Perna de perú assada no forno (4 pessoas)

Ingredientes:

. 2 pernas de perú (1,5 kg)

. 1 copo de vinho branco (150 a 200 ml)

. sumo de uma laranja

. 2 folhas de ouro

. 1 cebola

. 3 dentes de alho

. sal q.b.

. pimenta preta moída q.b.

. 1 colher de sopa de colorau

. 100 grs. de margarina

. 1/2 cubo de caldo de galinha

Preparação:

Arranje as pernas de perú (peça no talho já partidas em bocados), lave e num recipiente tempere com sal, pimenta preta, as folhas de louro, os alhos picados, o vinho branco, sumo da laranja e o colorau. Envolva tudo muito bem e deixe marinar a carne durante 2 horas. Unte um tabuleiro com margarina, disponha no fundo a cebola às rodelas e depois a carne com a marinada. Espalhe umas nozes de margarina (que sobrou quando untou o tabuleiro) por entre a carne e a metade do cubo de caldo de galinha da mesma forma. Junte um pouco de água para que fique com molho (vá verificando durante a assadura para que não seque muito). Leve ao forno pré-aquecido a 220º C durante cerca de 1 hora, deve ficar bem tostado. Se necessário deixe mais tempo. Sirva acompanhado de batatinhas pequenas fritas (redondinhas): devem ser cozidas primeiramente com pele e um pouco de sal, peladas e depois fritas (ficam óptimas). Bom apetite...a pensar no Natal! 

Peito de frango au limon ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 4 peitos de frango;

. sumo de 1 limão;

. raspas de limão q.b.

. 1 pacote de natas (200ml);

. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os peitos de frango em metades tempere com sal, pimenta e o sumo de um limão e deixe marinar por algumas horas.

Frite a carne com um pouco de margarina e junte o sumo da marinada. Depois de bem coradinhos adicione as natas e deixe ferver, por fim coloque umas raspas de limão. Sirva com massa ou arroz.

Cataplana de lombinho de porco com amêijoas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 2 lombinhos porco;
. 500 gr. de amêijoas;
. 500 gr. de camarões com casca;
. 1/2 chouriço de carne;
. 2 cebolas;
. 1/2 pimento vermelho;
. 1/2 pimento verde;
. 1/2 lata de tomate pelado;
. 1/2 cubo de caldo de carne;
. 4 dentes de alho;
. 1 folha de louro;
. 1 copo de vinho branco;
. azeite q.b.;
. coentros q.b.;
. colorau q.b.;
. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a carne aos bocados, tempere com sal, piripiri, colorau, dois dentes de alho picados, folha de louro e um pouco de vinho branco, deixe marinar algumas horas. Na cataplana, coloque o chouriço às rodelas e um fio de azeite, deixe fritar. Entretanto, corte as cebolas às rodelas, pique um dente de alho, o pimento cortado às tiras e coentros picados. Adicione os legumes ao chouriço, na cataplana, tempere com sal, pimenta e deixe refogar. Refresque com vinho branco e adicione o tomate e deixe refogar mais uns minutos, em lume brando. À parte, numa frigideira, verta um fio de azeite e core a carne, previamente temperada, de ambos os lados. Acrescente a carne corada ao preparado dos legumes, envolva e deixe ferver em lume médio, acrescente um pouco de caldo de carne (desfaça 1/2 do cubo em 100 ml de água) e deixe cozinhar durante cinco a seis minutos. Retifique os temperos e disponha os camarões por cima. Tape a cataplana e deixe cozinhar mais cinco minutos. Entretanto, numa frigideira, verta um fio de azeite, acrescente um alho esborrachado com casca e deixe alourar. Acrescente as amêijoas e deixe que abram as conchas, regue com um pouco de vinho branco, deixe ferver alguns minutos e reserve. Quando a cataplana estiver pronta, acrescente as amêijoas e polvilhe com coentros picados.
Sirva a cataplana acompanhada de batatas cozidas ou fritas, a seu gosto.

Vitela assada no forno ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de vitela para assar
. 1 cenoura
. 1 cebola
. 200 grs. de cogumelos
. 4 dentes de alhos
. 1 colher de chá de colorau
. 1 folha de louro
. 1 cubo de caldo de carne
. 250 ml de vinho branco
. 3 colheres de sopa de azeite
. pimenta preta q.b.
. sal q.b.
. margarina culinária para untar

Preparação:

Comece por temperar a carne de vitela com sal e deixe a repousar pelo menos 2 horas. Numa tigela misture o azeite, o colorau, um pouco de pimenta preta e os alhos triturados/esmagados. Disponha a carne numa assadeira untada com margarina e barre toda a carne com a mistura de temperos que preparou anteriormente. Junte a cebola cortada em quartos, a cenoura em lascas, a folha de louro aos bocados e o cubo de caldo de carne em quatro partes. Regue a carne com o vinho branco e leve a assar ao forno pré-aquecido a 220º C entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos, virando a carne a meio da assadura. Também a meio da assadura, junte os cogumelos inteiros (caso não sejam muito grandes) ou em metades. Caso verifique que está a ficar com pouco molho adicione um pouco de água. Depois de assada, fatie a carne e triture uma parte do molho com a varinha mágica num copo de cozinha. Junte na assadeira a carne fatiada e os molhos ( o triturado e o que ficou na assadeira ) e sirva acompanhada de batatas fritas aos cubos.

Fondue de Carne - 4 Pessoas ( + saudável )

Ingredientes:

. 400 grs. de lombo de porco ou vitela

. 400 grs. de peito de frango ou perú

. sal. q.b.

. 1 folha de louro

. pimenta preta q.b.

. 3 dentes de alho

. 50 ml de vinho branco

. 4 cogumelos frescos

. metade de uma cenoura

. 1/4 de cebola

. 3 colheres de sopa de azeite

. 1 cubo de caldo de carne ou galinha

. água q.b.

. fruta variada

. molhos vários

. batata frita

Preparação:

Comece por cortar as carnes aos pedacinhos ( cubos ou tiras ) e tempere de sal, alhos laminados, o louro, pimenta preta e o vinho branco. Deixe marinar durante 2 horas. No tacho do fondue ( caso possa levar ao fogão, se não utilize outro tacho ), leve ao lume o azeite, a cebola picada, a cenoura às lascas e os cogumelos laminados. Deixe fritar um pouco. Adicione água até 2/3 do tacho e adicione o cubo de caldo de carne. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Passe o tacho para o suporte de fondue e acenda a lamparina ( use um liquido inflamável próprio para fondue, encontra-se facilmente em qualquer supermercado ). Introduza os pedaços de carne no espeto e vá cozinhando sucessivamente enquanto come. Acompanhe a carne com batatas fritas, fruta variada aos pedaços/tiras e os molhos. Existe já uma variedade de molhos à venda que pode comprar a seu gosto, no entanto também pode fazer alguns em casa tendo por base a maionese, por exemplo: maionese de alho e salsa, maionese com pimenta preta, maionese com caril, molho de cocktail, molho tártaro, etc. Esta é uma versão mais simples do fondue, sendo que pode adicionar à carne no espeto, camarões e/ou cogumelos e fazer um fondue misto. O facto de usar a água em vez do óleo para cozinhar a carne torna-se mais saudável e é igualmente saboroso. Experimente...

Bifinhos de peru com ananás e cogumelos (4 pessoas)

Ingredientes:
. 4 bifes de peru;
. 150 gr. de brócolos;
. 1 lata de cogumelos laminados;
. 1 lata de ananás;
. 1 colher (chá) de farinha;
. 3 colheres (sopa) de óleo;
. 2 dentes de alho;
. sal e pimenta preta q.b.

Preparação:
Corte os brócolos em pequenos ramos. Corte os bifes em tiras, tempere-os com sal, pimenta e alho picado. Escorra os cogumelos e o ananás, ( reserve a calda do ananás ), corte o ananás em pedaços pequenos. Leve ao lume o wok e deixe aquecer. Junte o óleo e as tiras de peru. Deixe cozinhar até ficarem douradas. Acrescente os brócolos e os cogumelos, misture e deixe cozinhar durante 4 minutos. Junte os pedaços de ananás e misture. Dissolva a farinha na calda do ananás e junte ao preparado. Mexa, verifique o sal e sirva com massa cozida ou outro acompanhamento a seu gosto.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:
. 1 orelha de porco
. 300 grs. de entremeada de porco
. 400 grs. carne de vitela para cozer
. 1 chispe de porco
. 1 perna ou peito de frango
. 1 chouriça
. 1 chouriço de sangue
. 1 farinheira
. 2 kgs. de couve ( portuguesa e/ou lombarda )
. 4 batatas
. 2 nabos
. 2 cenouras
. 1 cubo de caldo de galinha ou carne
. 1 cubo de caldo de legumes
. sal q.b.
. hortelã q.b.

Preparação:

Lave e tempere as carnes de sal ( menos os enchidos ). Leve todas as carnes e enchidos a cozer numa panela com água abundante e o cubo de caldo de galinha ou carne. Depois de cozidas ( espete as carnes com um garfo para verificar o estado de cozedura ) reserve as carnes. Noutra panela com água com sal q.b. e o cubo de caldo de legumes coza as batatas, as cenouras e os nabos. Logo que os legumes estejam cozidos retire para uma travessa e reserve. Nessa mesma panela com a água dos legumes coza as couves partidas grosseiramente e deixe cozer por 5 minutos. Corte as carnes e sirva tudo em travessas acompanhado de hortelã e do caldo dos legumes e carnes ( sendo que o ideal é servir tudo quentinho acabado de sair da panela ). Se gostar, também pode servir o cozido à portuguesa com arroz e feijão cozido.

Empadão de carne ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 600 grs. de carne picada ( vitela ou porco ou mista )
. 50 ml de azeite
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 tomates maduros
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 1 folha de louro
. 100 ml de vinho branco
. 1 ramo de salsa
. 50 grs. de bacon
. 50 grs. de chouriça
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.

PARA O PURÉ DE BATATA:

. 1 kg. de batatas
. 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro
. 150 ml de leite
. sal q.b.
. nos moscada q.b.
. 1 ovo

Preparação:

Comece por preparar o puré de batata: descasque as batatas, corte ao bocados e leve a cozer em água abundante temperada de sal ( cerca de 25 minutos ). Depois de cozidas, escorra a água em excesso e triture a batata em puré. Leve o puré ao lume, adicione o leite, a margarina e um pouco de noz moscada. No fim adicione metade do ovo batido e envolva bem até obter um puré cremoso.

Num tacho prepare um refogado: junte o azeite, cebola e alhos picados, tomate limpo de pele e sementes e a folha de louro. Adicione de seguida o bacon e a chouriça picados. Deixe fritar um pouco. Junte a carne picada, tempere de sal e pimenta, junte a polpa de tomate, o vinho branco e a salsa picada. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar um pouco ( cerca de 5 minutos ). Entretanto num pirex untado com margarina, disponha metade do puré, depois a carne e cubra com o restante puré. Pincele a superfície com o restante ovo batido e com um garfo faça uns riscos. Leve ao forno a 200º C durante 25 a 30 minutos ( até estar dourado por cima ). Sirva acompanhado de uma boa salada.

Bife Wellington ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. lombo de vitela ( + ou - 800 grs. )
. 1 embalagem de massa folhada
. 250 grs. de cogumelos frescos
. mostarda q.b.
. fatias de presunto ( 6 a 8 fatias )
. 3 colheres de sopa de azeite
. sal e pimenta preta q.b.
. 2 gemas de ovo

Para o molho:

. 1 cebola roxa ou chalotas
. 2 dentes de alho
. 1/2 de vinagre balsâmico
. 1 chávena de vinho tinto
. 1 chávena de vinho do porto
. 100 grs. de margarina vaqueiro fria
. 1 folha de louro
. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por picar finamente ou triturar os cogumelos. Frite-os numa frigideira anti aderente até ficarem secos ( os cogumelos libertam muita água, é necessário que fiquem bem secos ). Leve os cogumelos ao frigorífico para que arrefeçam. Tempere o lombo de vitela com sal e pimenta preta e passe-o numa frigideira anti aderente com o azeite bem quente para selar a carne. Desligue o lume, retire a carne e deixe-a arrefecer um pouco. Barre a carne com mostarda. Disponha sobre película aderente as fatias de presunto, espalhe sobre as mesmas os cogumelos triturados e já frios e, por fim o lombo de vitela. Com a ajuda da película aderente, enrole formando um rolo bem firme ( aperte bem a carne com a película fechando as pontas, fazendo uma espécie de rebuçado ). Leve ao frigorífico entre 20 a 30 minutos. Disponha a massa folhada sobre uma superfície lisa, pincele com gema de ovo, desenrole a carne da película e disponha-a sobre a massa. Enrole a carne na massa folhada, fechando bem todas as extremidades. Volte a pincelar a massa com gema de ovo e leve ao forno a 200º C durante 30 a 35 minutos. Enquanto assa a carne vamos preparar o molho:

Na frigideira onde selou a carne ( não é necessário lavar ), leve ao lume a cebola ( se não tiver cebola roxa, use branca ) e alhos picados e a folha de louro. Deixe refogar um pouco até alourar, junte o vinagre balsâmico, o vinho tinto e o vinho do porto. Deixe reduzir até cerca de 1/4 do volume. Rectifique temperos com sal e pimenta e adicione a margarina bem fria. Deixe reduzir mais um pouco, até cerca de metade do volume e está pronto. Deixe repousar a carne cerca de 10 minutos antes de servir. Depois disso, fatie o lombo, sirva-o com o molho e acompanhe com uma salada de rúcula e cenoura ( ou outra a seu gosto ). Também pode acompanhar a carne com puré de batata. Delicie-se...

Frango assado no forno ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 frango aberto
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. piri-piri q.b.
. 4 dentes de alhos esmagados (ou 1 colher de sopa de massa de alho)
. 100 ml de vinho branco
. 1 colher de sopa de colorau
. 1/2 de cubo de caldo de galinha
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. 50 ml. de óleo
. sumo de 1 limão

Preparação:

Comece por arranjar o frango dando-lhe uns cortes nas pernas, peitos e asas. Tempere de sal. Unte um pirex com a margarina ( a que restar verta num tacho pequeno ). Junte no tacho todos os restantes ingredientes e leve ao lume para apurar um pouco ( cerca de 3 minutos ). Com a ajuda de um pincel de cozinha passe todo o frango com este molho. Disponha o frango no pirex e verta por cima o molho restante ( se necessário adicione um pouco de água, para ficar com algum molho ) com 3 ou 4 rodelas de limão. Leve ao forno a 200º C cerca de uma hora ( até estar bem douradinho ). Polvilhe com salsa fresca picada e sirva com acompanhamento a seu gosto: esparguete, arroz, batata frita ou assada. 

Strogonoff de vaca ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 800 gr. de carne de vaca

. 1 cebola

. 2 dentes de alho

. 0,5 dl de azeite

. 3 colheres de sopa de tomate em calda

. 200 ml. de natas

. 1 colher de café

. 1 copo de vinho branco
. 1 lata de cogumelos laminados

. sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola ficar transparente junte a carne cortada em tiras, os cogumelos e deixe fritar até ficar dourada, adicione o vinho e deixe cozinhar um pouco. Em seguida junte as natas batidas com a calda de tomate e o café, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho apurar. Sirva com arroz e batatas fritas.

Medalhões de vitela com puré de batata (4 pessoas)

Ingredientes:
. 8 medalhões de vitela
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 3 dentes de alho
. 50 ml de azeite
. 50 grs. de cogumelos
. 50 grs. de cenoura
. 800 grs. de puré de batata
. 100 ml. de vinho do porto
. 300 ml. de água
. 1/2 de caldo de carne

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente aqueça bem o azeite. Quando bem quente, frite os medalhões com os alhos esmagados por forma a selar a carne, ficando dourados. Reserve os medalhões num pirex de ir ao forno, tempere-os de sal e pimenta. Na mesma frigideira frite os cogumelos e a cenoura em lascas. Verte estes vegetais sobre a carne. Junte a água, o vinho do porto, e a metade do cubo de caldo de carne na frigideira ( sem lavar a frigideira para aproveitar todos os sucos e sabores da carne e vegetais ). Deixe em lume brando durante 5 a 10 minutos até obter um molho apurado. Pré aqueça o forno a 200º C e comece a fazer o puré de batata. Pode usar um puré instantâneo e fazer de acordo com as instruções da embalagem, ou fazer um puré caseiro cozendo as batatas em água e sal. Depois de cozidas escorra a água e esmague a batata, Leve de novo a lume brando com 50 grs. de margarina, um pouco de pimenta preta e um pouco de leite ( adicione o leite aos poucos até atingir a consistência que deseja ). A meio do processo do puré coloque o pirex dos medalhões no forno durante 5 a 10 minutos, para que fiquem quentes na altura de servir com o puré. Sirva acompanhado do molho de vinho do porto que preparou na frigideira.

Salsichas frescas com molho de cebola ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 12 salsichas frescas de aves
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. 0,5 l de água
. metade de uma saqueta de sopa de cebola

Preparação:

Numa frigideira frite as salsichas na margarina até ficarem douradinhas. Adicione a água e a sopa de cebola. Deixe apurar entre 5 a 10 minutos, até obter um molho espesso. Acompanhe com esparguete ou batatas fritas. Fácil, rápido e muito bom.

Picanha com feijão preto ( 4 pessoas )

Ingredientes:

. 800 grs. de picanha

. sal q.b.

Para o Feijão:

. 300 grs. feijão preto (pode usar já cozido)

. meia cebola pequena

. 3 dentes de alho

. 1 folha de louro

. um fio de azeite

. 100 grs. de bacon aos cubos

. 50 grs. de chouriça

. sal q.b.

. pimenta preta moída q.b.

. 1/4 de cubo de caldo de galinha

. piri-piri a gosto

Preparação:

Se o feijão não estiver cozido: demolhe o feijão de um dia para o outro e coza-o numa panela de pressão durante cerca de 20 minutos em água abundante ( 1 a 1,5 litros ). Se não usar panela de pressão, demora cerca de 1 hora, mas vá verificando o estado da cozedura. Prepare um refogado com um fio de azeite, a cebola e alhos picados e o louro. Quando a cebola estiver amolecida, junte os cubos de bacon e a chouriça sem pele bem picadinha. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Adicione o feijão já cozido com um pouco da água da sua cozedura, um pouco de sal, o 1/4 de cubo de caldo de galinha, um pouco de pimenta preta moída e piri-piri a gosto. Deixe apurar um pouco e verifique os temperos. Grelhe a picanha com um pouco de sal temperada no momento. Sirva, acompanhando a carne com o feijão preto e um pouco de arroz branco.

Rolinhos de frango com camarão e arroz chau chau (4 pessoas)

Ingredientes:
Para os rolinhos:

.4 peitos de frango
.100 grs. de miolo de camarão
.1 dente de alho
.sal q.b.
.pimenta preta q.b.
.margarina q.b.

Arroz chau chau:

.1 chávena de arroz agulha
.sal q.b.
.1 fio de azeite
.1/2 cubo de caldo de galinha
.cebola q.b.
.1 folha de louro
.meia chávena de ervilhas
.2 ovos mexidos
.100 grs. de cubos de fiambre

Molho de mel e mostarda:

.1 colher de sopa de mel
.1 colher de sopa de mostarda
.1 colher de chá de sumo de limão
.1 fio de azeite
.pimenta preta q.b

Preparação:

Comece por picar o miolo de camarão e frite numa frigideira com o dente de alho picado, uma noz de margarina e um pouco de pimenta preta, reserve. Entretanto abra os peitos de frango e tempere com um pouco de sal. Disponha os peitos abertos sobre película aderente, coloque o miolo de camarão ao centro, enrole os peitos com o auxílio da película formando um rolinho bem apertado e fechando as pontas da película. Reserve os rolinhos no frigorífico. Faça o arroz chau chau: coza as ervilhas e faça os ovos mexidos, reserve. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, uma folha de louro e um pouco de cebola picada, deixe refogar um pouco e junte o arroz, envolva no refogado. Junte duas chávenas de água quente e a metade do cubo de caldo de galinha e deixe cozer. Num tacho tipo wok, junte um fio de óleo,  o arroz já cozido,  as ervilhas, o ovo aos bocadinhos e o fiambre. Envolva tudo em lume brando e fica pronto a servir. Leve um tacho com água ao lume, quando começar a ferver baixe o lume para o mínimo e junte os rolinhos de frango ainda envoltos na película. Deixe cozer durante 5 minutos. Retire da água e da película. Numa frigideira com margarina ( cerca de 2 colheres de sopa ) frite os rolinhos em lume brando até ficarem douradinhos por fora, temperando com um pouco de sal e pimenta. Enquanto fritam, prepare o molho de mel: numa tigela junte todos os ingredientes e misture-os bem. Verta este molho sobre os rolinhos na frigideira e deixe apurar em lume brando durante 1 minuto. Corte os rolinhos em medalhões e sirva acompanhado do arroz chau chau. 

Bifes de perú enrolados com farinheira ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 8 bifes de perú
. metade de uma farinheira
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 8 fatias de queijo
. 50 grs. de margarina vaqueiro
. 50 ml de óleo

Para o arroz:

. 300 grs. de arroz ( basmati )
. metade de uma cenoura ralada
. 30 grs. de amêndoas ou pinhões
. 30 grs. de sultanas
. sal q.b.
. 1 dente de alho
. 1 folha de louro
. metade de cubo de caldo de galinha
. um fio de azeite

Preparação:

Comece por retirar a pele à farinheira e com a ajuda de um garfo desfaça-a. Sobre cada bife, disponha uma fatia de queijo e um pouco de recheio de farinheira ao centro. Enrole os bifes e prenda-os com 2 palitos, por forma a que o rolo de bife não se desprenda. Repita este processo para todos os bifes. Tempere os rolos com um pouco de sal ( não muito, pois a farinheira já tem sal ) e um pouco de pimenta preta moída. Numa frigideira anti-aderente, aqueça a margarina com o óleo e dê início à fritura dos bifes. Pode acompanhar a carne com um arroz de legumes, sultanas e pinhões ou amêndoas torradas.

Confecção do arroz:

Coza o arroz com um pouco de sal e a metade de cubo de caldo de galinha. Logo que cozido, escorra-o. Num tacho anti-aderente ou wok, coloque um fio de azeite, a cenoura ralada, as sultanas picadas, as amêndoas ou pinhões torrados, a folha de louro e o dente de alho picado. Deixe cozinhar tudo durante um minuto, adicionando de seguida o arroz já escorrido. Envolva tudo muito bem, deixe cozinhar por mais alguns minutos e está pronto a servir. Refiro que pode usar outros legumes além da cenoura, como bróculos ou até cogumelos, fica a seu gosto.

Iscas à portuguesa ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 600 grs. de iscas
. 2 folhas de louro
. 1 colher de sopa de vinagre
. 1 colher de sopa de vinho branco
. 1 colher de sopa de cominhos
. sumo de meio limão
. 5 dentes de alho
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 2 colheres de sopa de banha
. 2 colheres de sopa de azeite
. salsa fresca q.b.

Preparação:
Depois de arranjadas e lavadas, tempere as iscas com sal, pimenta preta moída, o vinagre, o vinho, os dentes de alho laminados, os cominhos, o louro partido aos bocadinhos e o sumo de limão. Envolva tudo muito bem e deixe a marinar, preferencialmente de um dia para o outro. Frite as iscas numa frigideira com a banha e o azeite. Perto do final da fritura, junte a marinada e deixe fritar por mais um minuto. Se verificar que tem pouco molho, pode adicionar um pouco de água à fritura quando juntar a marinada. Sirva as iscas acompanhadas de batata cozida e salsa fresca picada.

Lombo de vitela com molho de vinho do porto (4 pessoas)

Ingredientes:
. 800 grs. de lombo de vitela
. azeite q.b.
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 1/4 de caldo de carne
. 6 colheres de sopa de vinho do porto
. 1 colher de sopa de farinha
. 50 grs. de margarina vaqueiro

Preparação:

Prepare o lombo, fatiando-o em medalhões de cerca de 2 cm de espessura. Numa frigideira anti-aderente, cubra o fundo com um pouco de azeite e deixe aquecer bem. Frite os medalhões rapidamente um pouco de cada lado ( para selar a carne, para ficar com uma crosta dourada ) e tempere-os de sal e pimenta preta moída enquanto frita. Reserve os medalhões num pirex de ir ao forno. Leve ao forno a 180º C entre 5 a 10 minutos ( este tempo pode variar consoante o seu gosto pelo ponto de assadura da carne ). Enquanto isso, aproveitando a frigideira onde fritou os medalhões, adicione a margarina vaqueiro e o vinho do porto. Coloque 1/4 de cubo de caldo de carne em 250 ml de água e leve ao microondas para desfazer o cubo. Adicione esta água na frigideira. Desfaça a farinha num pouco de água e adicione-a também ao molho. Deixe apurar durante aproximadamente 5 minutos. Sirva os medalhões com o molho e batatas fritas.

Dica: Pode substituir o lombo de vitela por lombo de porco e assim consegue uma refeição mais barata.

Empadão de frango ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 frango 
. 300 grs. de arroz
. 1 chouriça pequena
. 1 cebola
. 3 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 3 colheres de sopa de margarina vaqueiro
. 100 ml de azeite
. sumo de metade de uma laranja
. sumo de metade de um limão
. 1 ramo de salsa
. 1 cubo de caldo de galinha
. 3 colheres de sopa de leite
. 1 colher de sopa de farinha
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 1 ovo

Preparação:

Comece por partir o frango ao bocados e leve-o a cozer coberto de água num tacho, temperado de sal, 1/4 da cebola, um raminho de salsa e uma colher de sopa de margarina vaqueiro. Deixe cozer cerca de 30 minutos. Retire o frango da água e deixe arrefecer. Aproveite a água da cozedura do frango para cozer o arroz e junte-lhe metade do cubo de caldo de galinha ( atenção à quantidade de água, pode ser necessário adicionar um pouco para que o arroz coza ). Desfie-e o frango, limpando-o de peles e ossos. Entretanto numa frigideira faça um refogado com o azeite, a restante cebola e alhos picados, o louro, a salsa picada e 2 colheres de sopa de margarina. Unte um pirex com vaqueiro e reserve. Adicione ao refogado o frango desfiado, a outra metade do cubo de caldo de galinha, o sumo da laranja e do limão, o leite, a pimenta preta e a farinha. Envolva tudo muito bem e desligue o lume. Verta para o pirex metade do arroz, depois o recheio do frango e cubra com o restante arroz. Bata um ovo e pincele o topo do arroz, dispondo por fim a chouriça às rodelas. Leve ao forno a 200º C entre 20 a 30 minutos.

Bifinhos com cogumelos e natas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de bifinhos de porco
. 1 lata de cogumelos
. 2 pacotes de natas ( 200 ml cada )
. 1/2 cebola
. 3 dentes de alho
. 1 folha de louro
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. 2 colheres de sopa de azeite
. 50 grs. de margarina vaqueiro

Preparação:

Tempere os bifinhos com sal e pimenta preta. Num tacho ou frigideira, leve ao lume o azeite, a margarina, o louro, a cebola e o alho bem picados. Logo que a cebola amoleça um pouco adicione os cogumelos laminados. Deixe fritar um pouco. Adicione os bifinhos e deixe fritar. Quando estiverem fritos, adicione as natas e envolva tudo muito bem, deixe ferver um pouco para apurar e engrossar o molho. Sirva de seguida com um acompanhamento a seu gosto ( arroz, esparguete, batatas fritas, legumes, etc ) polvilhando com um pouco de salsa fresca picada. Se gostar, pode adicionar sumo de limão.