sexta-feira, 29 de agosto de 2014

Polvo no forno com batatas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1,5 kg de polvo
. 800 grs. de batatas
. azeite q.b.
. 3 cebolas
. 4 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. 2 colheres de sopa de vinagre
. Pimenta preta moída q.b.
. Sal q.b.
. 1 ramo de salsa
. Margarina para untar

Preparação:
Comece por lavar bem as batatas ( de preferência batatas pequenas ) e leve ao forno num tabuleiro temperadas com sal grosso, durante 40 minutos. Enquanto as batatas assam, lave bem o polvo e coza-o numa panela de pressão durante cerca de 20 minutos. Posteriormente verifique se está macio, poderá ser necessário mais algum tempo de cozedura ou não. Retire o polvo, reserve-o assim como alguma água da sua cozedura. Unte um pirex com margarina. Numa frigideira grande, cubra o seu fundo com azeite, a cebola às rodelas, 1 ramo de salsa inteiro, as folhas de louro e um pouco de pimenta preta. Deixe refogar até a cebola estar amolecida, junte depois os alhos laminados, o vinagre e um pouco da água onde cozeu o polvo. Deixe apurar por 2 ou 3 minutos e desligue o lume. Corte o polvo aos bocados grandes e disponha-o sobre o pirex já untado, tempere-o com um pouco de sal grosso e verta sobre o polvo o refogado acabado de preparar. Dê um murro nas batatas para que abram e adicione-as ao polvo. Regue tudo com mais um pouco de azeite e leve ao forno a 200º C entre 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado de uma salada.

Dica: Coza o polvo com uma cebola com casca e 1 colher de sopa de azeite, vai ver que fica macio.

quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Douradas assadas no forno com batatas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 4 douradas médias
. 1 cebola grande
. 3 dentes de alho
. 200 ml de vinho branco
. 2 folhas de louro
. 1 tomate maduro
. 4 rodelas de limão
. 1 colher de sopa de colorau
. 1 ramo de salsa
. 5 colheres de sopa de azeite
. 1/4 de cubo de caldo knorr
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.
. 800 grs. de batatas pequenas
. Oregãos
. Margarina para untar

Preparação:
Comece por lavar muito bem e arranjar as douradas (de preferência escaladas), tempere-as de sal e reserve. Unte um tabuleiro/pirex de ir ao forno com margarina e disponha sobre o fundo a cebola às rodelas e 2 a 3 ramos de salsa. Entretanto leve ao lume um tacho com o azeite, o tomate picado limpo de peles e sementes (pode substituir o tomate por uma colher de sopa de polpa), os alhos esmagados, o louro aos bocados, o colorau, um pouco de pimenta preta moída, o vinho branco e um pouco de água (para que fique com molho suficiente). Deixe ferver por 1 ou 2 minutos e desligue o lume. Dê uns cortes nos lombos das douradas, pincele o seu interior com o molho e coloque uma rodela de limão no interior de cada uma. Disponha as douradas no tabuleiro, verta o molho sobre as mesmas, adicione 1/4 de cubo de caldo knorr (de peixe ou galinha). Prepare então as batatas: descasque, lave e tempera-as com um pouco de sal e pimenta preta moída. Adicione as batatas às douradas e polvilhe tudo com um pouco de oregãos. Leve ao forno a 200º C durante aproximadamente 1 hora. No entanto verifique se as batatas estão bem assadas e se necessário deixe ficar mais tempo no forno. Se durante a assadura verificar que está a secar muito, adicione mais um pouco de água. Depois de assado, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.


Dica: Quanto às batatas, se preferir pode cozê-las primeiro com casca, descascar e depois adicioná-las às douradas a 20 minutos do fim da assadura, só para ficarem tostadinhas.


terça-feira, 26 de agosto de 2014

Arroz Doce


Ingredientes:
. 1 saqueta de leite-creme
. 1 litro de leite
. 250 gr. de arroz
. 200 gr. de açúcar
. 1 casca de limão
. 1 pau de canela
. 1 pitada de sal
. canela em pó q.b.

Preparação:
Coza o arroz com água e sal, durante 5 minutos. Ferva metade do leite com a casca de limão e o pau de canela. Junte ao arroz e deixe cozer durante 12 minutos. Ao restante leite frio junte o açúcar e o leite-creme e misture bem. Adicione este leite ao preparado anterior e deixe ferver durante 1 minuto. Sirva numa taça ou em doses individuais e polvilhe com canela a gosto.

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Pá de porco assada com alecrim ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1,5 kg de pá de porco com osso
. 2 colheres de sopa de massa de pimentão
. 100 ml de vinho branco
. 50 ml de azeite
. 1 colher de sopa de banha
. 1/2 cebola
. 3 dentes de alho
. 2 folhas de louro
. Pimenta preta moída
. Sal
. 1 colher de sopa de colorau
. 1 laranja
. piri-piri 
. 1/4 de cubo de caldo de galinha/carne
. 3 ramos de alecrim
. Oregãos
. Margarina para untar

Preparação:
Comece por untar um pirex de ir ao forno com margarina vaqueiro. Prepare a pá de porco ( deve ter 2 ou 3 cortes para que fique bem temperada ), tempera-a de sal e reserve no pirex já untado. Numa frigideira ou tacho ( não muito grande ) leve ao lume o azeite, a banha, a cebola picada, os alhos esmagados, a massa de pimentão, o colorau, as folhas de louro aos bocadinhos e um pouco de pimenta preta. Deixe apurar durante 2 minutos, adicione o vinho branco, um pouco de pirir-piri a seu gosto, o 1/4 de cubo de caldo de galinha/carne, o sumo de metade da laranja e um pouco de água ( cerca de 200 ml de água será suficiente, no entanto se posteriormente verificar que necessita de mais molho na carne, é só adicionar mais um pouco ). Deixe ferver durante um minutos e desligue o lume. Verta este molho sobre a carne, disponha sobre a mesma os ramos do alecrim, 3 a 4 rodelas de laranja espremendo o sumo da laranja que restar sobre a carne. Por fim polvilhe a carne com oregãos. Leve ao forno a 210º C durante cerca de 1h e 20m. O ideal é deixar a carne a marinar neste molho de um dia para o outro, para que absorva bem todos os temperos. Pode acompanhar esta carne com batatas assadas, as quais podem ser adicionadas à carne a meio da assadura desta ( temperadas com um pouco de sal ), batatas fritas ou arroz branco e salada. Fica ao seu critério.

Dica: Pode usar outro tipo de carne que goste mais, por exemplo: lombo de porco, lombinhos ou perna de porco.


sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Choco Frito à Setubalense ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 1 kg de choco limpo
. Sal q.b.
. 1 malagueta
. Farinha de milho
. Óleo para fritar
. 1 colher de banha para fritar
. 1 limão

Preparação:
Comece por preparar os choco, lavando-o e cortando-o em pedaços ou tiras. Tempere-o com a malagueta picada e um pouco de sal. Atenção ao sal, se for um choco fresco não deve adicionar nenhum sal ( apenas um pouco de sal fino depois de frito ), uma vez que o choco fresco já tem sal; se não for um choco fresco também não deve exagerar no sal, apenas algumas pedrinhas. Aqueça o óleo e a banha, passe o choco pela farinha de milho e frite. Sirva-o de seguida, ainda quente, com gomos de limão e acompanhado de batatas fritas e salada a seu gosto.

Dica: Se gostar, acompanhe este maravilhoso prato com um bom vinho verde ou branco bem fresco.

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Queijadas de Requeijão


Ingredientes:
. 2 requeijões ( + ou - 250 grs. cada )
. 300 grs. de açúcar
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. 5 ovos
. 100 grs. de farinha

Preparação:
Comece por esmagar o requeijão com um garfo dentro de uma tigela. Logo que bem esmagado, adicione o açúcar e bata com a batedeira até obter uma massa homogénea.  Junte de seguida a margarina amolecida e volte a bater até incorporar. Bata os ovos com um garfo e adicione-os ao requeijão,  bata mais um pouco.  Junte por fim a farinha peneirada e envolva bem.  Verta o preparado para formas individuais de silicone e leve ao forno a 190° C durante cerca de 20 minutos. Se usar umas formas de alumínio unte-as com um pouco de margarina. Esta dose dá para cerca de 20 queijadas,  se as formas forem pequeninas.  Se achar que são muitas,  reduza os ingredientes a metade e no caso dos ovos use 3. 

segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Secretos de porco com migas de couve e broa de milho ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 800 grs. de secretos de porco
. Sal q.b.
. 500 grs. de couve caldo verde
. 4 dentes de alho
. 200 grs. broa de milho
. 100 ml de azeite

Preparação:
Comece por cortar a couve como se fosse para caldo verde e coza-a em água abundante temperada de sal durante 5 minutos. Corte a broa de milho aos bocados, como se fosse triturada grosseiramente. Num recipiente ( por ex: uma tigela grande ) junte a broa, a couve cozida e escorrida de água, adicione o azeite e os alhos bem picadinhos. Rectifique os temperos de sal e se achar que necessita de mais azeite, adicione mais um pouco a seu gosto, uma vez que a broa absorve algum azeite e não queremos que as migas fiquem muito secas. Para os secretos, basta temperá-los de sal e grelhar. Sirva-os acompanhados das migas.

Dica:  Pode usar outro tipo de carne que goste, entrecosto, febras ou costeletas. E quanto ás migas, também pode experimentar usar um pouco de feijão frade juntamente com a broa e as couves.



sexta-feira, 8 de agosto de 2014

Caril de Cogumelos e Gambas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 500 gr. de cogumelos frescos
. 8 gambas
. 2 dentes de alho
. 1/2 cebola
. 1/2 cubo de caldo de galinha
. 1 colher de sopa de margarina
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 folha de louro
. 2 colheres de sopa de pó de caril
. 1 pacote de natas (200ml)
. 50 ml de vinho branco
. 100 ml de água
. sal e pimenta q.b.


Preparação:
Comece por alourar a cebola, os dentes de alho e o louro na margarina e azeite. Adicione os cogumelos frescos ao pedaços ( pode usar uma mistura de cogumelos ou apenas uma variedade ) e deixe alourar. Tire a casca aos camarões ainda crus, deixando a cabeça e a cauda. Quando ganhar cor tempere com sal e pimenta, adicione as gambas, o vinho branco e o caril. Depois adicione a água e o cubo de caldo de galinha e deixe cozinhar durante 5 minutos. Quando estiver cozido adicione as natas e deixe ferver novamente. Sirva com arroz branco.

quinta-feira, 7 de agosto de 2014

Massinha de Tamboril ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 2 tomates maduros
. 2 dentes de alho
. 1 cebola média
. 1 dl de azeite
. 1 colher de sopa de polpa de tomate
. 1 dl de vinho branco
. 1 folha de louro
. 1 tira de pimento verde
. 300 gr. de massa cotovelo
. 800 gr. de cubos de tamboril
. 4 barrinhas de delícias do mar
. 1/2 de cubo de caldo de peixe/marisco
. 1 raminho de coentros
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.
. piri-piri q.b.
. 0,5 L de água

Preparação:
Comece por fazer o refogado numa panela com o azeite, o tomate bem picado limpo de peles e sementes, a folha de louro, a cebola e os alhos bem picados, a polpa de tomate, o pimento e um pouco de coentros picados. Deixe refogar durante cerca de 5 minutos. Adicione o vinho branco, deixe cozinhar mais um pouco para o álcool evaporar. Junte a água, o caldo de cubo de peixe/marisco e tempere de sal e pimenta preta moída a seu gosto. Quando a água começar a ferver adicione a massa. Passados 5 minutos, junte o tamboril e um pouco de piri-piri. Deixe cozer durante mais 5 minutos e junte de seguida as delicias do mar ao cubos. A água pode ser ou não suficiente, pelo que fia ao seu critério adicionar mais ou não. Deixe apurar mais 2 ou 3 minutos e sirva com coentros frescos picados.

Dica: Pode fazer outra versão desta massa de tamboril, usando também camarões.





quarta-feira, 6 de agosto de 2014

Panquecas de banana com gelado e chocolate ( 2 pessoas )


Ingredientes:
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de leite
- 1 banana
- creme de chocolate ( tipo nutella )
- gelado

Preparação:
Numa tigela bata os ovos com o açúcar e a farinha até obter um preparado homogéneo. Adicione de seguida o leite e a banana esmagada ( esmague com um garfo ). Numa frigideira pequena anti-aderente, em lume médio, junte uma pequena porção de margarina vaqueiro ( o equivalente a uma colher de chá ). Logo que derretida, com a ajuda de uma concha adicione uma porção de massa, deixe cozinhar dos 2 lados ( para virar a panqueca auxilie-se de uma espátula ). Repita este processo para a restante massa. Esta quantidade dá sensivelmente para 4 panquecas. Sirva ainda quentes com o creme de chocolate e uma bola de gelado.  

terça-feira, 5 de agosto de 2014

Bacalhau com natas ( 4 pessoas )


Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau
- 1 kg de batatas
- 1,5 dl de azeite
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- pimenta preta moída q.b.
- sal q.b.
- 1/4 de cubo de caldo de galinha
- 1 pacote de natas ( 200 ml )
- 1 pacote de molho bechamel ( 200 ml )
- 1 colher de café de noz moscada
- margarina vaqueiro ( para untar )

Preparação:
Comece por cozer as postas de bacalhau previamente demolhado durante cerca de 10 minutos. Enquanto coze, prepare o refogado numa frigideira com o azeite, a cebola ás rodelas, os dentes de alho picados e as folhas de louro. O refogado está pronto quando a cebola estiver macia e translucida ( não deixe queimar ) e reserve. Descasque as batatas ás rodelas inteiras ou em meias-lua e frite-as ( não necessitam ficar muito fritas uma vez que ainda vão ao forno juntamente com o bacalhau ). Reserve as batatas num recipiente fundo ( pode ser um tupperware ou um tacho ) e tempere com um pouco de sal, mas não muito.desfie o bacalhau depois de cozido, limpo de peles e espinhas. Entretanto num copo alto de cozinha, misture as natas com o molho bechamel e a noz moscada, envolva tudo muito bem. Junte o bacalhau desfiado ao refogado, o 1/4 de cubo de caldo de galinha, tempere de pimenta preta a gosto e um pouco da mistura de natas que preparou. Leve ao lume e envolva tudo muito bem. Verta este preparado para o recipiente onde reservou as batatas, adicione grande parte do molho de natas e envolva tudo ( reserve um pouco da mistura de natas para pôr por cima antes de ir ao forno ). Barre um pirex de ir ao forno com margarina vaqueiro, coloque o bacalhau no pirex e verta as restantes natas por cima. Leve ao forno a 220º C durante cerca de 20 minutos ou o tempo suficiente para tostar um pouco por cima. Sirva de imediato, podendo acompanhar com uma salada a seu gosto.

segunda-feira, 4 de agosto de 2014

Bifes com molho de café ( 4 pessoas )


Ingredientes:
- 4 bifes de vitela ( do redondo ): + ou - 200 grs. cada
- 2 dentes de alho
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 50 ml. de café forte
- 50 ml. de leite
- 1 colher de chá de farinha
- 50 grs. de margarina vaqueiro

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume a margarina e deixe aquecer bem a frigideira. Quando estiver bem quente, comece a fritar os bifes com os dentes de alhos esmagados e com casca. Deixe fritar cerca de 3 minutos de cada lado. se durante o processo de fritura achar que é necessário mais margarina, adicione mais um pouco. Dissolva a farinha no leite. Junte aos bifes o café e o leite passando-o por um cuador/passador. Envolva bem os bifes neste molho, deixando-os em lume brando até o molho engrossar um pouco. Sirva os bifes acompanhados de batata frita e ovo estrelado.

Dica: Experimente também acompanhar estes bifes com umas nozes de manteiga de alho e salsa: amoleça um pouco de margarina vaqueiro no micro-ondas ( amolece muito rápido, não deixe derreter ) adicione um pouco de salsa picada, 2 a 3 dentes de alhos e triturados e um pouco de pimenta preta moída. Envolva tudo muito bem e coloque no frigorífico ou congelador até ficar firme. Com uma colher de café faça umas pequenas nozes de manteiga e junte aos bifes.

domingo, 3 de agosto de 2014

Pizza caseira ( 2 pessoas )



Ingredientes:
. 1 embalagem de massa fresca para pizza
. 100 gr. de cogumelos
. 100 gr. de cubos de fiambre
. 1 bola de queijo mozzarella
. 100 gr. de bacon
. 150 gr. de queijo ralado
. 150 ml. de molho de tomate para pizza
. oregãos q.b.

Preparação:
Comece por estender a massa da pizza ao seu gosto. Disponha sobre a mesma o molho de tomate e espalhe. Adicione os cogumelos laminados, o queijo mozzarella fatiado, o bacon às tiras, os cubos de fiambre e cubra tudo com o queijo ralado. Polvilhe com oregãos e leve ao forno a 250ºC sobre o papel da massa ou em folha de alumínio, durante 10 minutos.

sábado, 2 de agosto de 2014

Pastéis de Nata ( 6 a 8 pastéis )


Ingredientes:
- 200 grs. massa folhada
- 4 gemas de ovo
- 100 grs. de açúcar
- 250 ml de natas
- 1 colher de sobremesa de farinha
- raspa de limão

Preparação:
Comece por fazer uns círculos de massa folhada com a ajuda de uma caneca ou um aro de metal. Forre as formas ( podem ser de alumínio descartável ou não, silicone, etc ) para pastéis com a massa e reserve. Num tacho, fora do lume, adicione as natas, as gemas de ovo e mexa tudo muito bem com uma vara de arames; adicione o açúcar e um pouco de raspa de limão, volte e mexer tudo até dissolver o açúcar; por fim adicione a colher de sobremesa de farinha peneirada. Envolva bem no preparado. Leve este preparado a lume médio até começar a engrossar, mexendo sempre com a vara de arames para que não pegue ao fundo e se queime. Logo que a vara de arames faça uns riscos no creme, retire do lume e continue a mexer durante 5 minutos para que arrefeça um pouco. Com a ajuda de uma concha encha as formas com o creme ( não encha demasiado pois o creme vai crescer no forno ). Leve ao forno pré-aquecido a 250º C entre 10 e 15 minutos. De qualquer forma, verifique o processo de cozedura para que não queimem. Desenforme depois de arrefecerem e sirva a seu gosto: simples, com canela e/ou açúcar em pó. Esta quantidade de creme pode dar para 6 a 8 pastéis, depende do tamanho das formas. 
Delicie-se...

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Espetadas de lulas e tamboril ( 2 pessoas )


Ingredientes:
. 8 lulas limpas
. 8 cubos de tamboril
. 6 bocados de bacon
. 6 camarões
. 6 bocados de pimento verde
. 6 bocados de cebola
. sal e pimenta preta q.b.
. margarina vaqueiro
. sumo de limão
. coentros frescos


Acompanhamento: batata pequena cozida ou legumes.


Preparação:
Num espeto de ferro para espetadas, insira alternadamente e pela ordem que preferir os ingredientes mencionados ( lulas, tamboril, bacon, camarões, cebola e pimento verde ). tempere as espetadas com sal e pimenta preta moída. Grelhe-as de seguida a seu gosto. Entretanto prepare um molho de margarina vaqueiro derretida com um pouco de sumo de limão e coentros picados. Acompanhe com batata pequena cozida ou legumes.