centro o preparado de bacalhau. Com a ajuda do pano ou da película, enrole por forma a unir as extremidades do puré deixando o bacalhau no meio como recheio. Transfira o rolo para um pirex untado com margarina. Misture a gema de ovo no bechamel e espalhe por cima do rolo. Decore com azeitonas e leve ao forno até alourar (cerca de 30 minutos). Sirva acompanhado de salada e azeitonas. Pode usar também camarões juntamente ao bacalhau. Bom apetite 

 

Bifes de Atum de Cebolada

Ingredientes:
. 4 bifes de atum
. 2 cebolas médias
. 5 tomates maduros
. 1/2 pimento verde
. 1 folha de louro
. 100 ml de vinho branco
. 2 dentes de alho
. 1 limão
. azeite q.b.
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Arranje os bifes de atum e tempere-os de sal, pimenta e sumo de limão, deixe marinar durante meia hora. Numa frigideira ou tacho com fundo largo, faça o refogado com uma dose generosa de azeite, as cebolas cortadas em meias luas, os dentes de alho picados, a folha de louro e o pimento verde em cubos. Deixe cozinhar até a cebola ficar amolecida e translucida. Adicione os tomates em bocadinhos e limpos de peles e grainhas. Deixe cozinhar um pouco e adicione o vinho branco. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até o alcóol evaporar e ficar com um molho consistente. Coloque os bifes de atum neste molho e deixe cozinhar 3 a 5 minutos de cada lado para que não fiquem muito secos. Rectifique temperos se necessário. Aqui acompanho os bifes com puré de batata e salada, mas também o pode fazer com batatas fritas às rodelas ou arroz branco.

Pataniscas de polvo com arroz de feijão (4 a 5 pessoas)

Ingredientes:

. 1 kg. de polvo

. 2 cebolas

. 3 dentes de alho

. 1/2 pimento verde

. 200 grs. farinha

. salsa fresca q.b.

. sal q.b.

. pimenta preta q.b.

. 2 ovos

. óleo para fritar

Para o arroz:

. 1 chávena generosa de arroz

. 2 chávenas de feijão encarnado ou manteiga

. 1 cebola

. 3 dentes de alhos

. 1 tira de pimento verde

. 1 folha de louro

. 2 tomates maduros

. piri-piri q.b.

. sal q.b.

. 3 colheres de sopa de azeite

. salsa fresca

Preparação:

Para as pataniscas:

Comece por cozer o polvo numa panela de pressão com um pouco de sal durante cerca de 18 minutos após começar a apitar. Enquanto coze comece a preparar a massa das pataniscas; numa tigela junte a cebola e os alhos bem picados, um pouco de salsa fresca picada, o pimento verde picado, a farinha, um pouco de sal e pimenta preta e envolva tudo. adicione os ovos e incorpore bem. Depois do polvo estar cozido corte-o em pequenos pedaços. Adicione um pouco de água onde cozeu o polvo ao preparado da farinha. A massa deve ficar com alguma consistência (não deve ficar líquida pois dificulta a fritura). Junte por fim o polvo aos pedaços. Deixe a massa repousar um pouco. Com uma colher de sopa frite porções de massa numa frigideira anti-aderente com um pouco de óleo (em altura na frigideira: cerca de meio centímetro de óleo).

Para o arroz de feijão:  

Antes de cozer o feijão, o mesmo deve ser demolhado durante cerca de 8 horas. Pode cozer em panela de pressão com um pouco de sal, água, um fio de azeite e um dente de alho, durante 7 minutos (verifique se está cozido). Se cozer num tacho demorará cerca de 1 hora e se necessário adicionar água enquanto coze (pode ser necessário cozer mais tempo, verifique o estado da cozedura). Em alternativa a este processo pode usar feijão já cozido. Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola e alhos picados e a folha de louro. Quando a cebola estiver translucida, adicione o tomate aos pedacinhos, o piri-piri, o pimento verde picado e um pouco de salsa fresca picada, deixe cozinhar um pouco. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o feijão cozido e cubra com cerca de 3 chávenas de água. Deixe o arroz cozinhar cerca de 10 minutos, verifique os temperos e se necessita de mais água (deve ficar com caldo-malandrinho).  

Sirva as pataniscas com este arroz.

Choco em molho de tomate ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 1 kg Choco limpo

. 4 tomates maduros

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 cebola

. 3 dentes de alho

. 2 tiras de pimento verde

. 1 cenoura 

. 1 folha de louro

. 1/2 de cubo de caldo culinário

. 100 ml de vinho branco

. sal q.b.

. pimenta preta q.b.

. piri-piri a gosto

. coentros frescos picados

Preparação:

Coza numa panela de pressão o choco ao pedaços/tiras já temperado de sal, durante cerca de 15 minutos. Enquanto coze, num tacho prepare o refogado com o azeite, a cebola e alhos picados, o louro, a cenoura e o pimento aos quadrados. Deixe cozinhar um pouco e adicione de seguida o tomate aos pedaços e refresque com o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 a 3 minutos. Entretanto corte o choco, já cozido, em pedaços e junte ao refogado. Tempere com pimenta preta e piri-piri a gosto. Cubra o choco com água, junte a metade do cubo de caldo culinário e deixe cozinhar cerca de 10 minutos para apurar. Finalmente retifique os temperos e sirva acompanhado de arroz branco ou batata cozida. Caso goste, polvilhe com coentros frescos. Pode optar por cozinhar o choco diretamente no tacho do refogado, sendo que leva mais tempo a cozer, entre 20 a 30 minutos para ficar tenrinho.

Bacalhau à Brás ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 400 grs. de bacalhau demolhado
. 500 grs. de batata palha
. 3 cebolas
. 4 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. 1 dl de azeite
. salsa fresca picada q.b.
. 6 ovos
. pimenta preta q.b.
. sal q.b.

Preparação:

Comece por cozer o bacalhau durante 10 minutos. Entretanto, num tacho largo, prepare o refogado com o azeite, o louro, a cebola partida em metades e às rodelas, os alhos picados e um pouco de salsa picada. Deixe refogar em lume brando até a cebola amolecer. Desfie o bacalhau limpo de peles e espinhas, junte-o ao refogado com um pouco de pimenta preta moída e envolva tudo. Adicione a batata palha ( também pode usar batata frita caseira ) e envolva no bacalhau. Bata os ovos com um pouco de sal e verta sobre o bacalhau, deixe cozinhar um pouco o ovo sempre em lume brando. Mexa sempre até deixar o ovo a seu gosto ( deve ficar cremoso, não deixe cozer demasiado para o bacalhau não ficar muito seco ). Sirva de seguida polvilhando com salsa fresca picada, acompanhado de azeitonas e salada.

Açorda Alentejana ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 400 grs. de pão alentejano
. 4 dentes de alhos
. 1/4 de cubo de caldo de galinha
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de vinagre
. 4 ovos
. 2 postas de bacalhau
. 1 molho de coentros
. 1,5 litros de água
. sal q.b.

Preparação:

Comece por pôr o bacalhau a cozer durante cerca de 10 minutos. Enquanto coze, numa tigela grande coloque o azeite, os dentes de alho esmagados, o vinagre, o 1/4 de cubo de caldo de galinha e uma dose generosa de coentros frescos picados grosseiramente. Retire o bacalhau e reserve. Adicione à água um pouco de sal ( 1 colher de sopa + ou - ). Faça um remoinho na água e adicione os ovos um a um e deixe cozer ( escalfar ) durante 3 minutos. Retire-os e verta a água fervente na tigela onde tem todos os temperos. Mexa o caldo e prove, se necessário rectifique temperos. Junte ao caldo o pão alentejano ( preferencialmente com 1 ou 2 dias ) fatiado e deixe repousar um pouco. Sirva com os ovos e o bacalhau. Existem muitas variantes de açorda, pelo que pode acompanhar somente com ovo, com sardinha ou carapaus fritos ou grelhados e; numa versão mais recente, há ainda quem goste de acompanhar com figos frescos. Delicie-se... 

Bacalhau frito ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 4 postas de bacalhau ( + ou - 800 grs. ) demolhado
. farinha q.b.
. 1 ovo
. azeite q.b.
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 1 folha de louro
. meio pimento verde
. meio pimento vermelho
. 1 colher de café de pimentão doce
. 2 colheres de sopa de vinagre
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.
. 2 tomates maduros
. batata frita q.b.
. azeitonas pretas

Preparação:

Deixe o bacalhau coberto de leite durante algumas horas. Antes de fritar o bacalhau retire-lhe toda a humidade com papel absorvente ( papel de cozinha ). Passe-o por farinha e pelo ovo batido. Leve-o a fritar numa frigideira anti-aderente com uma dose generosa de azeite. Deixe alourar de ambos os lados, reserve sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Entretanto pode começar a fritar as batatas ás rodelas, coloque-as sobre papel de cozinha e tempere de sal. Entretanto aproveite a frigideira onde fritou o bacalhau com cerca de 100 ml do azeite usado na fritura ( retirando o excesso ) e faça uma cebolada com as cebolas às rodelas, os alhos picados, a folha de louro, os pimentos às tirinhas e os tomates picados limpos de peles e sementes. Deixe refogar até a cebola ficar amolecida, adicione o pimentão doce, tempere de sal e pimenta. Antes de desligar o lume adicione o vinagre, para cortar um pouco o doce da cebola. Num pirex disponha o bacalhau ao centro, as batatas fritas à volta e a cebolada por cima do bacalhau. Decore com umas azeitonas pretas e se gostar, também pode usar pickles. Leve ao forno durante 5 a 10 minutos, só para que tudo fique quentinho e sirva de seguida.

Sopa de Cação ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 4 postas de cação
. 1 folha de louro
. 1,5 l. de água
. Pão q.b. (com 2 ou 3 dias)
. 1 dl. de azeite
. 3 dentes de alho
. 1 colher de sopa de vinagre
. 1 ramo de coentros
. 50 gr. de farinha
. pimenta e sal q.b.

Preparação:
Tempere o peixe com sal e pimenta e deixe marinar durante 2 horas. Leve o azeite ao lume numa panela e refogue os alhos e os coentros sem queimar. Adicione 1,5 litros de água, quando ferver junte o peixe e a folha de louro. Deixe cozinhar até o peixe estar cozido. Desfaça a farinha num pouco de água e junte à sopa, deixe cozer a farinha e adicione a colher de vinagre. Retifique temperos e sirva sobre o pão cortado aos bocadinhos.

Bacalhau Espiritual ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 3 postas de bacalhau

. batata palha (400 grs.)

. 1 cebola

. 4 dentes de alho

. 2 cenouras

. 1 dl azeite

. 3 pacotes de natas (200 ml cada)

. 1/2 cubo de caldo de galinha

. 1 ramo de salsa

. 1 colher de café de noz moscada em pó

. 1 folha de louro

. pimenta preta q.b.

. queijo ralado q.b.

. pão ralado (para polvilhar)

. margarina para untar

Preparação:

Comece por cozer o bacalhau. Enquanto coze, prepare o refogado num tacho com o azeite, o louro, a cebola e os alhos picados. Entretanto desfie o bacalhau em lascas limpo de peles e espinhas. Quando a cebola estiver amolecida adicione as cenouras raladas, o bacalhau já desfiado, a metade do cubo de caldo de galinha, a noz moscada e um pouco de pimenta preta moída. Envolva tudo e deixe cozinhar um pouco. Adicione a salsa fresca picada seguida da batata palha. Junte 2 pacotes de natas e envolva bem no preparado. Unte um pirex com um pouco de margarina e disponha o bacalhau. Por cima adicione o pacote de natas que restou, seguido do queijo e pão ralado. Leve a gratinar no forno a 200º C durante 15 a 20 minutos. Sirva acompanhado de uma salada a seu gosto.

Salmão no forno ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 4 postas de salmão
. sumo de limão
. um ramo de hortelã da ribeira
. 1 ramo de poejos
. sal q.b.
. 3 colheres de sopa de azeite
. pimenta preta q.b.
. margarina para untar

Preparação:

Tempere o salmão com sal e sumo de limão. Unte um tabuleiro/pirex com margarida e coloque lá o salmão. Numa tigela prepare um molho com o azeite, a pimenta preta, os poejos e a hortelã da ribeira picados. Com uma colher verta este molho sobre o salmão. Leve ao forno a 200º C entre 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado de legumes a seu gosto.

Chóquinhos à Algarvia

Ingredientes:
. 1 embalagem de chóquinhos ( 1 kg a 1,2 kg )
. 4 colheres de sopa de azeite
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. 1 dl. de vinho branco
. 4 dentes de alho
. 1 malagueta ( ou molho piri-piri )
. 1 ramo de coentros frescos
. 1 folha de louro
. sumo de metade de 1 limão
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.

Preparação:

Tempere os chóquinhos com sal a gosto. Numa frigideira grande, junte o azeite com os alhos, a folha de de louro e a malagueta. Deixe aquecer um pouco, adicionando logo de seguida os chóquinhos. Deixe fritar uniformemente. Uma vez fritos, refresque com o vinho branco, o sumo de limão e tempere com um pouco de pimenta preta. Deixe evaporar o alcool. Quase no fim adicione a margarina vaqueiro e termine com os coentros frescos picados. Sirva acompanhado de arroz de ervilhas, batatas fritas ou cozidas.  

Arroz de bacalhau ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 2 postas grandes de bacalhau
. 300 grs. de arroz
. 50 ml de azeite
. 1 cebola
. 4 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 cubo de caldo de galinha
. 1 ramo de coentros frescos
. pimenta preta q.b.
. sal q.b.

Preparação:

Num tacho prepare o refogado com o azeite, o louro, a cebola e alhos picados. Logo que a cebola amoleça, adicione o arroz e envolva no refogado. Junte água até ficar um pouco acima do arroz e um pouco de sal. Deixe cozer durante 5 minutos. Junte o bacalhau partido aos bocados, um pouco de pimenta preta e o cubo de caldo de galinha. Deixe cozinhar cerca de 7 a 8 minutos ( até o arroz estar cozido ). Por fim junte um ramo de coentros frescos picados e envolva no arroz. Rectifique temperos e quantidade de água e sirva de seguida. 

Cação à alentejana ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 800 gr de cação em postas ou cubos
. 800 gr de batatas
. 500 gr de ameijoas
. 2 colheres de sopa de massa de pimentão 
. 1 folha de louro
. 2 dentes de alho
. 100 ml de vinho branco
. pimenta preta q.b.
. colorau q.b.
. coentros
. sal q.b.
. banha de porco q.b. (+ ou - 2 colheres de sopa)
. azeite ( 1 colher de sopa )

Preparação:
Comece por temperar o cação com sal, um pouco de pimenta preta, a massa de pimentão, a folha de louro, os alhos picados, um pouco de colorau e o vinho branco. Deixe a marinar no frigorífico algumas horas ou de véspera.
Num tacho anti aderente coloque a banha de porco e o azeite, quando estiver quente adicione o cação e frite (se necessário em várias vezes) e vá reservando o cação frito num tabuleiro. Entretanto descasque e corte as batatas em cubos e frite.
Quando o cação estiver frito, abra as ameijoas no tacho onde fritou o cação juntamente com a marinada do tempero. Logo que as ameijoas abram junte-lhes o cação e desligue o lume. Sirva com as batatas fritas aos cubos.

Arroz de Polvo ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1,2 kg de polvo
. 1 cebola 
. 3 dentes de alho
. 2 tomates maduros
. 1 dl de azeite
. 300 grs. de arroz vaporizado
. 1 tira de pimento verde
. 2 folhas de louro
. 1 dl de vinho branco
. coentros frescos
. 1 cubo de caldo de galinha
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. piri-piri q.b.

Preparação:

Comece por cozer o polvo numa panela de pressão com metade de uma cebola com casca, 1,5 litro de água durante cerca de meia hora. Verifique se está macio, se não estiver deixe cozer mais um pouco. Entretanto, num tacho comece a preparar um refogado com azeite, a cebola e os alhos picados, o louro e os tomates limpos de peles e sementes aos bocadinhos pequeninos. Deixe refogar até a cebola estar amolecida. Junte o arroz, envolva-o no refogado e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e a tira de pimento aos bocadinhos, deixe evaporar o álcool. Junte ao arroz cerca de 1 litro da água da cozedura do polvo, o cubo de caldo de galinha, um pouco de pimenta preta moída, um pouco de sal e de piri-piri a gosto. Deixe cozer por 10 minutos. Parta o polvo aos bocados e junte ao arroz, deixe cozer mais 5 minutos ou até o arroz estar cozido a seu gosto. Rectifique temperos e a quantidade de água ( convém deixar com alguma água para o arroz ficar malandrinho ). Envolva no arroz um ramo de coentros frescos picados e sirva de seguida.

Arroz de lulas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de lulas limpas
. 300 grs. de arroz vaporizado
. 50 ml de azeite
. 50 ml de vinho branco
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 tomate
. 1 colher de sopa de concentrado de tomate
. 1 cubo de caldo de marisco
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. piri-piri q.b.
. 1 ramo de coentros frescos

Preparação:

Comece por lavar e cortar as lulas às rodelas e reserve. Prepare um refogado com o azeite, cebola picada, alhos picados e a folha de louro. Deixe refogar até amolecer a cebola. Entretanto junte-lhe o tomate bem picado limpo de peles e sementes, o concentrado de tomate e deixe cozinhar um pouco. Adicione o vinho branco, as lulas e um pouco de sal. Envolva no refogado e deixe evaporar o vinho. De seguida adicione água equivalente em quantidade equivalente ao dobro do arroz. Deixe levantar fervura e cozer cerca de 20 minutos. Adicione o cubo de caldo de marisco, o arroz, pimenta preta moída e piri-piri a seu gosto. Deixe cozer o arroz ( entre 10 a 15 minutos ). Rectifique temperos, verifique se necessita de mais água ( dependendo do seu gosto pode deixar com menos ou mais água ) e adicione-lhe um ramo de coentros frescos picados e envolva no arroz. Sirva de imediato.

Dica:

Pode experimentar outras variedades para este arroz de lulas, por exemplo: adicionando-lhe ervilhas, camarões ou miolo de berbigão.

Feijoada de Choco ( 4 Pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de choco limpo
. 500 grs. de feijão encarnado
. 100 grs. de chouriça
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 2 tomates
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 1 tira de pimento verde
. 1 dl de azeite
. 1 folha de louro
. 2 dl de vinho branco
. 1 ramo de coentros
. 1 malagueta
. 1/4 de cubo de caldo de marisco
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Deixe o feijão de molho de véspera. Coza-o numa panela de pressão entre 7 a 10 minutos em água com um pouco de sal ( quando a água estiver 2 a 3 dedos acima do feijão é suficiente ). Se cozer em outro tipo de panela demorará mais um pouco até que coza, vá verificando o estado da cozedura ( entre 25 a 30 minutos ), sendo que também poderá usar feijão já cozido. Em simultâneo coza também o choco durante aproximadamente 20 minutos em água temperada de sal. Reserve o feijão e a água da cozedura e o choco. Num tacho/panela, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, a folha de louro, os tomates picados limpos de peles e sementes, a polpa de tomate, a malagueta, o pimento verde aos bocados, um pouco de coentros picados e a linguiça às rodelas. Deixe refogar um pouco até a cebola ficar translucida. Adicione depois o vinho branco e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos até o álcool evaporar. Adicione o choco aos bocados, entretanto cozido, o feijão com a sua água ( a água não deverá ser em demasia, no entanto adicione consoante o seu gosto ),   1/4 cubo de caldo de marisco e uma pitada de pimenta preta moída. Deixe levantar fervura, durante 2 a 3 minutos para apurar. Verifique os temperos, sirva polvilhado com coentros frescos picados e um pouco de arroz branco.

Dica: Poderá experimentar a adicionar a esta feijoada alguns camarões com casca, vai ver que fica muito bem.

Bacalhau à Zé do Pipo (4 pessoas)

Ingredientes:
. 3 postas de bacalhau
. 800 grs. de batatas
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 100 ml de azeite
. 1 folha de louro
. 1/4 de cubo de caldo knorr
. 1 pitada de noz moscada
. 400 ml de leite
. sal q.b.
. 1 pitada de pimenta preta
. 1 ramo de salsa
. 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro
. azeitonas pretas

Para a maionese:. 1 ovo
. 1 gema
. 2 dentes de alho
. 1 pitada de sal
. 1 colher de sopa de sumo de limão
. 150 ml de azeite
. 150 ml de óleo

Preparação:

Comece por descascar as batatas, corte-as em bocados e ponha a cozer em água temperada de sal entre 15 a 20 minutos. Coza o bacalhau no leite durante 8 minutos. Enquanto cozem as batatas e o bacalhau, leve a lume brando uma frigideira grande com o azeite, as cebolas às rodelas, o louro, os 3 dentes de alho laminados, uma pitada de noz moscada e um pouco de pimenta preta. Deixe cozinhar a cebola até esta ficar amolecida, mas não deixe queimar. Junte-lhe cerca de 150 ml do leite da cozedura do bacalhau ( entretanto já cozido ), o 1/4 do cubo de caldo knorr e um ramo de salsa fresca picada. Deixe cozinhar por mais um minuto e reserve este preparado. Entretanto arranje o bacalhau já cozido aos bocados, retire as peles e espinhas maiores, mas não desfie demasiado ( é para ficar desfiado, mas de uma forma mais grosseira ). Prepare o puré de batata: depois de cozidas as batatas, escorra a água excedente, desfaça as batatas, junte-lhe 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro, um pouco de noz moscada e vá juntando o restante leite da cozedura do bacalhau, até obter um puré cremoso. Se o leite que sobrou do bacalhau for insuficiente, junte-lhe um pouco de leite "normal"; e se a manteiga não derreter leve o puré ao lume só para derreter a manteiga. Prepare a maionese: Num copo alto de cozinha, junte um ovo e a gema de outro, uma pitada de sal, 2 dentes de alho ralados ou esmagados, uma colher de sopa de limão ( em alternativa pode usar uma colher de café de vinagre ) e com a varinha mágica comece a triturar tudo, aos poucos vá juntando os 150 ml de azeite e os 150 ml de óleo, até obter uma maionese cremosa. Unte um pirex/tabuleiro com margarina, disponha sobre o centro o bacalhau ( formando uma espécie de rolo meio desmanchado ), com a ajuda de uma colher disponha o puré de batata à volta do bacalhau, o preparado de cebola por cima do bacalhau e por fim a cobrir a cebolada, ponha a maionese que preparou. Decore com algumas azeitonas pretas e leve ao forno a 200º C durante mais ou menos 20 minutos ( o tempo suficiente para a cobertura ficar dourada ).

Polvo no forno com batatas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1,5 kg de polvo
. 800 grs. de batatas
. azeite q.b.
. 3 cebolas
. 4 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. 2 colheres de sopa de vinagre
. Pimenta preta moída q.b.
. Sal q.b.
. 1 ramo de salsa
. Margarina para untar

Preparação:

Comece por lavar bem as batatas ( de preferência batatas pequenas ) e leve ao forno num tabuleiro temperadas com sal grosso, durante 40 minutos. Enquanto as batatas assam, lave bem o polvo e coza-o numa panela de pressão durante cerca de 20 minutos. Posteriormente verifique se está macio, poderá ser necessário mais algum tempo de cozedura ou não. Retire o polvo, reserve-o assim como alguma água da sua cozedura. Unte um pirex com margarina. Numa frigideira grande, cubra o seu fundo com azeite, a cebola às rodelas, 1 ramo de salsa inteiro, as folhas de louro e um pouco de pimenta preta. Deixe refogar até a cebola estar amolecida, junte depois os alhos laminados, o vinagre e um pouco da água onde cozeu o polvo. Deixe apurar por 2 ou 3 minutos e desligue o lume. Corte o polvo aos bocados grandes e disponha-o sobre o pirex já untado, tempere-o com um pouco de sal grosso e verta sobre o polvo o refogado acabado de preparar. Dê um murro nas batatas para que abram e adicione-as ao polvo. Regue tudo com mais um pouco de azeite e leve ao forno a 200º C entre 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado de uma salada.

Dica: Coza o polvo com uma cebola com casca e 1 colher de sopa de azeite, vai ver que fica macio.

Douradas assadas no forno com batatas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 4 douradas médias
. 1 cebola grande
. 3 dentes de alho
. 200 ml de vinho branco
. 2 folhas de louro
. 1 tomate maduro
. 4 rodelas de limão
. 1 colher de sopa de colorau
. 1 ramo de salsa
. 5 colheres de sopa de azeite
. 1/4 de cubo de caldo knorr
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.
. 800 grs. de batatas pequenas
. Oregãos
. Margarina para untar

Preparação:

Comece por lavar muito bem e arranjar as douradas (de preferência escaladas), tempere-as de sal e reserve. Unte um tabuleiro/pirex de ir ao forno com margarina e disponha sobre o fundo a cebola às rodelas e 2 a 3 ramos de salsa. Entretanto leve ao lume um tacho com o azeite, o tomate picado limpo de peles e sementes (pode substituir o tomate por uma colher de sopa de polpa), os alhos esmagados, o louro aos bocados, o colorau, um pouco de pimenta preta moída, o vinho branco e um pouco de água (para que fique com molho suficiente). Deixe ferver por 1 ou 2 minutos e desligue o lume. Dê uns cortes nos lombos das douradas, pincele o seu interior com o molho e coloque uma rodela de limão no interior de cada uma. Disponha as douradas no tabuleiro, verta o molho sobre as mesmas, adicione 1/4 de cubo de caldo knorr (de peixe ou galinha). Prepare então as batatas: descasque, lave e tempera-as com um pouco de sal e pimenta preta moída. Adicione as batatas às douradas e polvilhe tudo com um pouco de oregãos. Leve ao forno a 200º C durante aproximadamente 1 hora. No entanto verifique se as batatas estão bem assadas e se necessário deixe ficar mais tempo no forno. Se durante a assadura verificar que está a secar muito, adicione mais um pouco de água. Depois de assado, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.


Dica: Quanto às batatas, se preferir pode cozê-las primeiro com casca, descascar e depois adicioná-las às douradas a 20 minutos do fim da assadura, só para ficarem tostadinhas.

Choco Frito à Setubalense ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de choco limpo
. Sal q.b.
. 1 malagueta
. Farinha de milho
. Óleo para fritar
. 1 colher de banha para fritar
. 1 limão

Preparação:

Comece por preparar os choco, lavando-o e cortando-o em pedaços ou tiras. Tempere-o com a malagueta picada e um pouco de sal. Atenção ao sal, se for um choco fresco não deve adicionar nenhum sal ( apenas um pouco de sal fino depois de frito ), uma vez que o choco fresco já tem sal; se não for um choco fresco também não deve exagerar no sal, apenas algumas pedrinhas. Aqueça o óleo e a banha, passe o choco pela farinha de milho e frite. Sirva-o de seguida, ainda quente, com gomos de limão e acompanhado de batatas fritas e salada a seu gosto.

Dica: Se gostar, acompanhe este maravilhoso prato com um bom vinho verde ou branco bem fresco.